年内会员暴涨至2000万，和府捞面发掘数智化餐饮新思路

出品 | 子弹财经

作者 | 小新

编辑 | 闪电

美编 | 倩倩

审核 | 颂文

近日，和府捞面举办了“进化”品牌战略暨新品发布会。与会期间，和府捞面发布了聚焦“养生、绿色、普惠”三大关键词的品牌战略部署。和府捞面创始人李学林，更是宣布品牌会员数量已超2000万，同比增长翻了一番。这一亮眼增速，行业领先。

这场以听取用户反馈为出发点的“听劝”式发布会，赢得了大量消费群体的好感与业内人士的好评。

与消费者在一起，早已成为和府捞面的重要标签。如此前，和府捞面超过500家门店集体“求差评”、寻找最“挑剔”顾客等等。可以看到，这家有着十多年积累的餐饮品牌，始终对市场保持敬畏，与用户实现了品牌“共创”。而懂得倾听消费者的声音、与用户保持良性的互动，也成为了和府捞面多年来持续领跑中式餐饮赛道的品牌基因。

而在惊人增长的背后，和府捞面是如何做到“批量圈粉”的呢？或许从这场发布会中，可以窥得一二。

1、长期主义催动爆发式增长，数智化运营打造全端护城河

发布会上，和府捞面公开表示，2023年和府捞面直营门店数量已经突破500家，遍布超过80座城市。更为惊人的是，其会员数量在不到一年时间内实现翻番，突破2000万。

粉面赛道中，很少有品牌能够在一年内实现会员数量暴涨近千万，和府捞面算是首家。在和府捞面会员规模爆发式增长的背后，是其厚积薄发的长期主义经营理念，以及追求品质创新的长效正反馈。

首先，会员数量的暴涨，离不开和府捞面门店规模的长周期增量支持。

回顾发展历程可知，自2013年第一家门店正式开业起，和府捞面沿着上海、苏州等一二线城市的路径，逐渐扩散至全国市场。2019年，其全国门店数量突破200家。

由此时开始，和府捞面逐渐加快扩店节奏。2021年，和府捞面实现上海单城市门店数量破百，2022年和府捞面的全国门店数量就超过了400家，会员数量突破1000万。

到了2023年，仅上半年，和府捞面就创下了营收和新店数量的历史新高。有报道显示，和府捞面不仅单月营收连续上升、单日峰值连续刷新，在布局一二线市场成效显著的基础上，已开始瞄准三四线城市，要在下沉市场掀起一轮新店开店潮。

据悉，进入2023年下半年后，和府捞面单日营收最高突破了1000万元，越来越多门店的单月营收进入百万级别，个别门店甚至达到了200万元的规模。

2023年，和府捞面创下新开门店超200家、会员增量破千万的新纪录。近十年，和府捞面稳中有进的开店策略，以及对品牌资源的长期积累，最终转化成为规模化竞争优势。

难得的是，和府捞面一直是走直营路线，开设的均为高线城市的高势能门店。这意味着在成熟的门店模型及运营体系下，和府捞面得以快速触达更广阔的末端消费场景，而高势能门店会带来高影响力的用户体验。通过口碑效应，产品和服务得以展现给更多的消费者，实现高效“圈粉”。

其次，和府捞面在2023年会员数量爆发式增长，毫无疑问是对长期主义最好的实践。

作为高频消费场景，如何在推进数字化企业转型的同时，优化顾客点单、后厨制作、附加服务等前后端各个环节的数据调控，已经成为每一个餐饮企业亟待解决的问题。基于此，和府捞面贯穿全端场景的数智化运营体系，助力其会员运营体系加速成熟。

具体来看，为了平衡门店规模、会员数量快速增长，与线下服务和消费体验需求等量增长之间的业务压力，和府捞面率先实现了全端核心业务系统的数字化。

就像匹配末端消费服务的“和府会”小程序，不仅打通了全渠道会员数据的同步，而且在线上渠道，也实现了堂食点单、外卖点餐、零售商城等，覆盖到店、到家全场景的一站式服务体验。

除此之外，和府捞面的会员服务也打通了美团、饿了么、抖音、小红书等各大本地生活平台。广域覆盖范围与大数据的结合，使得和府捞面能够实施更为细致的精准营销。例如和府捞面在11月开展的超过500家门店集体“求差评”活动中，就是以会员服务平台为核心，通过线上参与抽送500元心意卡、线下“好评”“差评”上墙等方式，实现了线上线下的联动。

在活动之外，和府捞面也根据用户数据画像的反馈，借助“求差评”带来的线上流量引导，开展“双人同行一人免单”的营销活动。再加上此前招募免费吃面的和府品鉴官、抽华为手机等品牌亮点活动，和府捞面已然借助数智化体系，走通了会员良性互动、精准运营的模型。据悉，在目前尚未投入过多运营费用的前提下，和府捞面的消费占比中来自会员的消费比例在65%左右，用户粘性相当可观。

难能可贵的是，和府捞面的数智化并没有局限于消费场景。为了维系产品的高品质需求，和府捞面也在推动全国范围供应链的标准化，全面保障食品安全与品质的稳定性。

十年深耕，和府捞面打造了近10万平方米的现代食品产业园，其中央厨房是全国最大的中央厨房之一，可以支撑数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求。未来，和府捞面还将持续建设生产、研发、物流、管理四大基地中心，不断升级供应链。

