“麻辣烫刺客”遍地横生 路边摊美食“吃不起”背后的套路？

记者丨宁晓敏 见习生丨佟思

出品丨鳌头财经（theSankei）

90一代，很多人的童年有这么一些片段，坐在路边摊上，吃着几毛钱的麻辣烫小串，几块钱搞定一餐饭，味蕾得到满足的同时，幸福感也油然而生。

如今，暑期到来，又是一年麻辣烫的火热季，但是价格却被网友调侃“吃不起了”。似乎是几年前开始，麻辣烫开始品牌化，杨国福、张亮麻辣烫等连锁店横空问世，并迅速在全国跑马圈地。

除了将麻辣烫的味道同质化外，品牌麻辣烫还出现一波变相抬价操作，比如将麻辣烫菜品按斤称，原本价格低廉的大众食材，按每50克的单价根据菜品分类从2.98元到5.68元不等收费，折合计算，相当于几块钱一斤的青菜或者火锅丸子，卖出了29.8元到56.8元一斤。

这些年，不少网友表示，随便拿几样称重都得好几十，有些冷冻食品还重秤，稍微拿一些就50元往上走。

为何麻辣烫这么贵？鳌头财经注意到，除了提高单价外，不少麻辣烫店家还以各种套路提高客单量。比如虚增重量已经是行业里共知的“秘密”，#张亮麻辣烫门店缺斤短两#就曾登上过热搜。

麻辣烫价格虚高多次被投诉

暑期到来，麻辣烫是很多人心中最喜欢的快餐之一。

有消费者表示，自己在杨国福麻辣烫拿了一些素食，价格就要二十几元。还有消费者表示，自己拿了一些火锅丸子和素菜，要四十几元。

这种情况，现在遍地都是。曾有媒体报道，在武汉有网友晒出自己在某连锁品牌麻辣烫店里的照片，碗里全是生菜、娃娃菜、海带、茼蒿等蔬菜类，一片肉没有，花了28元。

还有一对山东游客在湖南长沙与路边摊的麻辣烫小贩起纠纷，游客表示自己买了一碗麻辣烫竟然花费86元，网友称“麻辣烫刺客”。

有热心网友算了一笔账，如果自己去超市买半成品材料再来个火锅底料，麻辣烫店里的价格最少可以吃两至三顿。

此言不假，麻辣烫中的青菜大多是几元一斤的，火锅丸子或者一些速冻、腌制肉类大多也是平价食材。但在不少麻辣烫店里，价格飙涨到28-57元每斤，几乎翻了2-3倍。

不仅如此，网友称麻辣烫为快餐刺客还有一个重要原因是其套路多。

#张亮麻辣烫回应门店缺斤短两#一话题登上热搜。根据消费者发布的视频显示，一家店少去皮36克，另外一家店则虚增了82克产品。在两家张亮麻辣烫受到质疑时，二次称重都回到了实际的重量。

事件发酵后，张亮麻辣烫紧急发布声明称，经核实，涉事门店为上海新南街加盟店、江川北路加盟店，主要由于工作人员操作不规范造成克重误差。最终对上述两门店做出立即整改，人员重新培训的处理。

此说法很难令消费者信服，事实上，火锅麻辣烫店缺斤少两问题在行业已经是共知。

福建厦门市场监管部门组织开展专项行动中，在厦门市思明区凑凑火锅万象城店点了大白菜、凑凑肥牛等菜品，菜单上标注大白菜15元/300克，出餐实测仅266克，少了24克；菜单上标称凑凑肥牛69元/150克，出餐后实测仅132克，差了18克；菜单上标称毛肚59元/200克，实测称重为182克，差了18克。

麻辣烫称重本身单价就贵，哪怕只是缺少一两重量，客单价也等于无形提高了好几元。

但是商家的套路，不止这些。杨国福、张亮麻辣烫全国铺开的同时，也改变了麻辣烫计费习惯，从按串收费变成按斤收费背后，也暗藏“套路”。

有消费者在网上发布自己的测评过程，在外卖平台上下单4份外卖，按每样食材的单价相加计价；又在店里点了2份内容相同，除牛肉卷外其余食材均混合称重计价。

结果发现，叠加了外卖平台的各项优惠后，差不多相同的食材，4份算单价的麻辣烫比2份按斤称重的麻辣烫，差不多便宜了一个“10元档”，最大价差为17.74元。

品牌疯狂扩张埋下管理隐患

麻辣烫价格越涨越贵，麻辣烫企业也赚得盆满钵满。

招股书显示，2019年至2021年前三季度，杨国福营收分别为11.82亿元、11.14亿元和11.63亿元，同期杨国福净利润分别为1.81亿元、1.69亿元和2.02亿元，其中2020年和2021年前三季度，净利润还能实现同比增速分别为-6.63和114.9%。

去年10月，中国证券监督管理委员会官网消息，杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请，已获得中国证监会的核准批复，杨国福将顺利成为麻辣烫第一股。

不过，资本市场对其也有困惑。尽管门店众多、发展迅猛，但杨国福麻辣烫自营比例实际上占比不到一成。

招股书披露，2021年前九个月，加盟餐厅营收为10.97亿元，占总营收的94.3%；自营餐厅同期营收582.3万元，占比约0.5%。

加盟的方式虽然能带来迅速扩张，但对加盟商的管控存在巨大挑战，管理漏洞难以根治。

根据此前媒体报道，广州一家杨国福麻辣烫门店的后厨中，一员工切肉时将双脚放在案台上，脚趾多次触碰到肉品，同时地面上混有垃圾和食物残渣，卫生状况堪忧。

对此，杨国福广东地区相关负责人郑先生在接受媒体采访时表示，该员工是临时工，没有经过严格的考核上岗，目前已被辞退，涉事门店已关闭，并承认管理不当。

此类事件，屡见不鲜。在业内人士看来，加盟模式能够使品牌快速跑马圈地，但管理便是其需要面临的挑战之一。频繁发生食品安全事件，对连锁品牌而言，会造成巨大伤害。

今年6月以来，福建省厦门市市场监管部门组织开展了“火锅店缺斤少两”专项行动，利用午晚餐就餐高峰期，对火锅店、麻辣烫、麻辣香锅等餐饮店展开突击检查，体现出监管部门对于麻辣烫野蛮生长的整治决心。

食品安全乃是经营的基本，只有守住这条红线才能长久地走下去。