北京
这两年投资零食店，投资折扣店。一直在琢磨和研究顾客的消费行为和心理，到底省钱这个事情，顾客咋考虑的，消费降级就是一路简单直接的从高到低吗？
这个和消费升级在行为上是反着的，但是逻辑上是一回事，顾客的选择和决策，是沿着啥思路？
聊省钱聊消费降级，先聊聊消费升级。
举个例子，多年前，我投资生鲜店，投资农业食品。有很多企业搞黑猪、土猪养殖，这个没毛病，连网易的丁磊都搞土猪，但是大家发现没有，为啥土猪这个产业在中国没有搞的很大，没有搞起来。
往深里琢磨，你就会发现，这事儿这市场机会没有想象得那么大。为啥子呢。
因为，中国的顾客吃猪肉，很多很多猪肉。随着消费能力越来越好，越来越有钱，养猪企业就琢磨，所有人都需要更高端的猪肉，譬如土猪。
但实际情况呢，如果价格高到一定程度，消费者就不只是吃猪肉了，消费者去吃牛肉了，去吃羊肉了，去吃河鲜海鲜了。花那么多钱，为毛还吃猪肉？
顾客的消费升级这个行为，他不是沿着一条产品线往上走的。所以土猪肉在中国固然有不小的市场，但远远不如想象的大。
我们的思路要开阔，顾客不是从2块一斤的苹果吃到100块一斤的苹果，那个价格，顾客还吃可以吃榴莲，吃车厘子，吃很多品种的水果。
换到饮品也是如此，顾客需要瓶装饮料，但是价格如果一直往上走，如果瓶装饮料十多块一瓶，顾客可以选择现制饮品了，没必要喝一瓶特别贵的瓶装饮料。
消费降级也是类似的逻辑。
我们现在去吃中式快餐，如果有饭有菜，不管在一线还是二三线城市，一顿饭二三十块或者三四十块很正常。那怎么为顾客提供更便宜的一顿饭？沿着饭和菜的思路，这路径不好做。
换个思路，一顿包子+粥，妥妥的解决了，十几块钱可以吃一顿高档的。面也是如此，搞一碗面成本立马降下来了。
因此，包子、面条就是更好的解决方案。顾客省钱了，但是更有面子了，但可能实际上是降级了，面子和里子都有了。
卤味店、零食店也是如此。
绝味、周黑鸭很奇怪，卤味咋不好卖了。稍微一问，顾客都反馈卤味太贵了。
但是顾客也未必都去吃更便宜更低价的卤味，顾客转头直接去零食店了，里面零食品类多得很，也同样有脖子类产品，鸭脖、鸡脖都有，味道不错、价格公道。
看似卤味店与零食店是两个业态和赛道，但实际上也存在竞争和替代关系。
很多消费都是类似的逻辑，不论是升级还是降级，顾客都有可能跨品类选择，原本不是一个品类或产品的品牌/业态，在顾客选择过程中，实际上就是竞争替代关系。
顾客的心理和行为，很是有趣，嘴上说不要动作很诚实，消费降级也是既要又要还要。
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