世界博览会中的灵光乍现：吃冰淇淋不可或缺，「甜筒」的身世之谜

在1904年的圣路易斯世界博览会，传说中甜筒发明的瞬间之前，冰淇淋筒的前身确实存在。数十年来，人们一直在使用各种类似「筒」的容器吃冰淇淋，只是他们并没有吃下容器本身。你是不是像我一样，常常一边舔着甜筒上融化的冰淇淋，一边疑惑甜筒到底谁发明的？我们这次，就在「夏日的灵魂食物」专题中，一探冰淇淋甜筒的身世之谜：

多少次夏日的午后，我们在沁凉入心的冰淇淋里寻找一丝清凉，只是每次站在冰柜前，总为了该选杯子还是甜筒犹豫许久。你是不是像我一样，常常一边舔着甜筒上融化的冰淇淋，一边疑惑甜筒到底谁发明的？我们这次，就在「夏日的灵魂食物」专题中，一探冰淇淋甜筒的身世之谜。

甜筒是谁发明的？

坊间最常听到的「甜筒诞生传说」大概有下面两种。一是在20世纪初，一位来自意大利的移民伊塔洛・马尔奇奥尼（Italo Marchiony）的出现。

他声称自1896年以来，自己一直在销售可食用的饼干和冰淇淋，并在1903年获得了制作甜筒模具的相关专利，不过这个说法有太多版本，可信度不太高。

另一个传说的甜筒发明者，则是叙利亚裔的甜点经营者埃尔内斯特・哈姆维（Ernest A. Hamwi）。当时他在1904年的圣路易斯世界博览会中，贩卖类似松脆威化饼的甜点「zalabia」，摊位正好就在一个非常热门的冰淇淋摊旁边。

「哈姆维灵机一动，立即把做好的威化饼卷成锥形，让老板装上冰淇淋并拿给客人，从此甜筒就成为冰淇淋的好伙伴。」大部分在各处流传的故事，几乎都是这么说的。

这个点子早在200年前就诞生

在1904年之前，冰淇淋筒的前身确实存在。数十年来，人们一直在使用各种类似「筒」的容器吃冰淇淋，只是他们并没有吃下容器本身。

早在1807年，菲利伯特・路易斯・德布库尔（Philibert-Louis Debucourt）画了一幅名为〈The Interior of the Café Frascati〉的铜版画，画中优雅的巴黎女人享受着果汁，她将手里的螺旋状器具举向嘴边，里面可能是冰淇淋。烹饪历史学家罗宾・韦尔（Robin Weir）表示，这可能是冰淇淋甜筒的第一个图像证据，他可能是对的——但那也可能只是一根长相奇特的汤匙。

随着19世纪冰淇淋的普及，流动摊贩开始在城市街道上贩卖用各种杯子与容器盛装的冰淇淋，这些容器包括一些锥形玻璃制品，和曾引起卫生问题的「penny licks」——在伦敦街道上卖冰用的小玻璃杯。

然而，人们何时开始将冰淇淋放入可食用的筒状容器内？

从古法国烹饪书籍的记载中可发现，甜筒的历史可追溯至1825年。当时的法国厨师朱利安・阿尔尚波（Julien Archambault ）已开始教大家如何用「小威化饼」（little waffles）卷起来制作甜筒。

在1888年的英国，阿格尼斯・马歇尔（Agnes B. Marshall）的烹饪书中，也能找到甜筒的记载。她的「奶油甜筒」（Cornet with Cream）食谱中提到，甜筒是用杏仁制成，而且不是用铁制模具压制，而是「将面团绕在角模具上，放入烤箱中烘烤」。马歇尔在食谱中写道：「这些『角』可以填装任何冰淇淋或冰沙状的甜点，并可用于晚餐、午餐或宵夜。」

虽然后来让甜筒红遍全世界人们，可能是受到马歇尔夫人的启发，但冰淇淋甜筒的演变，更有可能是的原因，为了让流动摊贩避免重复使用食器，所带来的破碎与卫生问题。

冰淇淋三明治的出现也促成甜筒的演化

1870年代，英国移民街头摊贩发明了一种名为「hokey-pokey」的甜食。当时一家报纸描述这种甜食是「粗糙版的拿坡里冰淇淋」，是由一份水和两份牛奶的混合物制成，并以糖和玉米淀粉调味与增稠，压入长方形模具后冷冻，然后切成片，用白纸包起来，放在摊贩的车上出售。

