北京
本文转自：人民网-安徽频道
云雾茶制作的重要步骤——手工揉捻。人民网记者 王锐摄
人民网合肥5月9日电（陶伟、王锐）这几天，在合肥，第十六届安徽国际茶博会茶香氤氲。向南200多公里外，黄山市黄山区汤口镇的一间茶舍里，源自海拔650米高山上片片绿叶，经由黄山“云雾茶”非遗传承人戴江勇制作，清香扑鼻。
2022年5月，安徽省人民政府公布了第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。黄山区汤口镇绿茶制作技艺（黄山云雾茶）榜上有名。徽茶文化魅力无穷，下面就请跟随镜头领略黄山“云雾茶”的古法制作工艺。
作为土生土长汤口人，戴江勇对黄山茶有着莫名的感情，自幼便耳濡目染，熟悉茶叶的采摘和炒制。而在他的认知里，黄山云雾茶是一种特别存在。
黄山云雾茶，因产自黄山650米至1000米高山云雾间而得名。目前，茶学界已有考证，黄山云雾茶是黄山毛峰之前身。产地则在黄山市黄山风景区及汤口镇一带高山茶园。原生茶叶芽肥毫显，条索秀丽。
在戴江勇的茶舍，一口炒锅中，片片小绿叶经其手迅速舞动。相比现代的毛峰，黄山云雾茶最大的区别在于“烘”。“现在大部分茶叶是用机器一次性烘干，而传统黄山云雾茶将‘烘’分为三步，子烘勾香，复烘定型，老烘提香。”戴江勇介绍说，烘焙，是云雾茶的精髓，古法层层递进，再现云雾茶清香袭人之美名。经过三次烘干，茶叶里的水分方可均匀释放，茶叶品质也进一步凸显。
不过子烘之前，黄山云雾制茶的关键还有揉捻。
“揉捻，是黄山云雾茶的灵魂。”戴江勇说，根据鲜叶的老嫩度，轻重分离，细细拿捏，匀释高山茶内含滋味。古法制茶技艺中，手工揉捻的力道是关键，特别是清明前后的新鲜嫩叶，手法上讲究刚柔并济、轻重适度，才能把茶叶的香味最大化地激发出来。
采摘—摊青—杀青—揉捻—子烘—复烘过筛—老烘—拣剔，八道工序下来，黄山云雾茶终于露出其古朴雅致的一面：冲泡之后，味醇、色秀、香馨、汤清、冷韵，而这也是黄山云雾茶久负盛名的标志。
五月春未尽，正是徽茶绽放时。合肥，第十六届安徽国际茶博会上，徽茶争香，而在原产地，它们则不紧不慢，喷薄着属于自己的清香。
黄山云雾茶在水里缓慢舒展开来。人民网记者 王锐摄
经过炒制的茶叶正在被手工揉捻。人民网记者 王锐摄
手工翻炒云雾茶。人民网记者 王锐摄
手工揉捻。人民网记者 王锐摄
挑拣鲜叶。人民网记者 王锐摄
通过气味辨别鲜叶状态。人民网记者 王锐摄
闻茶香，验品质。人民网记者 王锐摄
正在摊晾鲜叶。人民网记者 王锐摄
云雾茶手工炒制。人民网记者 王锐摄
鲜叶入锅，准备炒制。人民网记者 王锐摄
刚刚炒制揉捻后的茶叶需要放在炭火上进行烘烤。人民网记者 王锐摄
展示刚刚制作完成的黄山云雾茶。人民网记者 王锐摄
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