“民以食为天”,甘肃省饮食文化历史悠久而又风味独特,今天我们就来聊一聊甘肃特色美食——陇西腊肉,与美食相伴,让味蕾与心灵同步舞动。
陇西腊肉是一道色香味俱全的传统名肴,属于甘肃菜。做法是将猪肉通过盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡,后经太阳暴晒制作而成,口感独特。陇西腊肉吃法有很多,最经典的是夹馍吃,但一定要在热的时候吃,这样口感最好。
瘦肉灿艳似红霞,瘦而不柴;肥肉晶莹若玛瑙,肥而不腻,微带透明。热吃,口感最好。吃法很多,最经典的是肉夹馍,拦腰两刀,将热腾腾的肉片夹进去,吃起来满嘴生津,味道上好,味觉虽咸,但吃后不渴,滑爽不腻。司机远行多有携带,一口气跑上千里,肉夹馍一个,抿茶两口,解渴充饥,消散疲劳。
此菜历史悠久,据记载,陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。相传用岷县蕨麻猪,漳县青盐,黄河活水,陇西秘方制作的腊肉最为纯粹正宗。2004年1月12日,国家质检总局批准对“陇西腊肉”实施地理标志产品保护。
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