“建议全国普及武汉生烫！”

武昌的朋友第一次吃生烫都不是在武昌？

生烫牛肉粉最近在网上多了个身份：武汉过早白月光。

不少外地人被它刷新了味蕾体验，自发加入彩虹屁大军。

“坐几小时高铁就为这一口，好吃到痛哭流涕”“我去武汉都跪着吃，建议全国普及”

过早江湖之生猛，初来乍到的外地胃很难招架住，“热干面糊嗓子，豆皮噎得慌”，特种兵小安回忆他的武汉之旅，“唯独生烫让人一次上头。”

肉片上下涮几个来回，浇到晶莹的米粉上，秘制卤汁调味，牛骨高汤提鲜，想想也是技能点全了。

最后还是奉劝一句外地来的朋友：决定尝试生烫之前，千万谨慎，因为吃它只有0和无数次。

美食博主@密子君来武汉，过早连吃一周生烫，“能让我重庆娃都夸好吃的粉，是真的相当可以。”

台湾演员、抖音网红@曲献平，面对生烫放下形象，在镜头前直播嗦粉，评论区惆怅：这么帅的帅哥吃胖了怎么办？

我在光谷上了四年大学，不知生烫为何物（据说整个江南片就没什么生烫），直到22年，被汉口朋友带去打卡了“美猴王”，相见恨晚。

武汉人习以为常的食物，随着社交媒体和短视频兴起逐渐出圈，生烫也一样，虽迟但到。

十几块钱一尝小鲜肉滋味，嗦完粉还能喝热汤，从过早到宵夜都可以搞一碗，简直是冬日神器。

电视剧《繁花》热播带火了排骨年糕，生烫在武汉犹如排骨年糕于上海，对外地人而言小众又宝藏，吃一次久久难忘。

武汉人的一碗牛肉粉面，从臊子开始就有区别，分「卤味」和「生烫」两种做法。生烫主打一个“嫩”，生牛肉下滚水烫几秒至十几秒，褪红后迅速捞起。

臊子的花样更是丰富，最常见牛肉+牛腰双拼，鲜肉嫩滑、内脏脆爽。此外牛百叶、猪肝、鸡胗、牛心等品类任君搭配，丰富得像一人小火锅。

走了几家生烫店，发现生烫牛肉通常选用“牛霖”，即牛后腿这个部位的肉，肉质细嫩，需要精刮细修，剔除上面的筋和肥脂。

「杨妹生烫牛杂馆」的老板胡子哥说，店里请了四五个人专门来伺候各种肉各种下水。

内脏要祛异味，比如牛腰得剔除腰骚，一个腰子得片掉百分之三四十；此外，鸡胗剥掉筋膜、猪肝走去血管……加工得当的内脏，过水能做到没有怪味。

肉片切多薄，关系到口感有多细嫩，「文秋蔡甸特色生烫牛肉粉」的牛肉片统一为2.5毫米，腰花则是3毫米，老板说“手切切不赢”，要用机器操作。肉这么薄，才能汆四五秒就熟。

汤底也至关重要，牛棒骨是高汤主角。「杰杰生烫」一锅牛骨头汤24小时滚着，骨髓化入乳白的汤汁，没有它成不了好味道。「美猴王」家的牛骨头高汤，加了鱼肉和鸡架提鲜，每天不间断熬三四锅。「王记牛杂馆」的汤头里有鲜甜软烂的白萝卜，风味独到。

各店还有独门秘制的卤水和调味，再配上酸豆角、泡菜萝卜、榨菜丝等小菜，咸香酸辣各显神通。

原以为土著都是吃生烫长大的，没想到武昌和汉口的情况不一样。

“要不是汉口有生烫，我一个武昌人为什么要搬过来住？”同事月月来汉口上班后第一次吃到生烫，从此打开了新世界的大门。

武昌的朋友们纷纷响应，“从小到大就没见过生烫”，这几年才有了罗氏、美猴王的连锁店。

家住徐东的朋朋，活到26岁第一次吃生烫，还是外地人带着去的，“武昌只有襄阳牛肉面”，他说。

水果湖人费费大学时才认识生烫，“跟朋友来汉口吃烧烤等位，旁边有一家生烫，把我好吃呆了。”

“我武昌的朋友来汉口吃生烫，把汤都喝了。”老汉口长大的阿鑫，错愕于两岸美食不相通，“明明他家是住武昌城内的呀。”

硚口伢宽子很得意：“我小学就吃过了。”那是03年，他在万松园的王氏华华吃了第一碗生烫，如今这家店已是有三十年历史的武汉老字号。前台收银的嬢嬢自信地说，生烫牛肉粉就是它家首创。

而要追溯生烫的发端，源头应该在福建漳州。靠海的福建人把内脏、海鲜和青菜一起在骨汤里烫熟，成就一道温润清甜、营养丰富的小吃。武汉人大概是结合着本地特色的红油粉面，把原本清淡的生烫，变成了重口的生烫牛肉粉。

