湖北
煮汤圆，“开水煮”还是“冷水煮”？牢记3点，汤圆不破皮不露馅
过两天就是元宵节了，这是咱们中国的传统节日，元宵节一过，年也就结束了。汤圆是元宵节的节令食物，最近由于寒潮来袭，气温从20度直接降到了零下4度，冷飕飕的，吃一碗热乎乎的汤圆，真是暖心又暖胃。
汤圆吃起来糯叽叽的，味道香甜，老人孩子都爱吃。正月十五这一天，一大早煮一锅热乎乎的汤圆，也寓意着新的一年家人团团圆圆，幸福美满。汤圆好吃但是不好煮，很多人觉得很简单，都是直接下锅煮的，结果煮出来的汤圆破皮、露馅，不好看也不好吃。
煮汤圆看似简单，其实也有很多小技巧，想要煮出光滑圆润、不破皮不露馅的汤圆，建议和我学一学。煮汤圆用开水煮还是用冷水煮？要煮多久？今天我就给大家分享一下经验，学会后保证煮得好看又好吃。
想要煮出一锅好汤圆，这3个细节一定要注意。
一、煮汤圆用冷水还是开水？
煮东西，很多人都习惯开水下锅，比如煮面条、煮饺子、煮汤圆等等，其实不能一概而论，面食的种类很多，煮的讲究也不一样。比如面条分为湿面条、干面条，饺子、汤圆也分为现包的、冷冻的，区别很大。
如果是现包的汤圆，含有充足的水分，弹性比较大，可以用开水煮，不会开裂破皮。如果是冷冻的汤圆，温度比较低，直接放进开水里的话，就会迅速膨胀开裂，导致破皮露馅。现在自己包汤圆的人比较少，基本上都是从超市里的速冻汤圆，不要直接用开水煮。
那用冷水煮的，汤圆的温度很低，冷水煮前期属于化冻阶段，需要煮很长时间，这样汤圆容易泡烂和破皮，变得黏糊糊的，馅料也流出来了。
所以煮冷冻汤圆，用冷水和开水都不对，到底该怎么煮？
根据我多年总结的经验是，锅里加水大火加热，等到锅里开始冒出很多小泡泡时，就可以下入冷冻汤圆了。这个时候水温大概60多度，不会让汤圆开裂，也能快速煮熟，保证汤圆光滑圆润又饱满，不破皮不露馅。
二、煮汤圆，直接煮熟就行了？
大多数人煮汤圆，把汤圆丢进锅里，直接煮到熟，这是不行的，很容易煮破，要记住3个细节。
1、水里加一勺盐
煮汤圆、煮饺子，都要记得水里加一勺盐。加盐可以增加水的密度和表皮的筋性，这样不管是汤圆还是饺子，都不容易破皮，还能防止粘锅。另外“咸能引甜”，煮汤圆、粽子等甜食时，加点食盐能够让味道更加香甜。
2、经常用铲子推动
汤圆是实心的，下锅后会沉底。锅底的温度比较高，要用铲子推动，这样可以防止汤圆粘锅、粘连，也能让汤圆受热均匀，煮好后光滑圆润，不破皮不变形。
3、煮开后要加冷水
汤圆如果一直煮，表面过度糊化，变得黏糊糊的，非常影响口感。记得煮开后加一碗冷水，就和煮饺子一样，把水温降低，这样汤圆更加爽滑，不会粘连。而且内外受热均匀，这样更容易煮熟，不会夹生。先后加2碗水，等到汤圆全部漂起来后，汤圆就熟了。
记住上面说的技巧，就能煮出好吃的汤圆了，下面给大家分享具体的做法。
【煮汤圆】
1、锅里加入清水，放一勺食盐，开大火加热，等到锅底出现很多小气泡时倒入汤圆，用铲子轻轻推动。
2、大火煮开，放入一碗冷水，搅拌均匀后继续煮，再加一碗冷水，煮至汤圆全部浮起来，圆润饱满就熟了。
3、把汤圆过一下凉水，就可以吃了，这样的汤圆吃起来爽滑又软糯，不破皮不露馅。
【总结】
煮冷冻汤圆，记得要热水下锅，水里加入一勺食盐；下锅后用铲子轻轻推动，煮开后加冷水，煮好后过凉水，保证个个圆润饱满，不破皮。汤圆煮几分钟？大汤圆煮8分钟左右，小汤圆煮5分钟左右即可。
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