做卤肉时，千万不要直接卤，卤水中加上它，卤肉又香又入味

卤水是一种常用的调味料，它以其独特的口感和调味效果而广受烹饪爱好者的喜爱。而在卤水中，香辛料白果则是一种不可或缺的调味品，它不仅能为卤水增加独特的香味，还能去腥、压制异味、清热去火、抑菌杀菌等。本文将详细介绍香辛料白果在卤水中的作用以及用法。

什么是白果？

白果，又称银杏果，是银杏树的种子。它具有较高的营养价值和药用功效。白果中含有丰富的维生素、矿物质、纤维素以及蛋白质等营养成分，对身体有很好的滋补作用。此外，白果还具有治疗高血压、防止动脉硬化、改善记忆、抗氧化等药效。

增加香味

白果中富含芳香物质，可以为卤水增添独特的香味。在卤制食物时，适量加入白果可以使卤制品的香气更加浓郁，激发食客的食欲，让美食更加诱人。

去腥

白果中含有的特殊成分可以有效地去除食材中的腥味。在卤制肉类等食材时，适量加入白果可以有效地去除肉类的腥味，提升食材的口感，让食客品尝到更加美味的卤制品。

压制异味

白果中含有的某些成分具有压制异味的作用。在卤制一些异味较大的食材时，适量加入白果可以有效压制食材的异味，从而使卤制品的味道更加纯净，让食客享受更加美味的口感。

清热去火

白果具有清热的功效，可以帮助去除体内多余的火气。在卤制易上火的食材时，适量加入白果可以清热去火，避免食用后引起上火，让食客更加安心地享受美食。

抑菌杀菌

白果中含有一些具有抑菌杀菌作用的成分。在卤制食物时，加入适量的白果，可以抑制细菌的滋生，延长卤制品的保质期。

在挑选白果时，应注意以下几点：

看颜色：好的白果颜色黄亮，表面干净无杂质。如果白果的颜色发绿或者表面有黑点，可能是质量不佳或者存放时间过长的产品。

闻味道：优质的白果闻起来有清香的香气，如果有异味或者霉味，则可能是变质或者受潮的白果。

白果的使用剂量

在卤水中使用白果时，应注意控制用量。一般来说，每千克卤水加入3-5克白果即可，过多的使用会影响卤水的口感和质量。另外，在使用白果前，应该先将其漂去油分和杂质，以保证卤水的卫生和口感。由于白果出香比较慢，所以在卤制前可以用温火炒制一下，以充分释放其香味和药效。

在卤水中加入香辛料白果，不仅可以为卤水增加独特的香味，还能去腥、压制异味、清热去火、抑菌杀菌等。但是，在使用白果时，一定要控制好用量，避免过多的使用影响卤水的口感和质量。总的来说，香辛料白果是卤水制作中不可或缺的一种食材，正确使用它能提升卤水的风味和药效价值。

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