在品质层面，和府捞面坚持与全球顶级供应商合作，确保食材的规格标准与渠道来源，而小到鸡蛋一定要用无菌蛋、米一定要用五常大米、油一定要用高品质非转基因油，都要一一严格把关。和府捞面还投入近千万，自建了业内领先的高标准实验室，进行农残兽残、重金属、生物菌落等检验检测，强化食品检验体系，严控食品安全。

凭借卓越的数智化运营实力与健全的供应链体系，和府捞面品牌发展也备受行业认可。

在前不久举办的中国餐饮品牌节上，和府捞面登榜“2023中国餐饮品牌力百强”，成为上榜品牌中排名最高的粉面品牌，领跑赛道。本次发布会上，国际权威咨询机构弗若斯特沙利文授予和府捞面“中式面馆第一品牌”“中式养生面开创者”称号，品牌实力再获认可。

相信在高品牌势能、数智化运营与供应链体系的多重赋能下，和府捞面的会员纳新能力也会持续增强，2000万会员，或许只是开始。

2、品牌思路年轻态，价格分层打造“品质性价比”

从这场以“进化”为主题、以发展和创新为基调的发布会中，不难看出和府捞面始终保持着年轻态的品牌风格。

尽管和府捞面不是新兴的品牌，但它并没有端起“传统”企业的严肃形象，反而像刚刚步入社会的年轻人一般，虚心接受意见、热爱玩梗，也乐于自嘲。而近年来兴起的国潮热，也让富有中式文化特色的和府捞面，踩在了年轻吃货们的潮流节拍上。

这样的和府捞面，收获了年轻消费者的品牌好感与文化认同感。各大社交媒体平台中有关和府捞面的高频互动，就是最好的证明。

在抖音平台，“#和府捞面”“#高端养生面”等相关话题的累计视频播放量早已超过3.5亿次；小红书平台与和府捞面有关的话题累计阅读量也超过千万。大量用户的“自来水”式推荐、实地打卡，都在持续拉高和府捞面的热度。

和府捞面的另一大“流量密码”，则是其多年来一以贯之的养生理念。和府捞面的主要产品草本养生汤面，在持续创新迭代的同时，其经典款类长期受到消费者的欢迎；经典草本酸辣汤肥牛面的累计销量超过了1250万碗、草本番茄汤猪软骨面累计销量超过1119万碗等等。

通过和府捞面的热销产品也能看出，当代年轻人消费的特征正在朝着“情怀与创新兼顾，尝鲜与养生齐飞”的方向不断进化。

发布会上，李学林也提到，这两年，从不屑养生，到关注养生，再到热爱养生，年轻人的养生血脉正在觉醒。倾听年轻的声音，打破养生的代沟，是和府捞面回应趋势、回应时代的诚意。

在年轻人持续增长的养生需求推动下，和府捞面加大了对“药食同源”理念的挖掘，并于发布会上发布了2.0养生新品，推出了品质升级后的“养生四宝”——草本汤、粗粮面、长寿菜、养生茶，比较代表的餐品有当归猪骨汤、松露菌菇汤等。其中，新增设的养生中式茶饮也符合当代年轻人的日常消费偏好。

由此可见，在年轻化概念主导下，和府捞面对消费者特征的洞察及在产品上的优化，其圈粉转化速率变得更高效。并且，在兼顾品质的同时，和府捞面面对新市场消费环境的变化，也越发关注年轻人追求的“性价比自由”。

伴随国内消费市场复苏，消费者变得更理性、更注意质价比。而本次发布会上，和府捞面也公布了最新的价格分层策略。其中最显著的，是在原有产品价格带上进行大幅拓宽，增加中高端产品的比重。和府捞面首次提出“养生普惠”的理念，价格带全面覆盖25-108元区间，并放大了20-30元产品矩阵，为消费者带来“品质性价比”。

价格分层的进化，使得和府捞面将“高贵”标签改写为“高端不贵”。让以年轻人为主的消费群体放下对“进补”成本的顾虑，放心大胆地将食补养生纳入日常生活之中。“和府不做廉价低质的事。让大家花更少的钱，享受更高的品质，本质没有变。”李学林表示。

显然，以“听劝”姿态，积极听取消费者真实反馈，是和府捞面借助外部视角来审视品牌整体运营体系的优化之举。在长期主义开始显现阶段性成果后，和府捞面并未停下脚步，而是在持续优化与迭代。

出于对粉面赛道未来风向的认知，和府捞面创始人李学林还为集团的下一个十年，提出了“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的进阶战略。

根据弗若斯特沙利文在发布会现场公布的《中国粉面行业蓝皮书》，2023年全国全年粉面消费量已有近万亿的市场规模。长期来看，在粉面餐厅标准化、连锁化的固有特性下，庞大的群众基础将推动粉面赛道进入广阔的提升空间。

就像李学林在发布会所说的那样，和府捞面始终“以趋势为导向，不给自己设定舒适区”。而面对即将到来的行业“进化”窗口期，和府捞面已做好了准备。

一方面，和府捞面在努力探索与更多供应链合作的可能性，计划通过开放联营生态，深入2000多个县级单位，携手5000+战略合伙人，实现品牌价值共享。另一方面，和府捞面开始尝试谋求海外市场拓展的机遇。据悉，今年和府捞面在香港将开出首家门店，并会以此为桥头堡，走向东南亚、日本等市场，开启海外市场布局，去吸引全球消费者的目光。

年内突破2000万会员的成就，象征着一个新的起点。在这样庞大的会员基础支持下，和府捞面的品牌势能，也将进入新的提速阶段。

可以预见，作为中式养生面的开创者，一碗和府捞面里的养生美味，未来将踏着中国文化输出的大潮，覆盖全球食客，让亿万消费者享受到“中国味道”的新体验。