生烫店那么多，跟着Local吃准不会出错，以下几家土著推荐+本人亲测，来看看。

1

杨妹生烫牛杂馆

22年老店，最早是路边摊，后来盘下现在的店铺，一步步成为“家族企业”。特色是“全家福生烫”，牛肉、牛腰、牛百叶、鱿鱼、黄喉五拼，烫好后装盘调味，粉另装一个碗。

店里用清汤烫肉，捞出后加入数十种佐料，花椒和胡椒去腥增味，当然还少不了“秘制调料”，最后浇上白萝卜、牛骨头、牛腩熬制的高汤提鲜。

杨妹的哥哥是老板之一，人称“胡子哥”，相当热情，外表看着像摇滚乐手，实际上是个万能的厨子。店里每天要备的食材、秘制调料全靠他把控。他给我们露了一手，一道烧剥皮鱼咸酸甜辣交织，是年轻人喜欢的味道。

店里除了生烫，还有炒菜、火锅……热闹丰富。宽子最爱的搭配是点个全家福+素粉，然后去隔壁搞一份烧烤。

胡子哥是湖南人，他走南闯北，川藏云贵广东一带都熟络，不断把各地口味融合创新，在菜色上精进，常吃常新。

周一到周日 07:00-次日06:00

解放大道1256号1楼1号门面（解放中学对面）

2

杰杰生烫

又是家低调宝藏的社区店，位置在台北一路老小区内，一对中年夫妻经营。虽然规模不大，2017年才冒出头来，但在武汉生烫界已有一席之地。

除了牛腰、百叶等常见品类，店里还有牛心、鱿鱼、牛舌，老板娘说牛舌好吃，就是处理起来麻烦，要用刀剥除牛舌上厚厚的一层膜。至于牛肝，店里是不用的，“最便宜，味道也不好。”

纯肉的全家福生烫这里也有，放肉之前先在碗里调味，加上榨菜丝、蒜泥、青花椒，牛骨头高汤里有大料和冰糖，辣味之后带着回甜。

除了生烫，炸春卷和煎饺也受欢迎，全都是老板手工现做，夜宵来一份很满足。

周一到周日 17:00-24:00；00:00-03:30

台北一路123-127号1单元1层2号

3

豫楚源美猴王

说到武汉生烫牛肉粉绕不开美猴王，近三十年的老字号，利济北路天桥底下那家算是总店，如今有八九家分店分布在三镇。

他家的生烫直接在牛骨头汤锅里涮，牛肉烫18秒捞出，全熟但口感不老。此外还有鸡肉、猪肝、腰花等选择搭配，肉都由厨房提前腌制处理好再送到门店。

醋是美猴王的灵魂，每碗粉调好味还要浇上一勺卤牛肉/牛肚/牛筋的卤汁，浓郁丰富的汤汁和红油裹满粉，酸辣开胃。

卤味也不错，我每次去必点一根香肠，厨房阿姨说店里自己买肉加工，Q弹入味，咬一口还会爆汁。

周一到周日10:00-20:30

多家分店

4

文秋蔡甸特色生烫牛肉牛腰粉

总店在硚口中山大道，万松园有家分店，环境看着像苍蝇馆子，但架不住生意火爆。店门口有三个师傅，分别负责装臊子、烫臊子和烫粉面，收银台的师傅还负责调料。

他们每天2点20就起床准备食材，5点开门，翻台迅速，“生意好的时候要一碗接一碗”，所以烫肉过水四五秒就捞起，一分钟就能出品。

这家店的生烫是铺在碗底的，烫好的肉要先调味，再把粉倒进去，吃的时候用筷子翻动。小料区有榨菜丝、海带丝、胡椒粉和醋，根据自己的口味添加。

Local喜欢点一份牛肉牛腰双拼宽粉，再配上隔壁店的小油条头和面窝，快乐翻倍。

周一到周日 04:30-14:30

汉中街道中山大道10号

5

王记牛杂馆

98年就开始经营的老字号，位置在江汉三路，这段时间门前修路坑坑洼洼，但店里生意还是好，年轻人很多。

王记的特色是那锅萝卜汤头，白萝卜顿得软烂，连汤带两块萝卜放进生烫牛肉粉里，免费送。

非常惊喜的是他家竟然还有空心粉，武汉卖这个的粉店一只手也数得过来，粉烫得软糯弹牙，锁满汤汁。

牛肉、牛腰、牛心三合一是他家首创，肉片切得比较小，在笊篱中烫到浮起来就熟了。

店里的红豆沙和绿豆沙很好喝，点单处还有卖油条、欢喜坨和糯米鸡的窗口，隔壁店的煎饺和煎包人气旺，食客经常打包过来吃。

周一到周日全天营业

江汉三路43号

6

王氏华华牛肉面

开在美食天堂万松园，据说这么多年还是老武汉的味道，比较简单的咸和辣，不过有的人就怀念这一口。

厨房开了个小窗，把小票交给里边的阿姨她们就开始做粉，生烫牛肉已经备好放在锅里，要用时就捞出来铺在粉上。

店门口有个油锅在煎油饼和油香，咸甜搭配，一切都很古早。

周一到周日 06:00-14:00

新华街道雪松路231号

武汉好吃的生烫很多，民主二路的老炎成也值得一去，店里的手工宽粉可以选薄厚度，确实讲究。肉片嫩，份量足，汤底略带一股中药味，吃过的都成了回头客。

另外，五五二、罗氏生烫热干面、淘气牛杂馆，呼声同样高，我已经放进打卡清单了。

从前都说“因为一个人，爱上一座城”，武汉的情况比较复杂，白月光、红玫瑰、朱砂痣全都有，离不开的。

因为一碗粉，又有什么不可以？