让人无法拒绝的年味！手工古法熏制，麻辣咸香，巴适得很.......

腊味是中国人的执念！

一个腊字，顾名思义，与腊月相关；而腊，既是古代祭祀祖先和百神的“祭”名，又与“猎”相通，腊祭又称猎祭。

这个月内腌制、熏制风干的肉制品，自然也以“腊”冠之。在没有冰箱的年月，盐和火是保存食物的最佳手段。

岁寒知腌腊，腊味是人们心中蔓延的对腊月和过年时特有的向往，仿佛是一种无声的信号。

千百年过去，当空气中开始弥漫腊肉和香肠的香气，中国人都知道，那就是新年的气息。

“农功各已收，岁事得相佐”，又是一年岁末，亲朋好友都要准备开始互相问候，这是从小到大一年中最令人记忆深刻的传统时刻。

在这个时刻，一份腊味足以激起人们内心深处对故乡的眷恋的礼物，既能够给亲朋好友留下深刻印象，也能够让彼此间的关系更加紧密。

四川的腊肉制作历史悠久，地理环境和气候条件非常适合制作腊肉，因此这里的腊肉品质也非常好。

不论是城市和乡村，到了腊月都可以看到各种不同口味的腊肉，这些不同口味的腊肉不仅口感各异，而且制作方法和配料也有所不同，但它们都有一个共同点，那就是美味可口，深受广大食客的喜爱。

那淡淡的咸味，那微微的熏香，那深深的怀旧从腊肉的皮到肉，从咸到香，从硬到软，从挂起的风干到案板的烹饪，每一个过程都是对美食的敬仰和追求。

那种味道是一种源自基因深处的温馨记忆，不仅仅停留在味觉上的回忆，更承载着对故乡深深的回忆。

在这个充满期待的腊月里，我们特地为您奉上了一份独特的美食礼遇-吃川客腊味礼盒。

礼盒内藏匿着两款诱人的腊肉香肠、一款咸香溢口的腊排骨和一款晶莹剔透的腊五花肉，每一种都是我们精选的川味佳品，带来美味的川式享受，为这个年节增添了别样的风味。

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在无数四川人的儿时回忆里，每到年末制作腊味无异于一项浩大的家庭工程。

家家户户房檐下悬挂的腊味早成蔚然大观，远望红通通一片“肉林”，在烟火和时间熏陶下，一块普通的猪肉得以重生，演变成人间至味，没有人能拒绝得了一块烟熏腊肉。

好的腊肉，首先得有好猪肉。

真正的生态散养跑山猪，靠吃玉米、红苕等天然粮食，经过12个月以上的自然放养，经历过春夏秋冬~所以肉质更紧实鲜嫩，吃着“肥而不腻，瘦而不柴”。

四川腊肉素有“一家煮肉百家香”的传说，独特的香味来源于各家独特的秘制腌料和传统古法工艺。

头天杀的猪是不能当场分解的，需要放置风干一天，等猪肉冷却，要不然熏制的时候猪肉会卷起来。

光是好肉还不够，还得采用肉中精品部位，次日必须全人工切肉。

先分割出骨肉相连的排骨，然后是最大程度上保证肥瘦均匀的五花肉，剩下的是紧实的前夹腿肉和后夹腿肉这是留下做香肠的。

接下来上场的就是吃川客的秘制调料，老板很自豪的说我们有独家配方。

到了腌制环节，就是考验个人手艺的时候了。放多放少，全凭经验，也左右着腊肉最终生成的味道。

腌制后的猪肉先经过通风；通风后再在密闭的熏制房里，以湿柏枝、桔皮生烟，加入秘制香料，不断接受烟火的熏陶，等待时间把它酝酿成美味。

腊肉需要熏多久也是有经验的人来决定的，一般看腊肉的色泽、干湿度等，所以大多在柴房守火的都是上了年纪点的大爷大妈，他们最能拿捏火候~

腊肉已经呈金黄色说明柴木的香味已经充分的融入到肉里面，表面已经彻底的收干，将腊肉悬挂后便形成了我们家家户户这个季节常见的特色风景。

腊肉有没有作假，打开包装就知道！这老老实实用柏枝熏出来的地道烟熏味，光闻一闻，就能把魂都勾走！

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俗话说“最香不过肉带骨”，柏丫熏过的腊排骨带着一股淡淡的木质烟火味儿，好的腊排骨在被蒸制后将熏香散发到极致。

