山猪吃不来细糠，我吃得来这些蔬菜

多吃蔬菜早睡觉。

——今天的编辑 门牙

小时候遇到没见过的蔬菜，吃两口觉得好吃，下次想再吃，家头的老辈子都会说一句：不好买，要过遇。

自己当家做主开始在线上买菜的时候发现，现在好多菜都遇得到，现在的年轻人，啥子稀奇古怪的菜不想告一哈？

早起一片羽衣甘蓝榨汁，中午咖喱鸡起锅前撒一把罗勒叶，晚上涮涮锅吃到尾声，丢两根冰草……

泡菜坛子里面的红皮皮萝卜要叫樱桃萝卜，烤箱里面拖出来像幺指拇儿那么大的玉米要叫玉米笋，火锅里面捞出来长得比豆芽粗壮十倍的要叫花生芽……

这些，还都算见怪不怪的！

“怪”菜，有的怪难吃，但有些还真的就怪好吃的。咋个弄？咋个吃？咋个弄才好吃？

请看本期小众蔬菜测评aka大型乱整现场，吃就吃个新新鲜鲜！

洋蓟

售价：23.8元/500g

烹饪逻辑：咋个简单就咋弄，力求吃到食物的本味

也难怪洋蓟卖得贵，别个是“蔬菜之皇”，说是可以解渴解酒。网络上流传最多的做法，就是烤，这也是西班牙家庭的经典做法。

既然来了四川人的饭桌，就依四川人的做法：水煮，加个蘸碟嘛！

洋蓟处理起来不算复杂，就是必须要洗干净。然后在上1/3处切断，保留余下部分，再把根茎切短。

煮就用白水煮，至少要煮35分钟。蘸碟我就用刺身酱油和芥末兑的。端上桌就蚌埠住了：洋蓟到底要吃哪儿？

@VANCY 喊我唆叶子最根根那儿。其实洋蓟的吃法就跟我们小时候吃“一串红”一样。

测评结果

洋蓟能吃到的部分真的很！少！

蘸芥末吃，你以为吃的是芥末，结果吃的是寂寞。原味有些微苦，吃起来像是一种吃了能清热的中药。像吃茄子/红苕/玉米皮皮，基本没什么明显的味道。

茴香根

售价：7.5元/500g

烹饪逻辑：芹菜/洋葱咋弄就咋弄

四川人经常用茴香炒胡豆，就是那种绿色毛绒绒的须须，天然绝佳的增香剂。茴香根就是茴香这一味香料的根部，吃起自然有淡淡的茴香味。

对于我这个第一次见到茴香根的人来说，它看上去像洋葱，剥开切丝，扑面而来的，是一股类似于西芹的味道，样子又有点儿像大白菜帮帮。

我把它拿来炒牛肉丝，除了黑胡椒和盐之外，再无其他调味。

但我万万没想到，下锅后，被炒得热火朝天的茴香根丝丝竟然呈现出一股炒原味瓜子的味道。清香清香的，甚至还能闻见那一层薄薄的瓜子衣。

测评结果

吃起有一股特殊的香味，倒像芹菜不像洋葱的。口感像茭白（高笋），咀嚼时又觉得自己在吃白瓜子仁儿。

甜菜根

售价：5.1元/500g

烹饪逻辑：萝卜咋弄就咋弄

甜菜根又叫红菜头。我记得它不管在中餐西餐里面，都是很好的天然色素。有人拿它榨汁喝，发现它虽然叫甜菜头但是并不甜。

这次我想把它当成萝卜丝丝一样凉拌，请它遵从一次四川人的味觉习惯。

开始削皮皮的时候，我发现它更像是被火龙果强势入侵基因的萝卜，皮肉所及之处皆是血红，像是案发现场。

它没有萝卜那么脆生，倒是像大头菜一样硬肘。所以削起来稍微费力一些。削好刨丝，然后焯水断生，避免有泥土的腥味。

为了让它吃起来更脆，我把焯水起锅的甜菜根丝丝泡进一盆冷水。然后再一点点把水分挤干。

最后按照四川人拌凉菜的方法对它进行调味，多加了一把葱和香菜。

测评结果

看起像灯影牛肉，吃起来像拌的胡萝卜，但是口感更脆，给牙齿的反作用力更多。吃完的一丝回口，会涌出一股和辣椒更为融合的味道。

孢子甘蓝

售价：6.9元/500g

烹饪逻辑：莲花白咋弄就咋弄

孢子甘蓝其实就是还在上幼儿园小班的莲花白。坊间关于它的制作方法讨论热烈却久久没有定数，因为大家普遍认为，孢子甘蓝咋个弄都不好吃。

我打算拿它来炒小番茄和虾仁，一边宣称主打一个酸甜鲜美，一边心头不免打鼓：弄得熟不？

按照正常操作方法，炒之前，把它对半切开，洗干净之后，一样的焯水断生。小番茄也对半切开，虾仁事先煮熟。

然后现用小番茄和虾仁下油锅炒到番茄翻沙出汁之后，再倒入孢子甘蓝一起混炒。最后关火起锅，放盐巴味精即可。

测评结果

第一口是莲花白的味道，第二感觉是好苦。

然后越嚼越苦的尽头，竟然是一种类似于芥末的辛香……但不得那么冲。总地来说，吃这盘菜像是吃一盘番茄炒蛋加莲花白。

塔菜

售价：18.8元/600g-差不多一朵

烹饪逻辑：花菜咋弄就咋弄

塔菜的学名是罗马花椰菜，因为形似宝塔，所以民间又称宝塔菜、塔菜。

第一次看到这个菜，我有点儿不敢吃，总觉得它长得像“得了病的花菜”。而且看到宝塔一样层层叠叠的势头，也不晓得从何下手。

穿得那么花里胡哨，但它也是花菜啊！

为了把它变熟、变得好吃，我决定沿袭平日做花菜的方法，拿它来焖培根。顺便搭了点儿卤肉。

做法流程一样的，先放于盐水倒立静置一会儿，然后用小刀切成一朵一朵，再用清水洗干净，然后焯水至断生。

培根在油锅里面稍微爆香，再把焯好水的花菜倒进去一起翻拌，加水焖煮，起锅前调味勾芡。

测评结果

吃起来就是正常花菜的口感和味道（对，甚至都不干西蓝花任何事），仅仅是摩擦到口腔的时候，细密的锯齿感比花菜和西蓝花更多一些而已。

按照整体吃下来的口感和味道，我大概排了一下名：孢子甘蓝炒虾仁＞凉拌甜菜根＞茴香根炒牛肉＞塔菜焖培根＞清水煮洋蓟。

以上这些小众蔬菜，都是第一次吃。简单粗暴地讲，在众多已吃过多年的大众蔬菜中，它们还是都能一一找到类似的品种。当然，它们兴许还有能更好发挥风味的其他烹饪方式。

所以你还吃过什么稀奇古怪的蔬菜瓜果？好吃还是难吃？有没有什么想尝试但一直不敢吃的？评论区蹲一波精彩留言，期待下一次的测评内容下锅！

今日编辑 | 摄入很多蔬菜的门牙少女

本文系谈资“成都Big榜”官方稿件

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