浙江
对集成灶比较了解，或者看过多个品牌与产品的朋友，相信对下面两张图都很熟悉。
以上均为集成灶或其他厨电的蒸箱，从外型来看，最重要的区别在于底部的设计。前者为凹槽，即蒸发盘；后者为平面，它的热量来源于直喷口。
下面我们来了解一下这两种模式有什么区别。
蒸发盘 的原理与传统的煮水蒸笼相同，通过底部的热量逐层为食物加热。
其优点为：蒸汽量大、蒸汽湿度大，蒸出的食物更加的绵软，接近大锅蒸的效果；蒸汽自下而上，符合气体自然走向，可以更加全面地包裹食材。
另外，其客观存在的现象是使用久了之后，可能会产生水垢，或者腔体内有积水。这倒不是什么问题，只需用好水，并及时清洁即可，比如加柠檬酸水垢清除剂进行清理。
在选择蒸发盘类产品前，不妨带着这些问题请教工作人员：蒸汽量是否可控、蒸汽是否均匀，底腔是否会积水，二次蒸发会不会串味？
如果这些问题都可以得到理想的答案，那就可以放心选择；如果有点犹豫，不妨再了解一下直喷式产品。
直喷式 是在外部加热产生蒸汽，通过管道将蒸汽喷入到蒸腔。
直喷式产生的蒸汽均匀、蒸汽量可控，多数产品在喷入蒸汽的时间和数量都可以自行控制，同时会避免二次蒸汽造成的串味。
根据蒸对热量和分布可知，在选择时尽量选直喷口多的，从蒸腔不同部位、不同角度喷入蒸汽，会让蒸腔内产生均匀的蒸汽场，蒸的效果更均匀，口感自然更佳。
需要注意的是， 直喷式产品对水质要求非常高，因为蒸汽产生于机身内部，如果水质不理想，会影响到储水、加热部件及喷嘴的正常工作。它并不像水煮盘那么 好清洁 。
对比两者会发现： 水煮式是对传统蒸的再运用，而直喷式，是将发热盘藏入了机身，更关注蒸时所需要喷出的蒸汽 。
了解完它们的工作原理，会发现二者各有优势，不用非要比个高下。蒸箱，是集成灶使用频率较高的部分，选择时，尽量结合上述小知识点多问问，从工作人员的耐心答复中，选择更满意的产品，从而让日常使用更加顺心。
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