对话Popeyes中国总经理葛俊：炸鸡是年轻人的“悦己选择”

近日，全球著名连锁咖啡品牌Tim Hortons中国业务及炸鸡汉堡品牌Popeyes中国业务（以下简称“Tims天好中国”）宣布Popeyes第十家餐厅正式开业。作为全球最大的炸鸡品牌快餐店之一，Popeyes近期在国内市场的扩张步伐引人注目。新入局者Popeyes带给中国市场的见面礼，是基于对中国消费者需求的深刻洞察，在产品研发、门店设计、顾客服务和兴趣体验带来的新鲜感。得益于此前已开出餐厅的良好表现，Popeyes中国总经理葛俊表示，将向全国其他地区继续开疆拓土：计划在5年内开出500家品质餐厅，10年内拓展至超1700家品质餐厅。

门店数突破10家

1月10日，Popeyes宣布在中国大陆第十家门店——世纪百联店正式开业。

公开资料显示，Popeyes是美国著名的连锁炸鸡快餐品牌，目前在全球开设了4100多家门店，为全球规模最大的炸鸡快餐品牌之一。今年3月，Tims天好中国通过收购，获得Popeyes品牌在中国大陆及澳门地区的独家经营权及特许经营权。彼时有业内人士表示，Tims天好中国与Popeyes两者的结合，构成了咖啡加炸鸡的新组合，满足了新生代消费人群的诉求。

今年8月，Popeyes中国首家旗舰店在上海正式开业，随后在上海市又陆续开了九家门店。

对于Popeyes的选址考虑，葛俊对《消费钛度》介绍称，“Popeyes首批门店均开在上海，其拓店思路延用Tims天好中国的打法：进入一个城市便集中布局，加快积累密度。短期内瞄准一、二线城市，探索更为扎实的单店盈利模型和城市拓展模型，长期再布局下沉市场，拓展更大增量空间。”

目前Popeyes开出的10家门店，主要集中在上海市的热门商圈，如淮海中路商圈，南京西路商圈等。葛俊表示，“Popeyes团队的选址使用多项数字化工具进行点位评估，工具包括：商圈人口统计工具、外卖流量统计工具、商圈点位人流计测工具、门店业务数据测算模型等，除了团队本身多年的选址经验以外，这些工具可以更为理性和科学地完成门店业务数据的测算，为开店业务预测提供扎实的依据。”

“随着Popeyes门店数量的增长，团队积累了丰富的西式快餐行业门店的真实数据，结合预测数据与真实数据的对比和分析，持续完善对选址数字化工具和模型的搭建，在未来的快速开店过程中，确保选址的准确性，满足开店的盈利性需求，为公司整体盈利能力进行有效铺垫。”葛俊说。

盘古智库高级研究员江瀚认为，随着国内消费者对炸鸡的喜爱程度不断提升，市场需求也在持续增长。Popeyes扩张门店可以为品牌带来更多的市场份额，增加品牌知名度，提高品牌影响力。同时，扩张门店也需要考虑到选址、成本控制、经营管理等多个方面，以确保门店的盈利能力和可持续发展。

美食融合兴趣

用餐环境、用餐服务、食品创新等方面焕新消费体验的刻意为之，Popeyes每家店都“从当前消费者需求出发”式布局。

作为新入局者，Popeyes需要面对来自竞争对手的压力和挑战。江瀚表示，具体来说，Popeyes需要做好以下几个方面：首先，强化品牌定位和特色，与竞争对手区分开来；其次，提升产品质量和服务水平，满足消费者需求；再次，加强市场宣传和推广，提高品牌知名度和美誉度；最后，加强经营管理，提高盈利能力。

实际上，焕新升级的Popeyes也正朝着差异化发展进行扩张，在产品研发、门店设计、顾客服务和兴趣体验上做了全新升级。

产品层面看，Popeyes以“品质至上，美味无捷径”原则为创新思路，保留了自家独特的明星产品，同时引入了具有路易斯安那特色的美食，包括海鲜类优质蛋白主食和小食。同时，为了更好地满足中国消费者的口味偏好，Popeyes推出了路易斯安那风味海鲜饭、卡真酱烧鸡柳饭和迷你掌中鸡柳汉堡等创新新品。此外，Popeyes对产品的风味也进行了本土化改进，如在秘制卡真烤翅中加入了椒盐。

