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腊八节是一个重要的节日，在腊八即将来临，除了享用美味的腊八粥，腊八面以及腊八蒜之外，不少的家庭还会选择腌制一些腊肉储存在，春节的时候可以食用腊肉，用它制作各种美食。
腊肉的口感非常的独特，而且风味十足，是冬季餐桌上的一道美味佳肴。那如何腌制腊肉呢？很多人都做不好，今天我们把盐跟调料的比例分享给大家，以及在晾晒前的关键一步，接下来我们一起来看一下腊肉的做法。这样做出来的腊肉腊香味十足，而且腊肉均匀剔透，做饭，焖菜都很棒。
准备食材：
三层肉，粗盐巴，花椒，八角，香叶，桂皮，白糖，酱油，酒糟（三层肉跟盐巴的比例为10:1）
具体做法：
买回来的三层的我们不要清洗，因为清洗的话容易沾有细菌。然后把三层肉放在盆里面备用。
接下来我们准备适量的粗盐巴，还有花椒，八角以及桂皮，香叶，然后把它们都放在盆里面。给开小火慢慢炒，把这一些食材炒香，炒出味道。炒出味道后，我们就放一盘给它们晾凉。
盐巴晾凉之后，我们就把肉取出来，然后里面放入适量的白糖，酱油，再放入两三勺酒糟。如果没有酒糟，我们可以用白酒，因为酒有一定的杀菌去腥好处。
然后在这些食材搅一搅，让肉表面都能裹上一层酱汁，接着再把肉放在食盐上面，也把肉裹上一层食盐。
接着把裹好后的肉放在盆里面，一块块地放好。放好之后，上面盖一个保鲜膜，放在冰箱中腌个三天。腌的过程中，我们可以给它拿出来翻一个面，这样子能使得盐巴更为入味。
腌了三天之后就把肉取出来，然后放在温水中，用流动水冲洗一下它表面的那些盐巴，及花椒等。
不想太麻烦，可以试试这款腊肠，焖饭烧菜都好吃。年货必不可少的美食，自己吃，送人都行。
肉洗干净之后就用绳子把肉挂起来，然后放给它们放在太阳底下晾晒。放在阳台上面，到晚上，我们也不用收进来，就这样子放着晾晒个10来天。
将肉给晒好就可以收起来了，这些是我已经晒好后的腊肉，具有独特的风味，而且焯水之后切开的肉片均匀剔透的，这种肉我们可以用来炒菜或者是炖菜吃都很OK。
我今天把肉这些腊肉切出一小块，跟甜豆炒一炒，风味十足。然后把甜豆放在锅中给它焯水焯水之后捞出，再把腊肉放在锅里面炒一下，煸炒出多余的油脂。
倒入焯水后的甜豆，给它们炒均匀。食材炒均匀之后再加点食盐跟蚝油调味一下，将锅中的食材调味好了之后，我们就可以出锅。
这样子一份简单美味的腊肉炒甜豆就完成，非常的鲜甜而且风味独特。喜欢吃腊肉的朋友回家赶紧试试吧，简单好做，鲜美下饭。
总结：
1.在腌腊肉的时候，盐跟肉的比例为1:10。腊肉的时候要加点白酒或者是用酒糟，酒可以去腥，还有一定的杀菌提香好处。
2.而晾晒前最关键的一步，就是将腌好的腊肉放在温水中洗干净，这一步可以去掉腊肉表面的盐分及其他调味品，使得腊肉口感更加清爽。
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