几年后，爱好冰淇淋的义大利移民将hokey-pokey带到美国东北部的城市。1885年当地的记者表示这种甜食「非常适合野餐，不需要汤匙和碟子，也不用洗碗。」由此可知，hokey-pokey的纸包装就代表了人们对一次性容器日益增长的兴趣，以及它带来的便利性。

到了19世纪90年代，摊贩们放弃了hokey-pokey的纸包装，创造了「将一块半英寸厚的冰淇淋放在两块甜酒饼之间」的冰淇淋三明治。而那两块关键的饼干，也渐渐成为了冰淇淋的甜筒。

身为冰淇淋的好伙伴，甜筒也自成一门生意

1906年，位于密苏里州的史蒂芬・萨利文就是其中一位独立的甜筒业者。他在当地的活动（Modern Woodmen of America Frisco Log Rolling）上，首次为现场带来了冰淇淋甜筒。

1912年，来自俄勒冈州波特兰的弗雷德里克・布鲁克曼（Frederick Bruckman）发明了卷圆锥筒的机器，并将自己的公司卖给了纳贝斯克（Nabisco），后者至今仍然生产甜筒。同时，一些独立的冰淇淋供应商，如美国知名冰淇淋品牌Ben & Jerry's，也开始自己制作甜筒，来更多吃冰淇淋时的不同选择。

随着时间的推移，甜筒业不断发展壮大。在20世纪20年代，甜筒的生产达到了纪录性的245万个。同时，自动化机械的轻微改进，也为甜筒的生产提供了更高效的解决方案。现在，拥有先进设备的甜筒生产线，每天能够生产数百万个甜筒。

甜筒有哪些种类

然而，除了卷圆锥筒之外，另一种制作方式也逐渐流行起来。这种甜筒是一体成型、由模具制作的，透过将面糊倒入模具中，然后进行烘烤，再从分离的模具中将甜筒取出。这种制作方式的甜筒外形光滑，也比较轻盈不易碎裂，和威化饼卷成的甜筒吃起来完全不同。如今一般市面上的甜筒可分为这3种：

#01：cake cone（regular cone）

就是上述大量生产、一体成型的甜筒，酥脆轻盈，颜色较浅。因为这种甜筒吃起来没有太多味道，也适合与各种口味的冰淇淋作搭配。

cake cone的另一个特点是平的底部，不只融化的冰淇淋不容易漏出来，也能立着放在桌面上。cake cone是商店里常见的霜淇淋甜筒，也是大家最熟悉的麦当劳「蛋卷冰淇淋」用的容器。在美国的冰淇淋店里，若没特别跟店员交代，通常拿到的就会是这种甜筒。

#02：sugar cone

sugar cone比较硬，也比较甜，稍微比cake cone大一些，由于其较深的颜色、格子压纹和尖尖的底部，经常被误认为是waffle cone，不过它的上缘是平的，不像waffle cone能放入更多的配料。

sugar cone是用特制面糊制成，通常用在像是台湾人都很熟悉的杜老爷，这种需要预先填入冰淇淋的商品，所以需要一个更坚固的锥体。

#03：waffle cone

waffle cone是最古老也是最经典的一种甜筒，是用威化饼烤盘制作并卷成锥状，有非常宽的开口与尖底，口感与一般饼干最为接近，质地松脆好吃。

这种甜筒通常被用在配料丰富的冰淇淋上，它们的宽边可以容纳酱汁、棉花糖和坚果等等而不会溢出，若想要更澎湃，还可以与新鲜水果、优格甚至Granola麦片完美搭配。

下次站在冰淇淋摊前拿不定主意时，不如就选甜筒。一边舔舔冰淇淋，咬着脆脆的甜筒，一边感谢在众多人类智慧的结晶之中，所创造的夏日奇迹吧。