再次曝光！多批鸡蛋被查出禁用兽药，吃了会致癌吗？

兽药蛋又又又来了？

9月7日，福州市长乐区市场监督管理局发布一则公告，某酒楼的鸡蛋检出地美硝唑，被罚款5000元；
8月29日，浙江省临海市市场监督管理局发布抽检通告，24批次样品不合格，其中就3批是鸡蛋，原因是兽药超标。
8月24日，湖南省农业农村厅发布抽查结果的通报，结果7批鸡蛋不合格，原因分别是氟苯尼考、金刚烷胺等兽药超标。

短短半个月，多批鸡蛋被爆不及格，这些事件引发了广泛关注和讨论，也让人们对食品安全问题再次提高了警惕。在我们的健康生活中，鸡蛋作为重要的食材之一，如何确保其质量和安全性变得尤为重要。

接下来，我们将为大家介绍更多关于兽药蛋的信息，并探讨如何避免食品安全隐患。

一、鸡蛋中被查出兽药，会致癌和危害身体健康吗？

看到鸡蛋查出兽药的消息，不少人可能会想还是自己农村老家里土生土长的鸡蛋更放心，怎么外面卖的鸡蛋会有那么多兽药。随着人们对蛋类需求的增多，其实现代养殖业已经广泛使用兽药，国家也制定了一系列的标准，对哪些药物可以使用、用量的多少都有严格的规定。

兽药通常包括抗生素、激素、抗寄生虫药物等，这些药物在动物体内可以起到治疗和预防疾病的作用。然而，由于动物消化系统的特点，一部分兽药残留会通过代谢排泄到动物的排泄物中，如鸡蛋、肉类或乳制品。因此，如果农民在家禽饲养中滥用兽药或使用不符合规定的兽药，可能会导致鸡蛋中兽药残留超标。

下面给大家介绍一下这次被检出的兽药，以及摄入过量可能会带来的潜在危害：

1. 地美硝唑：不得检出

地美硝唑是一种广谱抗菌药物，具有抗原虫、抗菌和抗寄生虫的作用。给鸡喂养的话，可以治疗其肠道感染，特别是由原虫引起的感染疾病，如球虫病和鸟肠球虫病。按照GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》的规定，养殖户只能做治疗使用，但是不能在动物性食物中检出。

地美硝唑具有“三致”的危害，也就是致癌、致畸、致突变，还具有遗传毒性。短时间摄入地美硝唑虽然没有急性毒性的危害，但是长期摄入残留地美硝唑超标的食物，有可能会让人对产生耐药性，药在人体蓄积，还可能会引起肝肾功能的受损。

2. 氟苯尼考：不得检出

氟苯尼考属于硝基呋喃类化合物，属于广谱抗菌药，也主要用于动物的寄生虫感染治疗和预防。但是按照国家规定，产蛋期的母鸡不能使用，鸡蛋也不能检出。如果人长期摄入含有氟苯尼考超标的鸡蛋，可能会增加再生障碍性贫血、颗粒白细胞缺乏症等风险，还可能会诱发新生儿、早产儿灰婴综合症。

3. 金刚烷胺：禁用

金刚烷胺是抗病毒药物，国家对金刚烷胺的限制比前两者要严格许多，《兽药地方标准废止目录》将其禁用，这也就意味着，鸡蛋中不能检出金刚烷胺。长期摄入金刚烷胺同样可能会让人体产生耐药性，还可能会产生神经毒性。

不良商家为了追求利益，滥用和违规使用兽药，给人们的食品安全带来了潜在风险。对于消费者来说，选择放心的食品需要加强对生产环节的监管和标准执行，同时增强自我保护意识，选择合规的产品。除了检出兽药残留的鸡蛋要少吃，一些特殊的鸡蛋也要尽量避免。

