年味藏在美食里？春节来秦岭留坝大饱口福

留坝地处秦岭南麓，面巴蜀而背秦川，四季分明的气候，得天独厚的生态环境和劳动人民的智慧，成就了这南北人文荟萃之地的「秦岭好味道」。

每逢春节，家家户户的餐桌上摆满了各色佳肴，每一道菜品都蕴含着祝福寓意和团聚的深厚情感。

留坝的年味都藏在美食里？

年夜饭桌上高频出现的菜品有哪些？

春节来留坝要去哪家餐厅打卡?

趁着烟火气十足的新年假期来留坝游玩，让我们跟随美食的香气一探究竟。

留坝美食中的年味，更多地体现在当地特色菜肴和传统过年食物里。

那种依托于自然资源、融入民俗风情的地道乡村风味，以及那份淳朴而浓厚的人情味汇聚成餐桌上的一道道美食，从舌尖而起，在心头凝结，以久违的团聚时光治愈一切。

秦岭腊肉：留坝盛产的土猪以其肉质鲜美、口感细腻而闻名，春节期间大家会用土猪肉制作各种「肉菜」，如红烧肉、炖猪蹄、扣肉等，既满足了人们的口腹之欲，也寓意着新的一年生活富饶、家庭幸福。

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山野菜系列：留坝背靠秦岭，自然生态资源丰富，野生蔬菜和菌菇种类多样，这些山中的野味经过晒干保存，又经巧手烹饪后成为春节期间餐桌上的一道健康美味，例如羊肚菌、笋干、黑木耳等，既有地方特色又富含营养。

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手工面食：陕南地区有制作手工面食的传统，春节期间，留坝人家会做各种手工面点，如蒸馒头、花卷、包子等，以及独具特色的宽面条或者臊子面，象征着来年五谷丰登、生活安康。

饺子与汤圆：虽然饺子与汤圆是中国大部分地区的春节必备食物，但在留坝也有特色的馅料和制作方式，以本地特产的肉类和野菜作为馅料，汤圆有核桃仁、芝麻、豆沙等不同口味，表达对新一年团圆甜蜜的期盼。

泡制饮品：把应季果实装进酒瓶密封，等过年的时候开封饮用，是留坝人一直以来的餐桌仪式感。棒棒蜜作为留坝著名的特产，当地人会在新年时用蜂蜜制作蜜饯、糖葫芦、蜂蜜柚子茶等，为节日增添甜蜜的气息。

食物作为了解一个地方的窗口，春节来留坝旅游，这些美食你一定不能错过——

留坝当地人常说，「山美不过紫柏山，好吃还算八大碗」，八大碗的每一碗均是采用原汁原味的山货、腊肉，加物料烹制而出。

有条子肉、方块肉、米粉肉、蒸腊肠、蒸血丸子、蒸土鸡、蒸酥肉、蒸腊肉排骨等。不同的烹制方法和垫底辅菜，令香浓味厚、咸鲜酸辣的口味特点在这八大碗中尽情彰显。

洋芋糍粑为陕西非遗美食。其色泽如玉，清香扑鼻，既美味营养，又具有美容瘦身的功效。用自制的酸菜水或泡菜盐水、葱花、精盐炒熟，配以姜末、蒜汁、 花椒粉 、红油辣子等佐料调好，就是名副其实价廉物美的待客佳肴。

热米皮常年位居秦岭美食打卡榜前三，将米浆蒸熟抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状，加入黄瓜丝或滚水氽过的豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。

每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方配方，变化出各自不同的特点，每一次品尝都满含惊喜。

留坝深处秦岭南麓腹地，空气澄澈，水源丰沛，物产丰富，橡子凉粉就是留坝特色美食之一。

橡子凉粉原料来自橡树果实中的淀粉，制作工艺比较复杂，口感爽滑劲道，回味悠长。由于橡子本身含有的独特营养成分，橡子凉粉不仅口感细腻，还具有一定的保健功效。其色泽淡黄，味道微苦回甘，搭配留坝特色的佐料食用，别具风味。

腊肉也叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的特产。而留坝县的腊肉更是其中的精品，自带一种特殊的松木香，据说是因为农家习惯用松柏枝熏制腊肉。

年猪被劈成大块，挂在房梁上，足足从年头吃到年尾，肥肉晶莹剔透，瘦肉朱红艳丽。比较有名的腊肉做法有双干炒腊肉、蕨菜炒腊肉、干土豆片炒腊肉……

留坝老味道鱼汤选用河中捕捞的新鲜鱼类为主料，如鲤鱼、鲫鱼等。在制作过程中注重火候的把握和调料的搭配。

慢火熬煮，配以生姜、大蒜、花椒等调料去腥增香，并加入本地特有的食材或调味品，使得鱼汤醇厚而不腻，鱼肉嫩滑且富含营养。一锅乳白色的鱼汤带上细嫩的鱼肉，直白地刺激着众人的味蕾。

正月来留坝，无论是在景区周围还是乡边小道，还能遇见不少值得打卡的本地餐厅——

紫柏娘家是留坝老街上的「明星餐馆」，是由文化馆旧址及附属区域改造完成的一家颇具地方特色的中餐厅。餐厅环境休闲、雅致，店内菜品均以留坝本地食材为主加工而成。

可选择在庭院落座，点下番茄面皮、鲜竹笋炒腊肉、留坝蒸菜和留香洋参鸡，享受一顿地道的家常美食。

紫柏娘家

地址：留坝县老街中段

留侯饭庄的位置就在张良庙景区对面，菜单上有不少留坝特色菜，竹笋炒肉、辣子鸡、洋芋米饭、茶树菇炒腊肉……竹笋鲜嫩，腊肉咸香，远超预期的美味。

留侯饭庄

地址：留坝县316国道张良庙张良山庄对面

食在留坝，美食和旅行紧密相连，在吃饱之余，不妨再次启程，深入秦岭，欣赏南北交界地的壮丽景观，去滑雪，去徒步，过个充足又快乐的新年。

图片来源：留坝旅游、王宁、大米