腌萝卜干，最忌晒完直接腌，83奶奶教2招，香脆耐嚼不发苦特干净

俗话说“冬吃萝卜胜良方”，这是千百年来祖辈留给我们的饮食智慧，也是应季而食，顺应自然的重要体现。冬季里气候干燥，加上室内供暖的原因，虽然气候寒冷，身体上却也容易上火，从而带来各种不适，喉咙干痒，皮肤起皮，便秘等。而萝卜中含有大量的水分，纤维素，维C，维B，以及多种矿物质成分，有助于补水润燥，健胃消食，润泽肌肤，增强免疫力等等。多吃些大萝卜，有助于我们水润舒适地度过冬日。

如今当季的萝卜大量上市了，人们不约而同地开启了囤萝卜的模式，十几斤，几十斤地往家拉。萝卜属于非常耐保存的蔬菜，在我们老家，人们都会挖上一个大窖来存萝卜，一直能吃到明年开春，依然鲜嫩水润。现在很多人都住进了楼房里，存萝卜也不用发愁，放到阴凉的地方，吃上一两个月也是没问题的。新鲜的萝卜可以用来凉拌，炒菜，煮汤，包饺子吃，不得不说萝卜真的是一种百搭的食材，荤素皆宜，凉热都好吃。

当然除了直接保存吃新鲜的以外，在人们的传统里，还少不了要腌上一缸萝卜条，与新鲜的萝卜相比起来，萝卜条可以随吃随取，嚼起来脆脆的，香香的，滋味十足。虽然腌制食物显得不是那么健康，但是漫长的冬日里也是少不了的，这种传统滋味已经在我们的舌尖味蕾上形成了深刻的记忆，一到了这个季节就自动开启。冬天即将来临，不光要囤鲜萝卜，萝卜条也要腌起来了。下面就来跟大家分享我的奶奶教的老方法，牢记2点，腌好的萝卜条越嚼越脆，香而不苦，而且干净又卫生，赶快来看看~

1、市面上常见的萝卜有两种，青萝卜与白萝卜，虽然都可以用来腌萝卜条，不过经验告诉我，青萝卜腌出来更好吃，因为在对比过之后可以明显感受到，青萝卜的肉质更加紧致，清新味儿更足，嚼起来还会又回甘，那么腌出来的萝卜条自然也就更加耐嚼好吃。

2、先来清理萝卜，头部以及尾部都切掉，这两个部位的口感都是又硬又柴的，没必要保留，接着将萝卜刷洗干净，腌萝卜要连皮一起才有嚼劲，因此在清洗时要确保将皮洗到一尘不染，不能有杂质，以免影响保存。

3、充分洗干净以后，将外皮上的水分擦干，接着开始切，先改刀成厚度在1公分左右的大厚片，接着再进一步切成粗条，尽量粗一些，这样腌出来的萝卜条才有口感，若是太细的话，腌出来之后就没有嚼头了。

4、将萝卜条全部都切完以后，摊开放到干净的布上，接着置于通风光照好的地方去晒，大晴天的话三五个小时就可以了，若是不太晴的话，可以多晾一会儿。不用完全晾干，用手拿起一个比较粗的，用手去弯折感受一下，用力也折不断就可以了，说明其中的水分已经蒸发了大半出去。这时候就可以收起来了。

5、我们把收起来的萝卜装到一个大盆中，如果太多的话要分开来装，接着放到流动的水下边，冲一冲，搓一搓，因为在晾晒的过程中会有灰尘落上去，经过冲洗之后可以彻底洗掉，这样吃起来就更加卫生了。接着将萝卜条从水中捞起，晾干待用。

6、另外准备一个大锅，加宽水，一勺盐，煮沸，将萝卜条分次下锅进去，每一锅都要煮两分钟，晒过的萝卜大大脱水，不必担心会煮软，这一步的目的在于煮出萝卜中的苦涩味。那么在腌过之后，就只有其本身的香味儿了。所以一定要煮透。

7、萝卜从水中捞起之后，先不要急着腌，摊放开，把水汽散干，可以用吹风机吹干，不着急的也可以晾半天，然后再腌。腌萝卜条的料也不必复杂，尤其是香料不要放，否则会使其味道发怪，原味的话仅放盐，糖，生抽以及烧过的熟油就可以了，爱吃辣的就搭配一些辣椒粉，辣椒粉最好先用粗细辣椒粉混合匀再放，这样腌出来是香辣的口感。调味料的多少可以灵活掌握，调整到自己认为合适的程度即可。

8、接着在双手上都戴好手套，先将调味料与萝卜翻拌均匀，接着两只手捧起来，搓一搓，将所有的萝卜条都搓到，这样更容易入味。

9、萝卜条入味之后，我们将其装进干净的保鲜盒里边，密封好之后，放到冰箱冷藏。三五天之后就可以吃了，每次用干净的筷子夹取适量，其余的继续密封冷藏保存，越放越入味。

【技巧总结】

1、腌萝卜条是遵循先晒干再腌制的过程，不过晒干后不能直接腌，而是需要先清洗再焯烫，再晾干才能腌，这样可以将晒制过程中所滋生的灰尘细菌都清理干净，因此保存起来不容易坏，而焯水的过程还能够大大去除萝卜中的苦涩味儿，一定不能忽略。

2、腌萝卜条的手法也是有讲究的，不仅要将调味料拌匀，还要加入揉搓的方式，这样可以帮助萝卜条更加快速得入味，另外经过揉搓，萝卜条的质地也会变得更加柔韧，吃起来更耐嚼。

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