喜茶霸王茶姬公开饮品配方原料，专家提醒不要变成宣传噱头

近日，喜茶公开了在售产品的配方原料、营养成分和原料溯源信息，消费者可在其微信小程序上查看到40多款产品的配方原料。首批已完成相关第三方检测的产品，喜茶还展示了相关的检测报告以及每款产品的营养成分。

目前，在现制茶饮的标签内容上，我国并无相关的强制性规定。尽管如此，除了喜茶外，此前，霸王茶姬、Blueglass也已经公开了产品的配料信息。在消费者越来越关注产品是否营养健康的当下，其它茶饮品牌们会跟上脚步吗？目前喜茶、霸王茶姬们公示的配料信息是否已经足够详细、透明？

喜茶、霸王茶姬等相继公开配料信息

本次喜茶公开的配方信息，主要包括饮品所采用的原材料，如其“冰蓝生打椰”饮品的产品配料信息显示，主要由冰蓝生椰乳、椰浆、马蹄爆波波、定制脆啵啵、定制椰椰冻和纯粹真蔗糖制作而成。

喜茶还会公示其中部分原材料的源头信息，涵盖具体产地、品种、风味、生长周期、加工工艺、检测报告等。

此外，喜茶的部分产品还公布了其主要营养成分，包括热量、蛋白质、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等，部分产品还附上了第三方专业机构关于营养成分的检测报告。

喜茶首批公开了40多款产品的配方原料，南都湾财社记者从喜茶方面了解到，其还将持续向消费者公开其他全部在售产品的配方原料信息和营养成分报告，“配方公开”将成为喜茶所有产品的“标配”。不过，喜茶目前主要通过小程序展示产品信息，其饮品杯身并无任何产品配料信息。

喜茶最新的饮品杯身并无产品配料信息

在喜茶之前，已经有茶饮品牌尝试着公开茶饮的成分。9月16日，霸王茶姬就上线了热量计算器2.0功能，该功能公开了其37种饮品的配料信息、营养成分、产品热量和第三方检测报告。不过，在饮品配料方面，霸王茶姬主要是罗列了产品的主要成分，并未如喜茶一样公示其源头信息、加工工艺、主要成分中包含的成分等。

一些以健康营养为卖点的饮品更是早就展示了其产品的主要原材料，如现制酸奶饮品Blueglass在其购物小程序上公开了饮品的配料表、营养成分及有机产品认证证书，而在其饮品杯身则公示了其营养成分，除了常规的能量、蛋白质、脂肪外，还展示了铁、钙等微量元素的含量，杯身长长的标签也引起了消费者关注，有部分消费者将其拍照分享到社交媒体，并调侃其为“现代人的输液神器”。

图片来源：小红书@Blueglass Yogurt

手作奶茶品牌阿嬷手作同样在饮品杯身印有产品的主要成分，如其招牌饮品“打·米麻薯”杯身就显示，主要由现蒸荔浦芋头、巴马糯米、冷藏有机牛乳、焦糖芝士等制作而成。今年10月，此前陷入“植脂末”争议的茉酸奶同样开始在其饮品杯身上印上了产品的主要配料，如其“抹茶糍粑酸奶奶昔”主要成分包含抹茶粉、糍粑、新鲜牛油果、草原酸奶等。

不过，与喜茶、霸王茶姬不同，Blueglass、阿嬷手作、茉酸奶并未展示产品的热量。

关注一：奈雪茶百道们是否会跟上脚步？

除了喜茶、霸王茶姬、Blueglass、阿嬷手作、茉酸奶外，目前多个头部茶饮品牌并未公开其产品配方，对此，南都湾财社记者向奈雪、蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨等了解是否会考虑公开产品配方，截至发稿，尚未收到回复。

益禾堂相关负责人则告诉南都湾财社记者，新茶饮卷向更低糖、低热量、更健康的方向是消费市场大势所趋，也是行业和品牌升级的必然选择。信息的公开透明化肯定会带来挑战，但从长远来看，一定是有利于规范行业良好发展的，也更有利于发展成熟、上下游供应链及管理体系更为完善的大品牌发挥其优势。

餐宝典创始人汪洪栋在接受南都湾财社记者采访时指出，新茶饮们公布配方表有两个好处，一是保障了消费者的知情权，消费者可以清晰了解到一杯饮品里面添加了什么东西，是否有使用植脂末等；二是也会推动行业发展，给行业带来一些压力和变革，特别是和喜茶有竞争关系的企业可能也会做出一些改变。

凌雁咨询管理首席分析师林岳则告诉南都湾财社记者，大部分消费者熟知的、相对传统的茶饮产品并没有太多复杂的配方，消费者也未必特别关心配方，因此企业是否公开其配方影响不大，但对于新产品、新品类，配方的公开有助于消费者的了解，甚至能成为其卖点。