二、日常生活中，这些鸡蛋也要少吃

基本上每个家庭都会购买鸡蛋，作为餐桌上的重要角色，鸡蛋的品质十分重要，为了身体着想，有些鸡蛋也不建议大家经常吃。

1、咸鸡蛋

按照最新的居民膳食指南推荐，每人每日的盐摄入量应小于5g，而一个咸蛋的含盐量就能达到2.5g，占据了推荐量一半之多。长期高盐饮食，会增加高血压、心脏病、骨质疏松等疾病的风险，更有可能会致癌。长期高盐摄入可能刺激胃黏膜，引发慢性胃炎和胃溃疡。这些炎症和损伤可以增加胃癌的风险

2、童尿蛋

童尿蛋是指将鸡蛋浸泡在小孩尿液中一段时间后，再煮熟食用的一种食品。这个行为存在于中国部分地区的民间传统中，被认为具有特殊的功效或药用价值。

然而，需要明确的是，科学研究并没有证实童尿蛋具有任何特殊的功效或药用价值。事实上，童尿在收集的过程中并没有经过严格的消毒，可能含有大肠杆菌、沙门氏菌、弓形虫等细菌和其他微生物，增加患食源性疾病的风险。

3、死胎蛋

孵不出小鸡的鸡蛋，被称为“死胎蛋”，有些人舍不得扔掉，往往会烹饪食用，这种行为其实可能会对健康造成隐患。鸡蛋孵化失败，可能是因为湿度和温度不佳，也可能是本身受到了细菌或者寄生虫的侵害，如果贸然食用，可能会导致人体感染。而且如果胚胎死亡的时间已经很久，臭味难闻不说，其蛋白质还可能以及变性具有毒性。

咸鸡蛋、童尿蛋、死胎蛋都可能会对身体健康造成威胁，如果只是少量食用，一般问题不大，若是食用后出现腹痛、腹泻等不良反应，一定要及时就医。

鸡蛋的最佳食用办法，其实就是保留本味，简单地烹饪，不用搞太多的花样就已经足够美味。

三、每天吃几个鸡蛋最合适？

那么问题来了，每天吃几个鸡蛋比较好呢？看看官方推荐，《中国居民膳食指南(2022)》推荐，每周最好摄入蛋类300—350克，算一下差不多是每天一个鸡蛋

为啥国家建议每个人吃鸡蛋呢？

因为是鸡蛋是性价比最高的食物之一，它被称为“全营养食物”，一枚小小的鸡蛋，涵盖了人体需要的大部分营养。首先就是蛋白质，含量占位12%，而且成分结构最接近人体氨基酸，质量非常高，非常有利于人体吸收。

其次，鸡蛋中饱和脂肪酸约占总脂肪酸的30%~35% ，单不饱和脂肪酸40%~45%，多不饱和脂肪20%~25%，结构正好能满足人体所需

此外，鸡蛋还含有丰富的维生素、矿物质、免疫球蛋白、 卵磷脂和卵黄球蛋白等生物活性物质。

那为啥又只建议每天只吃一个左右的鸡蛋呢？这是因为鸡蛋虽补，但是并非吃得越多越好。有可能会因为营养摄入超标而导致身体出现问题，蛋白质过量可能会加重肾脏的负担，蛋黄中的脂类摄入过量可能会影响体内的血脂水平，对心血管患者尤其不利。

总结：

鸡蛋查出兽药的情况，虽然时有发生，但是大家不能因噎废食，而是要更重视鸡蛋的品质，呼吁加强监管。鸡蛋作为营养丰富的健康食物，适合大部分人，但是很多人都没有达到膳食指南的推荐量。建议大家有选择地吃鸡蛋，吃得健康，也要放心。

参考资料：
[1]倪炜华,陈妍,王丽丽等.基于QuEChERS净化提取的液相色谱-串联质谱法测定鸡蛋中氟苯尼考、金刚烷胺和金刚乙胺[J].化学分析计量,2022,31(03):31-35.
[2]郑颜,胥清翠,范丽霞等.鸡蛋营养品质评价的研究进展[J].中国食物与营养,2022,28(01):45-50.DOI:10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20210706.002.
[3]食安黑榜| 浙江这4批次不合格食品上黑榜.中国食品报客户端.2023-04-11
[4]吓人！鸡蛋里竟检出“兽药”！还能不能吃？赶紧看…环球网.2020-06-23