河南
在漯河的农村，春季是大自然的馈赠，是野菜的盛宴。当阳光洒满大地，万物复苏，田野间、沟壑旁、树林下，各种野菜也应时而生，成为当地人们餐桌上的美味佳肴。
一、荠菜
荠菜，也叫芨芨草，在这个季节里，一般生长在农村的马路边，荒地、麦地等，其叶片呈锯齿状，带有独特的清香。春季的荠菜最为鲜嫩，可以用来做汤、包饺子，或是凉拌，尤其是荠菜饺子，更是深受当地人的喜爱，荠菜饺子皮薄馅儿足，清香扑鼻，咬一口，满嘴的春意。
二、马兰头
马兰头，还有的叫红梗菜、鸡儿肠等，它 多生于路边、田野，其嫩叶呈翠绿色，口感鲜嫩，微带苦涩，春季的马兰头最为适宜凉拌，只需将其洗净，用开水焯一下，再加入调料拌匀，便是一道清爽可口的凉菜。
据说，马兰头还有清热解毒，利湿消食得作用。
三、蒲公英
蒲公英，有的地方也叫婆婆丁，在田野间随处可见，其叶片呈羽状分裂，花朵呈金黄色，十分醒目，成熟的蒲公英风一吹，可以飘的好远好远。蒲公英的叶子和花朵都可以食用，具有清热解毒的作用，有人将蒲公英的叶子泡茶，或是将花朵炒制成菜，口感独特，不过现在很少人享用。
四、马齿觅
马齿苋，长椭圆形，先端钝圆，基部连合，肉质肥厚，呈红色，具短柄，常生长于田边、荒地、路边以及园地等处，在这里不得不说下，马齿觅的生命力相当顽强，有时候在沙地，或碎石路上都能看到。
马齿觅的吃法可以像吃菠菜一样烹制，不过不少人不习惯这样的味道，但它们含有钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素等营养。
还有许多其他的野菜，如车前草、野蒜、野芹菜等。这些野菜各具特色，有的口感鲜嫩，有的带有独特的香味，有的则具有清热解毒的功效，每一种野菜都是大自然对漯河人民的馈赠，也是漯河饮食文化的重要组成部分。
在80年代的漯河农村，不少人都吃过这样的野菜，也正是这些野菜，让很多贫穷的人得以有东西可以食用，现在再看看这些野菜，不仅是一道道美味的佳肴，更是一种文化的传承和情感的寄托。
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