辣蓼品种多，哪些能做酒曲？5种常见辣蓼就可以，做法简单易学

前面跟大家介绍了在南方很多地方制作酒曲必不可少的一种原料，那就是辣蓼。其中就有一些网友留言说，能不能详细介绍一些辣蓼，因为不认识。

还有些网友则说，这种植物的品种也比较多，哪些辣蓼能制作酒曲呢？

这里小编就来详细说明一下，其实在农村这五种常见的辣蓼，都可以用来做酒曲，而且操作简单易学，大家只要依葫芦画瓢就可以了。

①水蓼

这也是最常见的一种辣蓼草了，从它的名字就能知道，这种植物有一大特点，那就是和水是离不开的。

确实是这样，水蓼一般都是生长在有水的地方，比如是水沟边、河边、沼泽地，或者是水塘附近，它是一种喜欢喜水、喜湿的植物。

水蓼这种植物的特点也比较明显，除了生长的环境特殊以外，它的叶片上也有很多的小斑点，尤其是到了秋季的时候，这些墨点就更为面了。而且这种植物的茎是比较粗壮的，叶片也很宽大且长，可能和水边的环境有关。

②小辣蓼

有些地方也叫它小叶辣蓼，它的特点就是叶子比较的细长，并且相比于其他品种的辣蓼，它的叶子更为细小。

另外它还有一个特点，就是这种植物在开花初期的花色是淡白色的，而到了后期就会逐渐变红。

小辣蓼多数是分布在南方地区，其中在庄稼地、农田，或者是荒草地比较多，比如在大豆田、麦地里、高粱地和花生地里较多见。而且一长就是一大片，在过去常被农民视为害草。

这种辣蓼，叶子细长，叶脉中有明显的蝙蝠状斑点，开花前期花色偏粉白色，后期结籽了花色会逐渐变红，多数生长在南方的农田、菜地或荒草丛里。

③柳叶蓼

顾名思义，就是这种辣蓼草的叶子长得有点像柳树的叶子，它的学名叫绵毛酸模叶蓼，这是蓼科蓼属下的一个变种，一年生草本植物。

柳叶蓼的特点是叶子互生，披针形或宽披针形，长5—12厘米，宽1.5—3厘米，叶面绿色，全缘，叶缘及主脉覆粗硬毛，叶背密生灰白色绵毛。而且它也是一种害草，常生长在水稻田、小麦、棉花、豆类的庄稼地里。

④大红蓼

有些地方也叫它红草、大红蓼、东方蓼、大毛蓼、游龙、狗尾巴花等，这种植物在我国分布很广，南北方都有。而它的特点就是开的花朵比较多，而且花的颜色是艳丽的红色，因此观赏价值也不错。

大红蓼的生命力强，既能生长在水边，也能在旱地生长，且耐旱能力强，常生于山谷、路旁、田埂、河川两岸的草地及河滩湿地，往往成片生长。

⑤白花辣蓼

也叫它白辣蓼，蓼子草等，它是蓼科，蓼属的一年生草本植物。这种植物的茎自基部分枝，平卧，丛生，节部生根，叶狭披针形或披针形。

花序头状，顶生，花序梗密被腺毛，苞片卵形，花梗比苞片长，花被5深裂，淡紫红色，花被片卵形，雄蕊5，花药紫色，瘦果椭圆形，包于宿存花被内。其在我国主要是分布在河南、陕西、江苏等地，主要生长在海拔50-900米河滩沙地、沟边湿地。

如何用辣蓼制作酒曲？

前面也说了，制作酒曲的原材料有很多种，而也有些简单的配方，仅仅只需要几种材料也能制作，比如只用辣蓼草一种也能制作出酒曲。操作得当，用它制作的酒曲也能酿出口感醇厚、绵软香甜，好喝不上头的美酒。

那到底如何制作呢？

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先是要确定不同材料的比例，如果只用辣蓼一种草药来制作酒曲，那就简单多了。在夏季的时候，最好是在三伏天就把辣蓼草割回来，只要茎叶就可以，不需要连根拔出来，这样它还会继续生长，来年又可以割。

之后清洗干净了，然后把它放在太阳下晾晒，只要三四天就会被彻底晒干了。这样就可以用机器把它粉碎了。一般大米和辣蓼草的比例是13比1，当然了如果辣蓼草比较充足的话，适当多放一些也可以。

确定了比例，就把粉碎的大米和粉碎的辣蓼草一起搅拌均匀了。之后是一边加水，一边搅拌，切记加水不宜过多，当用手能把它搓成团状了，拿在手上不粘手了就可以了。

然后就把它们一个个的捏成丸子般大小，当所有的都已经捏好了，放在一个簸箕或者是大的托盘中。这个时候就要准备老酒曲，把它粉碎了，然后撒在簸箕里面，并且要轻微的摇动簸箕，让每一个新制作的酒曲上面裹上一层薄薄的老酒曲粉末，这样便于它们发酵。

之后就是最为关键的一部——发酵了。这个时候一定要控制好温度，而且发酵的时间不能过长，一般是36-48个小时，具体看发酵期间的温度，像三伏天温度高，一般都是36个小时左右，而秋季温度低，时间会长一些。

当发现它长出两三毫米长的白色绒毛了，就表示发酵好了。这个时候就能拿出来，放到太阳底下去晾晒。三伏天只要几天时间就会彻底晒干了，然后密封保存就可以了。

如果发酵的时间到了还没有长出白色绒毛，或者是绒毛变成了黑色，这都表示发酵失败了，意味着酒曲制作失败了。