至于喜茶、霸王茶姬们公开配方表是否会给其他品牌造成压力，汪洪栋认为，这对于低端茶饮品牌或不会产生太大影响。这主要是由于定位和客群不同，与喜茶相比，低端茶饮品牌本身就具有价格优势，消费者在消费时，自然也能接受价格方面的优惠会让产品的品质做出一定的牺牲。

林岳则认为，低端茶饮品牌也可以公开配料表，坦诚也有坦诚的好处，告诉消费者定价和成本，消费者也并非不能理解。但是总体而言，茶饮品牌主要还是靠口感取胜，配方只是锦上添花。只不过，通过配方表，头部、高端品牌可做的文章也会多一些。

尽管目前公示产品信息的茶饮品牌较少，不过消费者对现制茶饮的配料成分、营养成分越来越关注已经是一个趋势，特别是其关于饮品中是否使用植脂末的讨论一直没有停下。

在社交媒体上，就有部分网友曾晒出了一些新茶饮品牌把含有植脂末原料的箱子放在店铺门前的照片，并由此引发了更多讨论。今年7月，茉酸奶曾因售价较高但是产品中疑似使用了植脂末而引发巨大的争议，为此，茉酸奶回应称，从8月1日，将所有酸奶奶昔产品升级使用无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸的奶基底。

即使是不公开配方信息的茶饮品牌，也会以产品中不含植脂末作为卖点吸引消费者。今年8月，茶百道推出了4款真鲜奶茶，采用100%生牛乳，主打无植脂末、无反式脂肪酸、无奶精；近日，益禾堂也在从产品结构上逐渐转型，其推出的中国红轻乳茶系列，也明确打出了“0植脂末、0茶粉、0反式脂肪酸”的标签。

关注二：现制茶饮配方原料公开能否更透明化？

一直以来，新茶饮们均未公示产品配料信息，主要是因为目前我国对现制现售类食品的标签标识并无相关的强制性规定。

尽管如此，SGS农产食品实验室广州技术经理唐昕告诉南都湾财社记者，如果各省、市地方对于现制现售食品标签有规定的，可以根据其规定来进行标识。“例如广东省市场监督管理局关于印发《广东省市场监督管理局散装食品经营管理规范》的通知 (粤市监规字〔2022〕9号)规定，现场制作并直接销售给消费者的食品应当标示其食品名称、生产日期和保质期。此外，《中华人民共和国食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。消费者亦享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。”

但相比起预包装食品的明确规定，从现有的政策法规来看，是否公开配方信息依然更多是取决于新茶饮品牌自己的考量，将配方信息公开到何种程度依然主要依靠企业的自主决策。

而在预包装食品上，我国对其标签内容则有明确规定，要求标明食品名称、配料表、营养成分、净含量等等。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），预包装食品要求标明食品名称、配料表、营养成分、净含量等等，在配料表上，要求当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”，并按该标准相应条款的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂；各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列等。

从已经公示的产品配料信息的茶饮企业来看，喜茶公示的产品配料信息相对齐全，涉及具体产地、品种、风味、生长周期、加工工艺、检测报告等。而像霸王茶姬，其产品的配料信息则主要展示饮品主要原材料，而对一些加工而成、预制而成的原材料则未展示更多信息。

霸王茶姬产品成分信息

作为对比，以某品牌一款预包装食品“瓶装果茶”的产品配料表为例，其产品标签上注明主要配料有：水、锡兰红茶、浓缩柠檬汁、浓缩苹果汁、维生素C、赤藓糖醇、木糖醇、聚葡萄糖（膳食纤维）、柠檬酸、柠檬酸钠、食用盐、三氯蔗糖、食用香精、D-异抗坏血酸钠。

一位不愿具名的从事营养研究工作的人士告诉南都湾财社记者，喜茶的多款产品的配料信息确实比较全面，但是仍有一些配料信息相对模糊，以喜茶的“冰蓝生打椰”为例，其产品成分中的冰蓝生椰乳和马蹄爆波波就未公示是由什么成分组成，而且，预包装食品通常会按照一个批次一个批次去检测成分，而现制茶饮的检测很可能只是拿其中一杯去做检测的，与现场现制的同款饮品是否使用同样的原材料，依然很难保证，“依然可能会沦为宣传噱头。”

唐昕告诉南都湾财社记者，由于现在国家法规对于新茶饮的食品标签标识还没有统一标准，因此在这个标准制定上兴许能有新的发展。比如，新茶饮行业或者一些知名的新茶饮企业牵头制定团体标准或者行业标准，“相信在形成规范后，这对企业产品在市场上的销售以及提升品牌优势都是有好处的。”

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 冯家钜 实习生 陈家宏