上海
界面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 牙韩翔
在新品不断迭代、原料和配方上“卷出天际”的咖啡茶饮行业，米乳的存在感正在不断加强。
从消费者的直观感受来说，你近期经常会在咖啡奶茶店的菜单上看到“米乳拿铁”“米乳茶”这样的东西。在去年下半年，库迪咖啡推出的米乳系列饮品也成为该品牌第一个较为出圈的爆款，根据库迪品牌方于2023年10月在其官方微博的说法，米乳系列已经卖出1000万杯。
根据界面新闻的不完全统计，CoCo都可、益禾堂、M Stand、满记甜品、T97，以及肯德基旗下的KCOFFEE、爷爷自在茶都陆续推出过米乳系列产品。
从品类上来说，米乳作为基底的饮品的确有走红的基础。
作为中国人熟悉的传统食材，大米制品有较高的市场接受度，相比燕麦奶来说，不需要做太多额外的市场教育。同时，米乳运用在创新产品，比如和咖啡搭配时也具有反差感，相当于在消费者熟悉的品类中做“微创新”引发他们的好奇。
同时，米乳的风味适配性较强，由于不压茶香、突出咖啡本味的特性，可以和多种食材搭配，用来丰富饮品的味道和口感层次。另外它也和燕麦奶一样，可以满足乳糖不耐受人群的需求。
这也是为什么，在不少品牌做米乳饮品的宣传时，常常会强调“更适合中国宝宝体质的咖啡”“中式养生”这样的卖点和噱头，以提供额外的情绪价值。
《2023年中国新茶饮行业全景图谱》显示，2022年年底新茶饮在业门店总数约为48.6万家，比2020年年底的37.8万家增长超28%——不断拥挤的新茶饮赛道，带来的是被分流的消费者，于是品牌方要在热门产品上快速跟进。
而促使各家品牌在产品创新上卷出天际的，无非是原料与配方的升级，与小料、咖啡豆、茶叶与奶盖的排列组合更新。一家门店用什么茶、什么咖啡豆、什么奶、什么水果、什么小料，如今都是定义这个品牌的关键要素。
支撑爆款大战的则是背后供应链的成熟。
米乳饮品的走红也呈现出相似的路径。库迪咖啡的米乳供应商是湖北意亚食品，而行业内米乳的供应商还包括海融科技、壹仟速兜等等。
肯德基KCOFFEE米乳饮品的供应商是盼盼食品。这个早先以烘焙为主要品类的食品企业近年来开始在饮品上发力，并且在2023年初孵化了新公司伽那食品，完成了首轮融资，领投方为黑蚁资本，内向基金参投。
在谈及盼盼旗下伽那食品的发展前景时，黑蚁资本的创始合伙人何愚表示，下游现制茶饮和咖啡品牌的连锁化会推动产业链上中游的发展，这种发展既是品质与产能的提升，更能看到规模提升和产业链协同带来的效率提升机会。
而伽那食品继推出厚椰乳产品后，又在近期推出“清香米乳”， 主要面向现制茶饮、咖啡等品牌客户。同时，新品牌植物标签的“醇香米乳”产品，也是由盼盼食品在安徽滁州的工厂代工。
以燕麦奶进入中国市场的瑞典品牌OATLY同样没有放过这个机会。近期该公司旗下副牌“东边植造”也推出了米乳产品，包含厚酪风味米乳和清润米乳2个口味。而OATLY在中国的市场策略，是尽可能地研发本土化产品，除了燕麦奶还有椰乳、米乳、坚果乳等等。
植物基饮品从B端餐饮市场切入是一个经过验证的路径，比如OATLY的燕麦奶，早先以咖啡或者奶茶“搭子”的形式出现，市场接受度提升后，再进入零售渠道直接面向消费者。
米乳的走红，另一方面也是在于，咖啡茶饮行业需要制造新的概念和故事——燕麦奶咖啡奶茶已经成为“前浪”，而距离上一个爆款品类椰奶全面引发潮流的2021年，也过去了近3年时间。行业也迫切希望有一个新概念的植物基饮品延续燕麦奶和椰奶的热度。
不过，在爆红周期变得更短的时代，米乳能流行多久还要遭受市场的考验。
从原料成本的角度考量，米乳比燕麦奶更便宜，也低于小众水牛奶。而它似乎也没有燕麦奶的高端定位，库迪“9.9元价格战”制造出的价格定位，也更容易让消费者接受，在追求性价比的时代，也这是一个更适合市场的策略。
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