四川的肥肠，我可以吃一辈子！！

论四川人是有好喜欢吃肥肠

四川人吃杂碎的可以说是全国第一了

单只一个肥肠都能做出各种口味

耙儿肥肠、生爆肥肠、匝肥肠

蘸水肥肠 、 卤肥肠、拌肥肠

烧肥肠、肥肠鱼、 肥肠豆汤饭

等等 ···

（肥肠真嘞吃不腻啊！）

一到饭点就坐满了人

双楠这家威远菜，中午只要一过11:30就陆陆续续来食客，基本12点就坐满了，翻台都还蛮快的。

肥肠都推荐这道老坛泡菜烧肥肠，但我觉得一般，泡菜味不浓郁，肥肠还算入味，但少了点泡菜的酸爽。

反而更喜欢这道生爆肥肠，算是我在成都吃到爆肥肠数一数二的味道。急火短炒使它依旧保留了脆、有嚼劲的口感，炒好的肥肠在汤汁里滚一圈入口，脆、嫩、鲜、辣，还有薄薄的芡汁挂在肥肠上，口感滑嫩又很有嚼劲，越嚼越香。

它家拌菜也不错，拌猪耳朵加了小米辣，吃起来更鲜辣清口，下饭yyds。

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营业时间 | 10:00-22:00

从摊摊卖起的匝肥肠

匝肥肠，外表看起来就像粉蒸肥肠一样，其实这两道论口感和味道，却完全不一样。老板还说：“这几年，估计整个成都只有我们在卖这道菜吧”

整盘菜一大半被红油浸起的，一口下去油润润。肥肠外面裹满了粉子，吃起来是糯叽叽，黏哒哒的。用筷子撬上一大坨，盖到白米饭上一起入口，油脂浸入在碳水里，罪恶又满足。就算混着米饭也藏不住肥肠的滑嫩弹牙。

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营业时间 | 09:00-21:00

西财人的砂锅肥肠

在小巷巷里开了20多年，是这条街上的扛把子，有人从6元/锅吃到了12元/锅。西财毕业的学子有多久没回去吃沈妈了呢？

28元/锅的砂锅肥肠，性价比太高了。

肥肠起码两层厚，下面是凤尾和莴笋切块。肥肠打整的就相当干净，没得啥子多余的油脂，嚼起来韧劲又带着糯香，绝了。

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营业时间 | 10:00-22:00

在南门藏起吃的卤肥肠

大源巷子里的苍蝇馆子，专门卖肥肠，每天生意都很火爆。肥肠打整得白白净净，就摆在厨房外面，有客人点就马上称来做，每天要卖好几筐。

提起他们家，熟悉的人最先想起的就是：卤肥肠！卤味并不重，肥油的香味却相当迷人，和平时吃的一节一节的卤肥肠完全不一样。

长条形的肥肠热乎乎的，皮和肉中间还有一层薄薄的白色脂肪，入口软烂，糯糯的。

只要红油香，肥肠新鲜，那基本就算得上是一份好吃的拌肥肠。这份拌肥肠就是，肥肠长条厚实、Q弹入味，特别是肥肠头，很肥嫩。

夹到爽脆的豆芽、芹菜颗颗一起吃，很香。

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营业时间 | 08:30-21:30

主打冒肥肠，软糯又下饭

冒肥肠是他们家的招牌，一整锅的肥肠都是老板提前卤好的，他们家的肥肠有一股很大的药材和高汤味，就算是做成冒菜后，也能感受到肥肠的xuan香，而且是真的肥润。

老板把肥肠切好后，就直接下锅冒煮，他们家勒冒菜汤料也是用高汤熬的，闻着又香又辣，就等着冒菜早点出锅了。

他们家肥肠打整的很干净，而且因为切的小颗，真的超级入味。肠头部分也很软糯，多加几颗闷在米饭上头，简直不要太下饭，肥肠的快乐就是那么简单。

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营业时间 | 10:00-21:00

簇桥人经常光顾的老店

堂子很大的双流老号蘸水肥肠，是簇桥人经常光顾的老店，每次都是老几样，下饭又饱腹。

蘸水肥肠，肥肠处理得很干净，蘸水也很香，拿来蘸莲白都觉得很棒，吃到最后还有点微甜，糯唧唧的肥肠QQ弹的，很值得专门过来吃一次。

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营业时间 | 10:30-21:00

98年的肥肠豆汤饭

98年从致民路搬走的豆汤，店里没有座位，都在隔壁坝坝头吃。

豆汤有三种，肥肠、仔肥、素的，豆汤和饭是分开算的。肥肠是有点油脂在里面，很饱满，有韧劲。豆汤里面的豌豆不是煮到完全化沙的那种，还是有颗粒感的。直接喝起来有淡淡的胡椒味，很清爽。

比起肥肠，肥肠头的味道没有那么重，口感上柔软得多。红油看着多，实际上很温和，没有特别突出的味道，主要是用来融合其他调料。一定要夹到芽菜一起吃，里面葱和花椒量都很足，油香回麻，味道很棒。

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营业时间 | 10:00-13:00

【编辑部话题】

你们喜欢肥肠怎么吃？

我喜欢生爆肥肠！脆嫩脆嫩的

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