中式快餐，怎么越来越贵了？

“我再也买不起我的鸡同胞了。”

网上流传的一个笑话解释了目前中式快餐的尴尬：价格越来越高。

他们都有非常友好且接地气的名字。正如当初的气质一样，这些中式快餐的价格一开始就非常亲民。是“量大、实惠”的代名词。这也是很多人纠结“吃什么”的原因。最贴心、最贴心的选择。

不过，经过一波又一波的涨价，这些中式快餐店变得越来越“精致”，定价和食客的认知也被刷新。

月薪2万不敢乱点

中式快餐涨价已是不争的事实。

在大众印象中，苍蝇满天、桌垫油腻的中式快餐店，如今已成为宽敞明亮的商业中心，营造出如暴雨后蘑菇般干净清新的就餐环境。各大城市的富人区都出现了分店。

统一的外观和随处可见的布局，无论你在城市的哪个地方，打开手机总能在附近发现一两张“友好的面孔”。

这当然可以理解。一家街边小餐馆想要赚钱赚钱，向上发展，品牌化、连锁化是一条相对稳定的道路。

但是当你点餐的时候，你会发现，让它们变得更漂亮、更富有的成本似乎还要从你的钱包里掏出来。

三十、四十块钱换一个小菜和几块肉。拿起筷子就会让人感到惊讶——

我的钱包还是快餐，谁背叛了谁？

有网友统计了几家龙头中式快餐店的价格，发现如果用一肉一菜一汤一餐的话，一线城市一顿饭的平均成本在40多元。

相比之下，根据调查，中国消费者吃一顿中式快餐的平均预算普遍低于20元。

如此差距，消费者对中式快餐店“高调”涨价颇有微词。

以前，中国连锁店经常因为涨价而登上热搜榜。由于店内菜品全线涨价，且涨价幅度显着，引发网友质疑。店家负责人道歉，但网友并不买账，甚至调侃“报复性涨价很难看”。

曾经平价高性价比的中式快餐连锁店似乎正在经历一次集体的“精进飞跃”，试图在价格上与过去的低成本“区分开来”，但消费者付出更多代价的是它以前的简单和折扣。

涨价该怪谁？

消费者发现自己的餐费在增加，但餐饮企业的钱包却没有膨胀。

行业研究显示，近年来不少中式快餐品牌平均净利润率不足4%，且毛利率逐年下滑。

中式快餐面临着物价、租金和劳动力成本上涨的问题。

全球食品供应链受疫情、地缘政治等多重因素影响，价格持续上涨，国内餐饮企业也无法独善其身。

不仅是中式快餐，整个大家居行业都感受到了成本上涨的压力。

这就是为什么最近我们身边很多饮料、零食、餐馆的价格似乎都上涨了。

物价上涨的环境非常考验企业的反应能力。目前，不少中国餐饮企业正在加速设计自己的供应链，包括建立中央厨房、自建养鸡场等。

这也是中式快餐实现“蝴蝶转型”的必由之路。

但由于开发时间较短，目前还处于探索阶段。目前，中式快餐企业还远未形成与国外知名快餐品牌同等的实力。

此外，全国商圈的租金不断上涨，这也让以便利为主、急于扩张的中式快餐连锁店陷入困境。

相关调查显示，2021年下半年，一线城市70.4%的商圈租金环比上涨，二线城市租金环比上涨58.8%。

中国的劳动力成本也处于上升周期。

中国财政科学研究院发布的报告显示，2018年至2021年上半年，样本企业月平均工资水平从4182元上涨至5367元，平均涨幅为9.44%。

近80%的样本企业表示2021年薪资总额将会增加，这将给企业带来更大的成本压力。

对外，外资快餐连锁品牌发起一波又一波的攻势。

一些外资快餐品牌凭借强大的供应链和资金储备，应对价格波动游刃有余。

以国外某著名快餐品牌著名的“三角凳”经营理念为例。其含义是：与多方建立信任关系，以较低的价格获得所需的原材料。同时，该品牌官网列出的供应商已接近60家。

2021年，该品牌在中国的门店数量突破4000家，同期国内中式快餐巨头“老乡鸡”门店数量才突破1000。

如何打破局面？

在发展的道路上，中式快餐被多种因素推到了退却的地步。

中式快餐作为商用厨房行业的“家居用品”，可以贵，但一定物有所值。在竞争激烈的赛道上，赚取这个“价值”往往需要更多的贡献和努力。

随着生活节奏的加快，快餐以肉眼可见的速度成为正餐，成为上班族或年轻人的“第二食堂”。

核心问题是中式快餐的品牌力不足以支撑价格上涨。

外国老友显然更能俘获年轻人的心。他们利用多年积累的营销经验，乘着网络流量，积极与年轻人合作
搞花样。在众多热门表情包的支持下，品牌认知度得到进一步巩固，营销方式也得到拓展。

此外，不断的跨界联名，包括与手游联名、明星联名、限量发售礼品等，也不断为品牌提供讨论话题。

相比之下，中式快餐对于互联网的理解似乎不太好。它忽略了互联网现在可以作为与就餐客人对话的窗口。“低调”、“打造个性”其实是品牌认知度的标志。塑形手段之一。

国产快餐只有走出“酒香不怕巷子深”的思维定势，专注于打造品牌知名度，人们才能对价格更加宽容。

还有时间，中国菜有自己的魅力和力量，这是我们的信心。但在业务上，恐怕还得加大投入，寻找多元化、年轻化、专业化的破局方式，而不是一味地涨价。