山东
小年到了，从进入腊月，大年的脚步就一步步近了，小年是“辞灶”的日子，也是团圆的日子。按照传统这一天除了吃饺子汤圆，也别忘记做几道菜来庆祝一下。
这道菜就是家人都喜欢的梅菜扣肉，过年了做菜图个喜庆，也取个好彩头，梅菜扣肉寓意着蒸蒸日上、红红火火、没病没灾，平安顺遂！不管是小年还是大年，做一道梅菜扣肉真的是绝绝子，肥而不腻特别受欢迎，也是年节或婚宴不可缺少的一道菜。很多人这道菜做不好，其实总结出来有大约2个原因，要想梅菜扣肉做的好吃，一起细细看来，只要这两步做好了，这道菜真的是好吃到尖叫！
所用食材：五花肉适量，梅干菜适量，葱丝，姜丝，酱油适量，白糖少许，盐少许，花生油适量。
做法步骤：
第一步：梅菜扣肉，我们要选择带皮五花三层的五花肉来做，这样做出的五花肉才是最好吃的。
第二步：把五花肉放入锅里加入料酒和葱姜煮开，大约煮10分钟捞出，用厨房纸巾吸干表面的水分，表面用牙签扎出小孔，抹上酱油。锅里放入少许花生油，把煮好的五花肉放入肉皮朝下，煎至肉皮呈金黄色，表面发硬。
第三步：迅速捞至冷水中浸泡一阵子，捞出成1厘米的厚片，不要切的给太薄。
第四步：切好的五花肉片放入生抽、盐、老抽、白糖拌匀，腌制一会儿，利用腌制肉片的时间，去处理梅干菜。
第五步：梅干菜可以选择买，也可以自己晒，我用的是自己在深秋三蒸三晒的雪里蕻，非常香，比买的好。把梅干菜放到冷水中浸泡，中间换水，大约浸泡一夜的时间，淘洗干净，切碎。另起锅，放入花生油，放入葱丝姜丝，花椒，大料炒香，倒入梅干菜，加入少许盐和生抽调味，炒匀备用。
第六步：把肉片肉皮朝下 铺到碗底，上面把炒好的梅干菜放上，按压结实，一次可以蒸好几碗，一碗就可以吃一次，随吃随取是非常方便的。
第七步：把装好肉片和梅干菜的碗放入笼屉中，盖上盖子大火烧开，改成中小火蒸大约1个半小时，这时候肉片就会蒸特别软烂。很多人蒸不好扣肉，其实很大一部分是与蒸的时间过短有关系。
第八步：蒸好的梅菜扣肉，在碗上扣一个盘子，倒扣即可上桌，肉片软烂，梅干菜清香，肥而不腻超级好吃，过小年了一起试试，一次多蒸一些，过大年加热即可。
峰儿话语：
1，梅菜扣肉要想蒸的好吃，炸制和浸泡不能少，这一步少了，蒸出的扣肉，肉皮的感觉就不对。
2，梅菜扣肉最关键的是蒸制时间，蒸制时间过短，是梅干菜蒸制不好的主要原因，只有蒸的时间够长，这道菜的口感才会达到最好。
峰儿话语：
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