劝你吃梨的理由，1 个就够了（不是止咳

中国人的秋天，离不开一只水润的梨。

在这个水果爆炸的时代，榴莲、西梅、油柑、黄皮、车厘子……新鲜奇特的水果层出不穷，挑得人眼花缭乱。

但每年的第一缕秋风带着干燥和凉意吹过，有点痒痒的嗓子，总会让我们不约而同地想起水果店角落里安静等待的梨。

酥脆的口感，丰沛的汁水，洁白的果肉，淡雅的香气……秋梨的好，不止于此。

梨甜蜜多汁

而且真的有助通便

来看看哪个品种最厉害

最近是各种梨上市的季节，但享受脆脆甜甜水水的快乐外，有一些朋友发现自己有个特殊反应：

一吃梨就拉肚子。

图片来源：微博截图

甚至有网友把梨亲切的称为「窜稀果」。

这不是身体有啥问题，也不是没把梨洗干净，而是梨确实是肠道通畅的好帮手。

不论是新兴的西梅、油柑、咖啡，还是传统的粗粮、蜂蜜，这些能帮助便便更顺畅的食物，其实都离不开一个秘密组合：

水分多 + 纤维多 + 有刺激

恰好，梨，也有这些优秀特质。

01

梨真的很水润

梨属于低热量高水分的水果，含水量大约在 86% 左右，可以很好的补充水分。

02

膳食纤维超丰富

梨的膳食纤维含量平均在 3% 左右，最高的甚至能达到 7% 以上，其中以能增加重量和体积的不溶性膳食纤维为主。

这含量，在品类丰富的水果界，也是很厉害的水平，甚至比大多数蔬菜还优秀。

常见果蔬不溶性膳食纤维含量

品种

含量

g/100g

品种

含量

g/100g

2.6

香蕉

1.2

苹果

1.7

西瓜

0.2

1.0

豇豆

1.8

鲜枣

1.9

菠菜

1.7

葡萄

1.0

芹菜茎

1.2

* 数据来自《中国食物成分表（第 6 版）》。

梨的口感好不好，有一个专属词：化渣。一些口感比较粗糙的品种，能吃到果肉里硬硬的「小颗粒」，果肉细腻的品种不明显，但也有种酥脆的感觉。

这其实是梨特有的结构：石细胞，它就是梨不溶性膳食纤维丰富的证明。

不同品种梨的不溶性膳食纤维含量

品种

含量

g/100g

品种

含量

g/100g

鸭梨

1.1

早酥梨

3.6

京白梨

1.4

长把梨

4.0

莱阳梨

2.6

鸭广梨

5.1

雪梨

3.0

库尔勒香梨

6.7

* 数据来自《中国食物成分表（第 6 版）》。

03

特有的糖醇，给肠道一点小刺激

这两年很火的通便水果之王——西梅，秘密武器就是一种叫做「山梨醇」的成分，它不会被人体吸收，但能被微生物发酵利用，刺激肠道蠕动，促进排便。

偷偷告诉你，梨的山梨醇含量也不低，但要看品种。

目前市面上常见的梨有几十个品种，但主要可以归为五大类别：西洋梨、白梨、砂梨、秋子梨、新疆梨，它们的山梨醇含量在 0.6%～5.9%，差异较大。

不同品类梨的山梨醇含量

栽培种

含量

g/100g

栽培种

含量

g/100g

西洋梨

2.9

秋子梨

1.9

白梨

2.6

新疆梨

1.9

砂梨

2.2

* 数据来自参考文献[2]。

整体来说，秋子梨系列，山梨醇含量整体偏低，效果可能不太行。

而西洋梨、白梨、砂梨的山梨醇含量较高，一些品种的山梨醇含量甚至能达到 5% 以上，一点不比西梅差。

如果某种梨拥有让你一吃就拉的神奇效果，很可能是山梨醇过于丰富了。

果糖也有些帮助。梨含糖量 9%～15%，其中 40%～60% 是果糖，也可以吸收水分，刺激肠道，带来「润滑」的感觉。

图片来源：图虫创意

虽然吃着很清甜，但梨其实是血糖友好型水果，低升糖指数（GI=36），低血糖负荷（GL=3～4）[4]，控糖人群也可以适量吃。

梨中还含有不少抗氧化成分，例如绿原酸、熊果苷、儿茶素等，能帮助身体抵抗炎症反应。

又水又润还抗氧化的梨，对于干燥的秋冬季节，简直不要太合适。

这么棒的梨

会挑会吃很重要

怎样才能买到一颗酥脆、多汁、香甜、化渣的梨？

网上那些看「肚脐」、看果皮之类的小妙招，其实不太靠谱，因为梨的品种实在太丰富了，从几块钱一斤，到十几块一个，风味、口感可能完全不同。

梨好不好吃，关键是由品种决定的。

图片来源：研究所设计团队

除了洗干净直接啃外，美味的梨还有很多值得一试的吃法。

01

梨子冰

做法

梨洗净去皮，切块，冰箱冷冻一下。

特点

梨非常适合冰冻，直接吃，就是梨子冰沙；加酸奶，就是一份冰冰凉凉的梨子奶冰；

最顶级的，当然是东北的冻梨啦。

02

秋梨煨茶

做法

梨洗净切块，加水煮出甜味，加入一份茶叶焖几分钟。

特点

推荐用茉莉花茶、白茶等清淡一些的品种。

茶的香气带着梨子的甜香，喝水也能很幸福。

03

肉桂烤梨

做法

梨洗净去皮，涂上蜂蜜和肉桂粉（可以加点朗姆酒），烤箱 180 ℃ 烤 30 分钟。

配料

软软沙沙的口感，配合着肉桂和蜂蜜的香甜。寒冷深夜来一只，家里满满都是温暖甜蜜的氛围。

04

梨子银耳羹

做法

梨洗净切块，和泡发好的银耳，小火炖煮到浓稠。

特点

可以加入红枣、莲子、百合等食材，低热量的小甜品；

天冷的时候来一碗，瞬身都水润润暖乎乎的。

梨，一种温柔又朴实的水果。它没有榴莲、百香果那浓烈奔放的风味，也没有水蜜桃、牛油果那与众不同的口感。

但每到秋天，我们都会想起那份独属于它的淡淡清甜，以及汁水淌过喉咙的一丝温润。

秋风渐起，该吃梨了。

合作专家郑飞飞

中国注册营养师 食品加工与安全硕士

合作专家史军

中国植物学会 科学传播工作委员会成员

科学审核刘言

四川大学营养学硕士 营养科主治医师

参考文献

[1]杨月欣.《中国食物成分表 标准版》第6版第一册[M].北京：北京大学医学出版社，2018.

[2]樊进补.不同品种梨果实糖酸含量及组分分析[D].南京农业大学.

[3]美国农业部食物数据中心FoodData Central

[4]4.Atkinson F S, Brand-Miller J C, Foster-Powell K, et al. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review[J]. The American journal of clinical nutrition, 2021, 114(5): 1625-1632.

[5]曾少敏,杨健,王龙,等.梨果实酚类物质含量及抗氧化能力[J].果树学报, 2014(001):031.

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插图&封面图来源图虫创意