香蜂草 为美食添风味

香蜂草的学名为香蜂花（拉丁学名为Melissa officinalisL.），又名蜂香脂、香脂草、柠檬薄荷、薄菏香脂、香水薄荷、柠檬留兰香、西洋山薄荷、柠檬香水薄荷，是唇形科蜜蜂花属的多年生草本植物。其植株较为低矮，高约30~60厘米，茎干四棱形，具4道浅槽，呈直立或近直立状生长，并且可从茎干的中下部萌蘖出较多的分枝，作塔形成丛展开。

在欧美各国，香蜂草是一种深受消费者欢迎的芳香调味品，它不仅气味芬芳，带有微微的柠檬甜香味，而且富含维生素，具有极高的营养价值。

香蜂草的食用方式多种多样，食用部位以新鲜叶片为主，可于开花前将叶片采摘下来，根据需要直接拿来泡茶、做菜，或切碎凉拌，或加在肉汤中调味，或加工成沙拉、蘸酱、腌制料、香蜂草醋、鱼肉类调味料、香蜂草加味水等，甚至摆放在美食佳肴上作为点缀装饰，均能给人带来味觉、视觉和心情的多重享受。

香蜂草锅摊

由于新鲜的香蜂草叶片带有柠檬及薄荷的双重香味，故在烹饪上可以达到事半功倍的效果，既能为油脂含量较高的肉类、禽类、鱼类等荤腥食材去腥解腻，也可为蔬菜、面食等口味清淡的食物增添风味。

在欧洲许多国家，香蜂草是人们烹制牛肉、羊肉、鸡肉及海鲜菜肴时必不可少的重要香料。因为香蜂草使用简便，效果却格外令人满意，无论是蒸、煮、烩，还是烤、炸、焗；无论是烹饪前的腌制，还是烹饪中的调味，乃至后期的摆盘装饰，只需一小撮香蜂草，就会让这些五花八门的食物变得更加令人垂涎欲滴。

香蜂草蛋糕

在香肠、黄油、沙拉等欧洲传统美食的制作中，香蜂草更是大显身手。将香蜂草切成碎末后，拌入香肠馅料，可调制出口味独特的香蜂草香肠；将香蜂草掺入半软的黄油中，制成香蜂草黄油，涂在面包上食用，滋味同样令人回味无穷；还可以将切碎的香蜂草拌入蛋黄酱、莎莎酱等冷型酱汁中，为各种沙拉增添情趣。若将整株香蜂草浸泡于香醋中或橄榄油中，制成香蜂草醋或香蜂草油，也是极富特色的美食调味品。

把香蜂草添加在德国泡菜、鱼子酱等头盘开胃品或荷兰腌鲱鱼、三明治等各种小吃中，还有增香添色、刺激食欲的作用；甚至还可以在米饭、意大利面等主食中加入香蜂草碎末，也能增进人们的食欲。需要注意的是，和其他许多可以入菜的香草一样，在制作热菜时，也必须在烹饪接近尾声时添加新鲜的香蜂草叶片，否则就会失去其微妙的风味。

在我国，大众最熟悉的一种香蜂草美食便是香蜂花锅摊，这是一种挂糊煎制而成的食品，做法非常简单：先将香蜂草洗净切末，然后把面粉、鸡蛋液、生粉、盐加水调成糊状，再将香蜂草末和备好的红椒碎粒倒入稀糊中搅拌均匀，入锅煎炸数分钟即可。这道美食口感咸鲜，香味独特，散发着浓郁的乡土气息，是深受大众喜爱的点心小食。

除了美食烹饪，各种甜品和饮料也为香蜂草施展独特魅力提供了另一片用武之地。琳琅满目的香蜂草蓝莓蛋糕、香蜂草芝士蛋糕、香蜂草奶油布丁、苹果香蜂草果冻、香蜂草酸奶、香蜂草冰霜、香蜂草冰激凌，让人充分领教了香蜂草甜点的丰富多彩。其中，以奶酪为主要食材制作而成的香蜂草起司蛋糕，因为添加了磨成粉末状的香蜂草而显得格外香甜可口，备受人们青睐。

利口酒

在欧洲，香蜂草是制作清凉糖和一种名叫“利口酒”的餐后甜酒的重要原料。法国人还特别偏爱用香蜂花蜜制成的朗姆酒、葡萄酒及果汁饮料，他们喜欢在这些香蜂草饮品中加入冰块，并在杯口缀上颇具装饰性的美丽的香蜂草叶片，使得饮品带来的清爽凉意加倍。

香蜂草具有镇定的效果，当人们情绪紧张、倍感压力的时候，一杯热腾腾的香蜂草茶是舒缓情绪、消除疲劳最理想的健康饮料；在酷热难耐、容易中暑的夏季，用香蜂草煮茶喝，可有效消除体内燥热，使体力得到及时补充和恢复。不过，无论是直接冲泡还是经过水煮的香蜂草花茶，都需要注意掌握好火候，控制浸泡时间和浓度，否则，不仅茶汤味苦，还会引起轻微的头痛。

本文节选自《百科知识》2023.7B

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