报告发布|《小吃产业及消费大数据分析报告》（2023年）

刚刚过去的2024元旦，迎来了国内外旅游高潮。经文化和旅游部数据中心测算，元旦假期3天，全国国内旅游出游1.35亿人次，同比增长155.3%。

品尝地方小吃是旅游过程不可缺少的一环，地方小吃融合了当地的风土人情、历史传统和民族特色，人们通过地方小吃深入了解当地的生活方式、饮食习惯和文化内涵。

在餐饮行业，地方小吃正在成为一股快速崛起的力量，不少餐饮企业以重塑品类为目标，模式创新为驱动力，在餐饮“内卷”中实现了弯道超车。

从辰智大数据发布的《2023年小吃产业及消费大数据分析报告》中，让我们一起来看看2022-2023年度小吃产业市场表现和未来趋势。

注：本报告数据中，小吃门店包含具有地域属性的小吃店及门店产品属性为小吃的所有门店。

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小吃产业大盘

1、小吃门店分布情况

我国小吃门店主要分布在经济、人口大省。截至2023Q2，广东门店数最多，超30万家，江苏、山东与河南超20万家，浙江、四川、河北、安徽与陕西超10万家，其余省份小吃门店数都在10万家以内。

2023年，除东北小吃市场在萎缩外，其他区域小吃市场都在复苏，华南地区门店增长率达22.8%，华东、华中与西南区域市场复苏也比较快。

2、下沉市场是小吃门店未来的增量主战场

截止2023Q2，我国一二线52个城市，共拥有近50%的小吃门店，但从增速来看，2023年三线及以下城市小吃门店增速都超过了20%，高线城市市场饱和度高，增长乏力，下沉市场将是小吃门店的增量主战场。

3、小吃“大品类、少品牌”的特征明显

近年来，我国小吃产业连锁率整体处于稳中有升态势。从TOP10品牌来看，绝味鸭脖、正新鸡排、紫燕百味鸡、张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫这五家是连锁品牌，其余都是品类店，说明小吃市场仍处于“大品类、少品牌”的竞争格局，标准化程度高的小吃更具有品牌全国连锁化发展的潜力空间。

4、地域特色小吃中，川渝与江浙小吃门店数最多

随着人口流动性加大，小吃全国性渗透发展，小吃的地域属性也在不断消失，截止2023Q2，所有小吃门店中只有29.2%的门店仍保留地域属性的印记

地域特色小吃中，川渝小吃门店数最多占比14.3%，其次是江浙小吃占比12.6%；福建、甘肃、广西、广东的小吃也是非常流行，在全国门店占比都超过6%。

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小吃产业TOP100企业分析

1、我国小吃产业集中度较低，马太效应凸显

2022年我国小吃TOP100企业营收约215亿元，同比上升23.2%，相比全国（增长率-6.3%），小吃的抗周期性明显优于全国。TOP100企业中，2亿规模以内的企业营收都有所下滑，但10亿以上企业营收涨幅高达63.3%，行业洗牌导致小吃产业马太效应凸显。

2、小吃企业原料成本居高不下，研发投入不断增加

小吃企业的成本构成中，原料成本是其最大支出项，占比53.9%，其次是人工与房租费用，而且这三项同比还在升高。三高问题始终是困扰小吃企业盈利的大问题，精细化、数字化成本管理迫在眉睫。

另一方面，小吃头部企业纷纷加大研发投入，增长超过30%，力争打造出自己的核心竞争内核。

3、小吃企业门店规模普遍较小，小店型居多

2022年我国小吃TOP100企业中，只有9.7%的企业门店数超过了500家，40.9%企业门店规模小于50家，而且门店面积基本和门店规模成反比关系，门店规模越大，门店面积越小。

单店面积而言，小于200平米的企业占超55%，小店型拥有盈利模型更轻、成本支出更少的特点，更易实现连锁化扩张。

4、小吃企业年轻化趋势明显，文化属性比较重要

2022年我国小吃TOP100企业中超50%的企业成立时间不超过10年，小吃企业年轻化趋势很明显。

从企业类型来看，超50%的企业有老字号称号或者有非遗技艺传承，其中老字号企业占43.7%，有非遗技艺传承的企业占45.1%，随着消费者文化自信回归，讲好老字号和非遗传承品牌故事，将成为小吃企业创新营销的切入点之一。

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小吃产业发展趋势

1、地域小吃依托单品化席卷全国

截止2023Q2，所有小吃门店中超85%的门店可以判断出产品属性，说明小吃产品化已成为小吃产业主流。特别是小吃单品化，可以以标准化的产品实现快速拓店，成为很多小吃品牌的首选发展策略。近些年地方小吃不断出圈，如螺蛳粉火爆出圈、湖南米粉/新疆炒米粉等崭露头角。

各地政府纷纷出台政，建立当地小吃产业集群，来推动小吃产业的工业化发展。

2023年，淄博、延吉、哈尔滨轮番成为网红城市，旅游业的风向也间接影响到了餐饮业。2023上半年，随着淄博烧烤的爆火，也影响了全国的烧烤门店数量，各区域烧烤门店数（除东北区域以外）相比2022Q4增长超过了10%，西南和西北区域烧烤门店涨幅明显，西南区域超38%，西北超23%。2014年创立于延吉，定位朝鲜族非遗拌饭的米村拌饭，2023年门店超过1000家，从1到1000的速度，比同做快餐的老乡鸡快了11年，比乡村基快了17年。

2、地域边界不断打破，融合迹象渐显

虽然单品化目前仍然是很多小吃品牌的发展策略，但是辰智大数据消费者洞察显示，近年来小吃店点单方式由单点向套餐偏移，特别是“以套餐为主，另外点一些小食/甜点”的方式明显增多。只提供单一产品难以支撑消费者对堂食用餐的体验感，小吃企业必须不断丰富产品结构，以满足消费者不断升级的需求。

西少爷推出“肉夹馍+咖啡/豆浆”只需12.9元的“1+1套餐”、小杨生煎推出“生煎+酸辣粉”组合，此外”粉/面+烧烤/炸串”也是当下流行的搭配。

3、小吃挂起“档口风”，用小档口博取大流量

随着餐饮生态急剧变化，堂食无法客满，外卖难以突破，餐饮+档口模式成为最新流行的模式。不只是小吃企业，连正餐都在尝试通过餐饮门店旁开设几平米的档口，卖一些小吃、甜点、饮品等来开源引流。

小吃是非常适合档口模式的品类，小吃企业也可以选择将档口开进菜市场、社区食堂、美食集市等区域，抓住更多客流，和团餐企业、社会餐饮等业态实现合作共赢。

袁记云饺原本只是一家起源于广东韶关的饺子馆，却凭借透明档口里包饺子的大妈，取代了冰柜里的速冻水饺，成为了席卷全国的顶流。袁记云饺在选址上偏好社区，方便社区顾客打包外带和零售，短短3年间开出2800多家门店，成为了打工人钟爱的性价比之选。

小结：

我国地域辽阔，地方美食小吃不计其数，哪些小吃能发展成为全国规模的连锁餐企，市场和时间将是检验一切的最好标准。辰智大数据爆品菜创新解决方案，将带领餐饮生态链企业看清趋势，更精准决策，帮助餐饮企业找到业绩增长策略。