肉的劲道也恰到好处，入口细腻却不柴，香醇而不油腻，一口咬下去嚼劲正好，肉感十足每一根肉丝都吸收了足够的熏香，排骨软糯不离骨。

烟熏腊排骨，一口下去就是老家的味道，越嚼越香，烟熏香和肉的咸鲜味完美融合，咸香溢口，滋味儿妙不可言。

吃川客家腊五花肉，洗净切片后，还来不及做熟，就会让人忍不住想一口吞下。

在腌渍和熏烤时全程沿用古法工艺，手工制作的匠心，造就了层次分明的五花肉，一层瘦一层肥，油亮剔透，香气逼人。

不需要任何复杂的操作，上锅一蒸，晶莹剔透，光彩照人，就是一盘美味的蒸煮腊肉，口水瞬间被它折服。

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切成丁，和泡发后的红豆、花椒搅拌，就是腊肉粽子的经典馅料；

又或者是腊肉炒笋、腊肉炒蒜苔……反正你能想到的一切蔬菜，都可以和腊五花肉成为绝配，只要有腊肉，日子就鲜活起来。

说完熏腊肉，就不得不提灌香肠，入口肉香馥郁，肠衣脆而不断的香肠才是重头戏。

紧实的前夹腿肉和后夹腿肉，严格按照3：7的肥瘦切成二指长的小条，这是个体力活。不可全用瘦肉，太柴，而且一切就散，7两瘦肉3两肥肉，吃起来才既不油腻，又保持柔软口感。

接下来是唯一用到机器的地方了，秘制的调料与二指的小长条先搅拌均匀，一点点放进碎肉机，匀速摇动，机器一头套上洗净的肠衣，一人得小心翼翼地把肉糜捋进肠衣，不然爆裂就白费了工夫。

这同样需要经验，灌太满易裂，少了又不显饱满。灌到固定的长度用线系紧，拿的牙签在肠上扎些小洞，免得发酵后气体撑破肠衣。

灌好的香肠，需要将它放入到一个干净的盆中，然后将盆盖上保鲜膜或者锅盖，放到家中最干燥的地方，静置2天，因为静置后的香肠，可以使所有的调味进入到肉中，这样可以使香肠吃着更香更入味。

2天后，将香肠放入到避光有风的地方，将香肠风干3天等香肠表面风干后，吃川客就准备真空包装了。

我们曾问过工厂为什么不晒干一点？

老师傅说：家里晒干是因为没有真空包装，晒干一点好保存时间长一些，其实不建议大家将香肠晒的超级干，因为香肠晒的太干后，不仅不好切，而且香肠吃着会比较柴，将香肠晒的5成干，口感是最好的。

香肠切片后可直接放入蒸锅，直到揭开蒸锅盖子，香气扑鼻的那一瞬，年味就已经转化成了故乡的味道。

家的眷恋，那些满满而又温暖的情感，似乎都被封存在这几串香肠几块腊肉里，时时可激活，可回味。

即使异乡独一人，切一碟腊肠，薄薄一片入口，唇齿留香时，自然也留下了无边念想。

为了保证腊味的新鲜，我们每个包装袋内又加了一个真空袋包装，外面还有一个喜庆的红色礼盒。

每个礼盒内都有麻辣香肠500g+咸鲜香肠500g+五花腊肉500g+精腊排骨400g。

年关将近，囤年货怎么少得了腊味，无论是香肠，还是腊肉，年夜饭摆上一盘，全家人都爱，送朋友送亲人，好吃又有面。

给外地的亲朋好友寄上一盒，即使相隔千里，也能吃到家的味道！

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