“各色多元酱料也是Popeyes的特色，此次一口气推出6款特色风味酱料，可淋可蘸，让消费者DIY出属于自己的炸鸡小食ID。”葛俊介绍说。

“从当前消费者需求出发”式布局也让Popeyes收获消费者好评。葛俊介绍，“Popeyes开店首日交易单数创造全球记录，短短几个月的时间Popeyes小程序积累了近20万用户。以经典招牌产品‘美式松脆原味鸡’为例，在短短四个半月，就已售出超过15万份，如果把这些松脆原味鸡依次排开，其长度相当于绕标准体育场跑道35圈。”

近期，Popeyes还推出了颠覆性的创新热奶昔新品“蒸暖奶昔”系列，营造“冬天喝奶昔，热FUFU”的创新暖意场景。据了解，这一创新举措已经初步赢得口碑和销量的双丰收，目前蒸暖奶昔系列已上市6周，销量也已超额完成，较目标达成率高达130%。

值得一提的是，色彩碰撞、音乐体验、空间舒适感、异域文化温度等多维元素也充分体现在Popeyes门店设计的细节之中，为顾客提供多元化餐饮体验空间。葛俊透露，“公司设计团队对品牌基因、品牌发源地人文进行了充分研究，Popeyes门店的焕新设计中融入了更多路易斯安那的文化元素和建筑风格，将当地的异域风情和明亮的色彩植入于设计细节之中。”

融入年轻人社交圈

在Popeyes看来，中国的炸鸡市场还有很大的发展机会，Popeyes有非常好的机会去奠定“真正的美式炸鸡领导品牌”这一用户心智。

葛俊对《消费钛度》表示，“炸鸡，不仅仅是用来果腹的。更深层次来理解，炸鸡是年轻人精神上的一种‘悦己选择’。所以我们提出的是，Popeyes致力于营造，集美食、兴趣、体验为一体的多元化空间，在Popeyes不止于炸鸡汉堡，你可以发现的是你所‘热爱’的精心烹制的美食、精心打造的路州特色的用餐空间、来自路州的音乐共鸣和当下流行的运动体验，一应俱全。我们在价值理念上想传达的是——开放、包容、随性、乐天的享乐派。通过细心洞察年轻消费群体的兴趣爱好，我们持续举办运动与音乐圈层活动，这些兴趣圈层的活动已经为Popeyes聚拢了一群志趣先投的年轻消费顾客。”

自首店开出以来，Popeyes基于洞察消费者的兴趣爱好，发起了多元丰富的社群活动，每个月至少举行1-2场的社群活动。截至目前，Popeyes已经发起了诸如骑行、飞盘、匹克球等多项运动与音乐圈层活动。

同时，Popeyes已多次与兄弟品牌Tims天好咖啡推出品牌联动活动。去年万圣节期间，双方发起“Tims× Popeyes | 8折吃「魔爪」炸鸡”活动，实现两大品牌的相互赋能。近期Tims天好咖啡和Popeyes同时以茉莉为灵感，分别推出“不止拿铁·六窨茉莉”和 “茉莉吹雪蒸暖奶昔”，将茉莉花茶的自然清香，或融合进精粹咖啡，或加入醇厚浓郁的奶香，各有一番暖冬风味。

基于对中国消费者需求的深刻洞察，Popeyes对于未来在中国市场实现扩张信心十足。葛俊预期，“门店是最好的品牌宣传和曝光的触点之一，数量的增加，能够显著提升消费者对品牌的认知度和信任度。线下门店提供的产品品质、用户体验是最为完整和扎实的，顾客通过线下体验完整地认识和了解到Popeyes的品牌、空间、产品、服务、体验，在认知和认同的情况下，使门店成为很好的品牌的展示和推广平台。相信随着Popeyes开出更多门店，我们会进一步提升品牌在中国市场的影响力和知名度。”