品品吕勤：小品类冠军再出发

吕勤，四川品品食品有限公司（以下简称“品品”）创始人。作为一家4亿规模的综合性牛肉、鸡肉类休闲食品运营企业的掌门人，他的履历非常的清晰明了：

第一个十年，吕勤将牛板筋做成了品类冠军，1年卖出1亿袋；

第二个十年，香泡凤爪和谜汁无骨凤爪开创了非辐照锁鲜技术先河；

第三个十年，S级大单品是冷吃千层肚横空出世，在东方甄选四川行活动中，销量一举突破了350万。

在吕勤的眼里，如果把品品比作一个人，22岁的品品已经走过了初创期和懵懂的少年期，处于相对成熟、有积累和沉淀、向上成长的青壮年期。在这期间，品品的牛板筋成长为细分赛道的冠军，也给吕勤带来了困惑。

“牛板筋是一个相对小众的品类。最开始品品的规划是只做这一个单品，一直做到我们预想的五个亿、十个亿。做了十几年后，我们发现牛板筋很难成为一个大单品，因为消费者对它的认知还是比较少，它有品类的天花板。”

对于快消品而言，品类规模能否快速扩张，取决于消费者对原材料的认知程度，因此小众的原材料东很难成为大单品。第一，原材料本身稀缺，第二，消费者对一些很稀缺的原材料，需求认知相应减少。很显然，大家对于牛板筋的认知，会比矿泉水、凤爪、瓜子、牛奶这样的要低很多。

“这也符合我们讲的消费者的认知逻辑，如果只做牛板筋，挑战还是其次，有可能终极一生都不可能成为大单品。即便牛板筋一年的销量突破1亿袋，吕勤依然在寻找企业破局的下一个关键节点。

基于牛板筋的品类天花板，吕勤带领着品品进军了凤爪品类，而这是一个容量非常大的赛道。数据显示，中国快消品市场一年凤爪的使用量是280亿只，产值在1000亿左右，其中餐饮600亿，休闲食品市场400亿。

品品刚入局凤爪赛道的时候，带骨的泡椒凤爪是主流产品，有友食品就在当时处于快速发展期。“当时这个品类已经有七八年的历史，处于快速成长期。我们深度研究以后，觉得我们可以进入到这个大一点的品类，因为牛板筋太小了。”

当时，泡椒凤爪制作过程中会用辐照技术杀菌，细菌被杀死了，但是很多饱和性脂肪、维生素等营养成分也一块儿没了，还会降低鲜香口感。而且辐照杀菌机构需要资质，产能有限，一到夏天销售高峰期，企业都要做辐照杀菌，技术供给不足。要么缩短辐照时间导致保质期变短，要么减少产量导致供不应求。

为了在旺季不会受到辐照技术供应的掣肘，吕勤决定把非辐照锁鲜技术研发出来。一开始，成品要么胀袋，要么口感不佳，单单报废的凤爪价值就超过上千万元。但是，吕勤没有放弃，带着团队终于攻克了技术难关，同时取得了这项技术的专利，香泡凤爪、逗嘴谜汁凤爪也应运而出。

但在行业人士看来，成也非辐照，败也非辐照，尽管香泡凤爪和谜汁凤爪从储存、口感、营养等各个维度都有了提档升级，但是消费者却因为对于非辐照的认知度不够，对于这款产品的接受度和忠诚度也不如品品牛板筋那般深厚。

为此，吕勤在采访时坦言：“回过头来复盘，感觉我们有点自嗨。非辐照让产品品质提高了，但消费者并不是很在乎产品是不是辐照的，虽然有些渠道会比较喜欢这个更加美味、更加健康的非辐照产品，但是它还没有进入到这个主流认知里。相当于我们是小众的冠军，在大品类里还要努力。”

尽管凤爪品类没有按照预期发展，但是时间进入2023年，我们惊喜地发现品品的又一个s级大单品浮出了水面，在东方甄选四川行直播中，冷吃千层肚直接卖断货、销量突破了350万。

据了解，这个单品的推出，得益于品品多年来在鸡肉、牛肉领域积累的研发、技术、制造能力以及供应链的支撑，3月份立项，4月份尝试大主播带货，6月份在东方甄选直播间打爆，整个流程如行云流水、一气呵成。

吕勤透露：“今年，我们公司做了战略层面的高层研讨会，确定了公司的战略方向，要聚焦行业的变化、消费者趋势的变化、大品类和热点产热点品类。基于此，品品与另外两家供应商伙伴合作推出了冷吃千层肚，形成合力来推广。”

如吕勤上文所说，要聚焦热点产品和消费趋势，在品品进入冷吃千层肚品类之前，这个产品本身已经在互联网上有非常好的热度，但却没有很好的供应链品牌去跟进线上销售渠道以及消费者的需求。而品品，看准了这个点且迅速出击。

“目前，我们已经把千层肚列为了品品的一号工程，它的销量成长非常惊人超出了我们的想象，我们相信未来这个单品也会成为互联网上肉类、冷吃肉类或者休闲肉类的一个绝对的爆款。”

对于品品的第三个十年，吕勤也有了清晰的规划：

其一，冷吃千层肚，目前已经成为绝对的爆款，吕勤对这个产品的期待是上亿。

第二，虎皮凤爪，从休闲到餐饮品类需求量都非常大，同时品品在技术上的沉淀也非常有倚仗。

第三，包括牛板筋、牛脆肚在内的成熟大单品，也会作为品品持续培养的方向。

战略规划到位、供应链优势显著、研发能力夯实，基于此，我们期待品品的下一个“牛板筋”早日到来。