辽宁
周八珍是周朝帝王的御用菜肴，可以说是当时宴席界的天花板，其中有一道菜名叫肝膋，是用狗肝制作，后来为何狗肝变成烤猪肝，据说，用狗肝制作菜肴，充满了莫名的危险，您想要知道其背后的秘密，那就让小编给您揭秘：
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周八珍距离现在已经有两三千年的历史，堪称是是中国古代宫廷宴席的杰出代表，这八种美味食品，也是周朝现存最早的一份宴会菜单，它是由八种菜肴组成，分别为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、肝膋、渍、熬和捣珍，这些菜肴采用了烤、烘干、腌渍、烹煮和生食等多种技艺，选用了极致鲜美的食材，尽显中国古代的烹饪技艺和精湛手艺。
其中有一道肝膋，号称八珍中的压轴大菜，是由狗肝制作，上面缠绕上网油，经过烤制而成，根据吃过的人说，这道菜有着独特的口感，仍然被不少美食界的人士推崇，为何两千多年前的菜肴，仍然有如此的生命力，我们需要翻开周朝的历史，并从中找到内在的原因。
周朝的御厨为天子制作菜肴，需要选用最美味的食材，他们为何在制作肝膋这道菜的时候，不选用别的肝脏，而选用狗肝，这是经过千挑万选的结果，根据《医林纂要》的记载：狗肝甘苦咸，温。可以说，它的第一味就是甜。根据吃过这道菜的人说，狗肝比猪肝要滑嫩，味道鲜美，在《本草纲目》中也有关于狗肝的记载，称其为“去瘀血，能入心肝经，助阳胆之养生五脏”。可以说，狗肝非常有营养，而且还有保健的功能，故此，它成为周天子的桌上菜是有道理的。
相传周天子非常欣赏这道菜，认为它不仅味道鲜美，而且营养丰富，并对身体健康颇有好处，因此将其定为宫廷的贵宾菜之一。
肝膋这道美食如此赫赫有名，但令很多人感到诧异的是，它现在已经退出了许多人的餐桌。甚至在狗肉馆，也很难吃到狗肝了。这究竟是什么原因呢？据说，狗肝中富含维生素A的，如果大量食用，就容易引起人体的中毒，对我们的健康造成不良影响。为此，许多地方已经开始禁止出售狗肝了。
国内很多营养专家，也纷纷写文章，多次证明了这个传说，狗肝中确实含有大量的维生素A，如果摄入过多人体根本受不了。根据媒体报道，国内很多地方都发生过因为吃了狗肝而中毒的事情。比如，2012年，河南省有一名58岁的男子，因为大量食用狗肝，而导致中毒，出现了头痛、头晕、呕吐不止等症状，经过入院抢救，这才脱离了危险。
虽然狗肝维生素A超标，根据吃过的人说，它确实是美味，入口软糯，味道甜香，只要不过量食用，就不会带来风险。因此，对于喜欢吃肝膋的人来说，只要注意食用，掌握好食用量，并让有经验的厨师去制作，确实可以大快朵颐。当然，选择正规的餐厅和销售渠道也很重要，只有这样，才可以更好地保障食客自身安全。
当然，这道菜还有一个“万金油”的吃法，那就是在制作的时候，变狗肝为猪肝，虽然猪肝比狗肝口味差一点，口感硬一点，但因为安全，猪肝还是被很多现代人所接受。
随着现代社会的发展，人们对于肝脏的需求量愈发增大，随着动物饲养量的不断上升，肝脏这种曾经的高档食材，也变得很廉价，而狗肝也从登上周八珍这种绝顶菜谱，而逐渐变成了普通的、不值钱的食材。以前闻名于世的"肝膋"，因为具有危险性，被越来越多的人所拒绝食用，狗肝也逐渐被打入冷宫。
但仍有一些老饕依然钟情于肝膋这种食物。这些人们认为，肝膋代表着一种传承，它更代表着历史和文化，肝膋的做法和制作工艺必须要保存，因为这种奇妙的滋味，不应该在我们手中断绝。
周天子的御宴狗肝，现在已经变成了普通菜。当时周天子能够品尝到狗肝，应该是一种奢侈。而今天我们能够在家里吃到这种美食，更是一种幸福和享受。我们应该珍惜现代的幸福生活，感激那些为我们带来美食的人们。并努力保持健康的生活方式，从而享受到更多的中华美食。
引用资料：《周朝历史》作者：周灿。出版社：蓝天出版社
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：文秀才
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