精选10款餐厅菜做法，滋味浓郁，下饭一绝，哪款更适合你？

精选10款餐厅菜做法，滋味浓郁，下饭一绝，你觉得哪款更适合你？

青番茄炒肉片

1.青西红柿洗净切成片，下入七成热油炸10秒，炸至七成热，捞出沥油。泡发的木耳汆水备用。

2.起锅烧油，烧至五成热，下入姜葱末、红椒片小火煸香，下入五花肉片炒出卷，加入白糖、少许老抽翻匀，倒入青西红柿片、木耳，大火爆炒半分钟，调入适量盐、鸡粉继续翻匀，起锅装盘，美味即成。

土豆炒茄泥

1.黄心土豆去皮，改刀切成约2厘米见方的小块，放入蒸箱，大火蒸至略带硬心，取出在表面刷层色拉油防止变色，晾凉备用。

2.长茄子纵向剖开切成四条，再改刀成约3厘米长的段，放入蒸盘蒸熟，取出晾凉，覆膜后放入冰箱冷藏保存，防止茄子变色。

3.炒锅滑透，加入少许底油，下入适量土豆块、少许青椒丝，加入蚝油不停颠炒，然后用勺子边炒边砸，使土豆一部分变成碎粒，一部分压成泥，放入茄子段，调入酱油、鸡粉，盐，白糖，继续炒制1分钟，此时应一边加热一边晃锅，防止原料粘锅底，起锅装盘，即可上菜。

孜然手撕面筋

1.水发面筋顺丝状纤维撕成粗条，下入五成热油，滑油1分钟至面筋变干，捞出控油备用。

2.锅留底油烧热，下入蒜片、姜丝煸出香味，下入撕好的面筋，中火炒约2分钟，直至面筋发干，下入西芹段、红椒条，调入盐、孜然粉、白芝麻翻匀，出锅装盘，美味即成。

小米油酥土豆丝

1.净锅炙透，倒入色拉油烧热，下入土豆丝摊成圆饼状，中火晃锅煎2分钟，翻面再煎30秒，至边缘焦黄，加入芹菜段，晃锅10秒，再度翻面煎约20秒，起锅盛出待用。

2.锅内下入鲜红泰椒圈、蒜末煸香，放入油渣炒散，加入提前蒸熟的小米翻炒几下，倒入炒好的土豆丝、芹菜段，调入生抽、鸡精、盐、十三香、味精，大火约炒10秒，加入韭菜段，少许鲜酱油，充分炒匀，即可起锅装盘。

盐菜炒大肠

1.把新鲜猪大肠处理干净，纳入盆中，加入少许食用碱和适量清水拌匀，待腌至其变得嫩脆滑爽，取出来切成小段，然后用清水漂去碱味，放入开水锅，汆至八分熟，倒出来沥水。

2.盐菜泡水减少盐分，捞出来挤掉多余水分，改刀切成碎末，在油锅里煸炒香，炒出多余水分，出锅待用。

3.起锅烧油，下入猪大肠节和青红椒节，快速爆炒，淋入老抽，加入盐、味精和鸡精，倒入炒好的盐菜末充分炒匀，即可装盘。

孜然凉粉鸡杂

1.米凉粉改刀切成小方块，投入沸水锅汆透，捞出备用。另把鸡杂切成片，纳入碗中，加入盐、白酒和生粉码味上浆，再下入热油锅中过油，倒出来沥油待用。

2.净锅烧热，下入红油，下入豆瓣酱、姜蒜粒、猪肉粒、黑豆豉和辣椒面，小火炒香，掺入适量鲜汤烧开，下入米凉粉，加入鸡精、味精、老抽烧入味，用水淀粉收汁，淋入香油、花椒油，最后下入鸡杂，撒入孜然粉，起锅装入砂煲里，撒上芹菜末、蒜末、葱花和酥花生碎，美味即成。

豆瓣醋焖鱼

1.将草鱼宰杀治净，剁成一指宽的长条放入盆里，加入姜片、葱结和料酒码味，拍上一层生粉，下入烧至七成热的油锅，炸至定型，捞出来待用。

2.净锅里倒入少许大豆油烧热，下入姜蒜末炒香，加入泡椒酱、豆瓣酱炒干水分，掺入适量高汤烧沸，放入鱼块，加入鸡精、味精、白糖和陈醋，烧入味再撒入大葱段，大火收汁，起锅装盘。

山药红烧肉

1.五花肉切大段，加入姜片，一同放入冷水锅，煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，猪肉表面用厨房纸擦干切成小块。

2.起锅烧油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒至五花肉上色，接着加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时至五花肉软烂。

4.山药去皮切滚刀块浸在水里，待五花肉软烂后，加入山药继续炖至山药软烂，大火收汁，装盘即可。

回锅肉

1.五花肉凉水下锅，放入葱姜、花椒、大料、干辣椒，煮开撇去浮沫，盖盖儿关小火，煮至全熟，泡上半个小时，捞出稍微晾一下，切成大片。

2.豆瓣酱和豆豉放一起剁细备用。

3.起锅烧油，小火煸炒肉片，出油扒到一边，再下入豆瓣酱和黑豆豉，小火吐油香酥，下入甜面酱、酱油，煸炒均匀，放入白糖，最后放入青蒜苗，炒几下蒜苗断生，即可出锅装盘。

焗秘制叉烧肉

1.五花肉中加入叉烧酱、老抽、盐、蜂蜜，用手揉搓抓匀，腌制一晚上。

2.压力锅中放入锡纸，加入猪肉和腌肉的汁，盖上盖子，按盐焗键，做好后拿出晾凉，切片装盘即可。

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