辽宁
“无鱼不成宴，无酒不成席”，腊月已经接近尾声，离大年三十除夕夜已经越来越近，现在人们除了采购年货以外，也开始为年夜饭做计划和准备。
大年三十的年夜饭，这是一个家庭一年之中最重要的一次聚餐，象征着喜庆和团圆，因此这年夜饭的讲究也颇多，除了菜品要寓意好和成双成对以外，有几样食材也是不可或缺的，其中就包括寓意年年有余和吉庆有余的鱼。
年夜饭上的鱼很多地方讲究不能全部吃完，要留下鱼头和鱼尾大年初一再享用，这样寓意年年都有余富。
除此以外，年夜饭上鱼的选择也很重要，要尽量选择谐音好，以及体型优美漂亮的鱼来食用。
年夜饭吃鱼有讲究，3种鱼“不吉利”，千万不要端上桌，早知早受益。
1、带鱼
带鱼不论是沿海和内陆地区都很常见的海鱼品种，带鱼不仅价格低廉亲民，还刺少肉厚耐保存，并且带鱼都是纯野生无养殖的，因此带鱼是我们餐桌上常见的海鱼品种。
很多人过年的时候都会买上很多带鱼，用来煎炸或烹制，并且带鱼做好了没有什么腥味，属于过年期间常见的海鱼品种。
不过带鱼是不适合端上年夜饭餐桌的，因为年夜饭餐桌讲究喜庆和团圆，因此讲究整鱼上桌，而带鱼在烹制时需要切段来烹制，这样也就多少跟年夜饭的氛围有些格格不入。
带鱼除了烹制时需要切段以外，在北方的沿海地区带鱼也被称作“刀鱼”，不论带鱼有多新鲜和价格多高，在北方喜庆的宴席上是不能上带鱼的，因为谁也不想在喜庆的日子里“动刀”，这也是带鱼不能上大席的原因。
2、无鳞鱼
无鳞鱼大多属于杂食性或肉食性鱼类，主要栖息在水底，因此大多数无鳞鱼长相都比较丑陋，不过有很多无鳞鱼的肉质是特别细嫩和美味的，所以受到不少人的喜欢。
年夜饭的餐桌上是不能上无鳞鱼的，除了无鳞鱼长相丑陋以外，主要原因在于年夜饭属于团圆宴，无鳞鱼属于不完整的鱼，因此被很多老人不太吉利。
无鳞鱼在民间也被称作“发物”，主要在于这种鱼的蛋白质含量比较高，而且有些人对于这种鱼不太好消化，过年期间本身就营养充足，加上正处于刚刚开春，这个时候食用无鳞鱼显得不太合适。
3、咸鱼
进入到腊月以后，很多家庭都有制作咸鱼和腊鱼的习惯，做好的咸鱼和腊月经过风干以后可以保存很久，并且具有独特的香味，不少地方也喜欢过年期间用咸鱼或腊月招待客人。
年夜饭作为一年之中最重要的家庭团圆宴，咸鱼和腊鱼是不适合摆上餐桌的，因为这两种鱼的寓意并不是太好，而且现在生活水平提高了，物资供应充足，鲜鱼是很容易买到的，咸鱼摆上年夜饭的餐桌不仅显得不吉利，还多少有些寒酸。
分享一道适合摆上年夜饭餐桌的糖醋鱼
1.铜锣鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，然后在鱼身两侧改上牡丹花刀，加入料酒和盐把鱼身揉搓均匀。
2.面粉和淀粉按照1：1的比例搭配好，加入清水和少许食用油调成呈直线流下的糊，把腌好的鱼挂上糊，锅中油温六成热时，提着鱼尾使鱼的花刀绽开，舀热油淋在上面。
3.淋至表皮鱼肉变硬以后，把鱼头尾碰触在一起入锅，炸至金黄定型后捞出，待油温再次升高以后，把炸好的鱼重新入锅，炸至外焦里嫩后捞出摆放在盘中。
4.锅中留底油爆香葱姜丝，下入番茄酱炒出红油，加入白糖、米醋和盐，把汤汁调成酸甜口味的，淋入水淀粉勾浓芡汁，淋入热油后把芡汁浇在鱼身上即可。
年夜饭吃鱼就是要讲究个喜庆，所以这3种“不吉利”的鱼千万别端上餐桌，早知道早受益。
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