广西
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都说“无鸡不成宴”，可见“鸡”在人们饮食中占领了重要地位。但因为各种鸡肉制品琳琅满目，让人无从下手，那么应如何辨别速成鸡？
1.优质散养土鸡从外观上看体形紧凑，胸腿肌健壮，鸡爪细，冠大直立，色泽鲜艳；速成鸡则头和躯体较大，鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。
2.把鸡宰杀洗净后，散养鸡与速成鸡的差别就会更明显。优质的散养土鸡皮薄、紧致，毛孔细并呈网状排列；而速成鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。
3.土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而速成鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而速成鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚集较少。
如何挑选新鲜鸡肉
1.观察鸡肉的光泽度
新鲜的鸡肉有光泽，紧致饱满，表皮光滑。不新鲜的鸡肉黯淡无光，鸡皮有皱。
2.用手按压测试鸡肉弹性
新鲜的鸡肉弹性好，用手按压后，可很快恢复原状。不新鲜的鸡肉弹性差，用手按压后，需较长时间才能恢复原状。
3.闻鸡肉的味道
新鲜鸡有正常的鲜鸡肉味。不新鲜的鸡有酸味甚至腐败刺鼻的臭味。
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