湖北
做凉拌藕片，一焯水就发黑？教你2个诀窍，藕片白净爽脆，不发黑
莲藕是冬季上市的时令菜，营养丰富，口感爽脆，受到很多人的喜爱。莲藕富含植物蛋白、铁、维C、膳食纤维等营养，可以清热凉血、健脾开胃、益血生肌，经常吃对身体有益。
莲藕的做法很多，可以作为水果生食或凉拌，还能炒、炖、炸、蒸、煮，不管怎么做都非常好吃。天冷了，做一锅热乎乎的莲藕炖排骨，好吃又暖胃。冬天天气比较干燥，我喜欢给家人做凉拌藕片，可以滋阴润燥，开胃生津，老人孩子都爱吃。
凉拌藕片的做法简单，但很多人都是直接加调料凉拌的，这样做出来口感不够爽脆，还容易发黑，其实这道菜也是有技巧的，今天我就给大家分享一下做凉拌藕片的正确方法。
为什么莲藕直接凉拌会发黑，焯一下水也会发黑？莲藕为什么会发黑？怎么做才能防止其藕片发黑？教大家2个诀窍，保证莲藕颜色白净，口感爽脆，一点也不发黑。
想要藕片不发黑，就要知道藕片为什么会发黑。
因为莲藕含有多酚氧化酶和黄酮素这两种特殊物质，去皮和切开后，莲藕和空气接触，酚类物质在多酚氧化酶的作用下就会被氧化，产生显色反应，藕片就会发黑了；而且酚类物质和铁元素接触后，也很容易发生化学反应，产生有色络合物，让莲藕变黑。
知道了原因，那怎么才能让莲藕不变黑呢？下面就来给大家分享凉拌藕片的做法，看看到底是什么妙招呢？
【凉拌藕片】
准备莲藕、干辣椒、食用油、白糖、食盐、香菜、米醋、香油。
1、买一节莲藕，做凉拌藕片，想要口感爽脆，一定要买对莲藕，选九孔藕才对，七孔藕适合炖、蒸。把九孔藕去皮并洗干净，注意看藕孔里有没有泥沙。
2、用菜刀把莲藕切成硬币厚的薄片，要注意！别用铁菜刀切藕，尤其是那种容易生锈的菜刀哦，说明有铁离子，就会让莲藕发黑。用不锈钢刀或是陶瓷刀来切藕，这样就能避免藕片变黑，这是第一个妙招哦。
3、因为莲藕接触空气后被氧化，所以藕片切好后要立刻隔绝空气，把藕片放入清水里淘洗几遍，去掉表面的淀粉，不然也会被氧化变黑。然后放入清水中，加入一勺米醋，浸泡10分钟。
4、莲藕用清水+醋来浸泡，可以防止莲藕发黑，这是第二个妙招。凉拌藕片要焯水，锅里加入适量清水，注意别用铁锅，用不锈钢锅或陶瓷锅；大火把水烧开，加入一勺白醋、一勺盐，倒入藕片煮半分钟左右，捞出后立刻用冷水过凉，口感会更爽脆。
5、干辣椒切丝，香菜洗干净后切段，把藕片捞出沥干水分，放在盘子里，摆上辣椒丝、香菜梗，加适量食盐、白糖、米醋，锅里倒入适量油烧热，泼在上面炝出香味，用筷子翻拌均匀，即可装盘。
【技巧总结】
做凉拌藕片，想要藕片爽脆不发黑，要牢记2个技巧，一个是藕片要隔绝空气，通过浸泡、焯水来防止多酚被氧化；另一个是不要接触铁器，包括铁刀、铁锅、铁盘等，就能避免和铁发生反应。大家记住了吗？
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