北京
报告标题
需要为胆固醇平反吗？
过去几十年，各国的膳食指南都推荐胆固醇的摄入上限每天不应超过300 mg。2015年，美国的膳食指南率先取消了对胆固醇摄入推荐量的限制，紧接着中国大陆和日本也取消了有关胆固醇摄入上限的推荐。为什么要取消胆固醇摄入的推荐量呢？这是因为食源性胆固醇能引起血液胆固醇的增加，但是没有我们原来想象的那么大。血液胆固醇的正常浓度是140-199 mg/dL，研究表明每100 mg食源性胆固醇仅增加血淸胆固醇2.2-2.5 mg/dL。血液中的胆固醇主要来自体内自身胆固醇的合成，只有一小部分来自从食物的吸收。对大多数健康人群而言，可以通过自身补偿机制维持血液胆固醇稳定，也就是说当摄入胆固醇多时，体内合成就少，反之亦然。相对于食源性胆固醇而言，饱和脂肪酸和反式脂肪酸的过量摄入对血清胆固醇和心脑血管的危害会更大。对于一些特殊人群必须要严格控制胆固醇的摄入量。特殊人群包括心脑血管疾病患者、高胆固醇血症者，膳食胆固醇敏感者、高血压患者，糖尿病患者等。研究发现食源胆固醇的摄入可以显著性增加以上人群患心脑血管疾病的风险。除了考虑胆固醇的摄入量，我们还需要考虑摄入胆固醇的形式。食物里的胆固醇有两种化学形式，即氧化和非氧化胆固醇。高温加工食品能引起胆固醇的氧化。相比于非氧化胆固醇，氧化胆固醇对心脑血管的危害会更大。综上所述，健康人群应该尽量减少摄入胆固醇，但对于一些特殊人群，应该严格控制胆固醇的摄入，同时我们还需要尽量减少饱和脂肪酸，反式脂肪酸和氧化胆固醇的摄入。需要为胆固醇平反吗？答案是不能为胆固醇平反。
专家介绍
陈振宇 教授
香港中文大学生命科学学院
陈振宇博士，博士生导师，香港中文大学生命科学学院卓敏讲席教授,香港特别行政区食品安全专家委员会主席。毕业于美国麻省大学食品营养系，获博士学位。在SCI杂志上发表论文260余篇，总被引次数超过19000次，H因子76。曾任一区《Journal of Agricultural and Food Chemistry》杂志副主编，同时任《Journal of Function Foods》、《Food & Function》、《Biomedical and Environmental Sciences》、《Acta Nutrimenta Sinica》、《The Open Agriculture Journal》、《Pakistan Journal of Nutrition》、《Recent Patentson Food, Nutrition & Agriculture》、《Food Science and Human Wellness》等杂志编委。获美国化学学会农业及食品化学研究奖、美国化学学会农业与食品学部Fellow奖、英国皇家化学学会Fellow奖、教育部自然科学二等奖两次、香港中文大学优秀科研奖。
已发布专家报告
实习编辑：海南热带海洋学院食品科学与工程学院 燕嘉；责编：张睿梅。图片来源于摄图网。
为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、东南大学营养与食品卫生系于 2023年8月5-6日在中国江苏南京 共同举办“第十一届食品科学国际年会”。
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