白酒中的6种“科技与狠活”，被退休酿酒师道出，一不小心就中招

白酒是我们日常生活中再常见不过的饮品了，在华夏大地发展了千年之久，近几十年来，逐渐成为了人们酒桌上不可替代的东西，无论是送礼还是聚会，都少不了白酒的存在。

自从秦池酒事件被曝以来，人们也逐渐发现不少不良商家，会在白酒中运用“科技与狠活”，降低成本，以此来牟利，让酒友们吃了不少亏。哪怕是有着几十年酒龄的老酒友，一不小心就会中招，传统辨别好酒“一闻二拉三看花，最后品”的方法已经不再适用。

一位大厂退休的酿酒师，在与笔者的对话中透露出近十几年流传在市面上，被黑心厂家运用在白酒中的6种“科技与狠活”，一起来看看都是哪6种，你有没有中过招吧。

①酒体颜色发黄不一定是老酒

一些酒友觉得酒体发黄就说明此酒是好酒，味道肯定不错，部分商家便利用了人们的这个心理，在酒体中添加黄色素，使酒体颜色发黄，看起来就觉得放心。这种色素在食品添加剂允许的范围之内，少量食用并不会产生危害，但却欺骗了消费者的心理，以此来虚假宣传。

②酒花一样可以造假

有的酒友会通过观看酒花的形状来推测酒的品质，在早些年确实有用，可酒花香精的出现，打破了人们的这一认知，这种物质能让酒体的酒花更加丰富，千万别再盲目相信酒花多就是口感好了。酒花香精也可以通过观看配料表来辨别，而散酒就无能为力了。

③挂杯和拉线不再适用

增稠剂的作用大家应该都听说过吧，会使酒体的浓稠程度发生变化，酒友们拿到酒的时候，会看酒的拉线和挂杯程度判断好坏，如今也行不通了，添加增稠剂，拉线能拉得比十年的老酒还要好，千万别上当了。

④“好喝”的不一定是好酒

有人觉得酒不好喝，喝起来太辣口，这类厂商便在酒体中添加甜味剂，入口甜，回味甜，人们喝起来觉得好喝多了，其实这样的酒才是品质差的添加剂酒，相反那些入口酸、有一股焦糊味，细细品尝能品出一丝丝回甘的酒，才是好酒。

⑤有粮香的酒也能造假

只有甜味剂的酒，除了甜没有任何特色，于是这类厂商又起了新的念头，在酒体中添加五粮香精，五种粮食的味道，添加进酒体中，喝起来除了甜味还有一股粮食味，让人以为是粮食的回甘，反而更坚信这是一款好酒了。

⑥连陈年窖香都可以模仿

有了甜味剂和五粮香精还不够，缺少了一些年份的味道，于是黑心厂商便在其中添加老窖香精，喝起来除了粮香、甜味之外，还多了窖香，看起来酒体发黄，拉线好，喝进嘴里不得了，还有陈年老酒的味道，换谁都感觉这酒不错。

看完是不是觉得胆战心惊的，这么多混淆自己辨别好酒的“黑科技”，到底该如何避雷呢？不用担心，其实这些东西都属于食品添加剂的范围，对于正规酒厂出品的酒来说，都要写进配料表的，只是在配料表上它们不叫本身的名字，所以为了辨别，配料表中除了水和粮食还有其他东西的酒，大家就不要再选了，多半是勾兑酒。

而对于散酒来说，除了资深的行家品尝之外，普通酒友很难辨别出来，所以喝酒最好不要选择散酒。

看完一些酒友会有疑惑，到底什么酒才算好酒呢，如果你实在不知道该如何选酒，不妨看看下面着2款纯粮好酒，都是资深老酒厂出品，价低口感好，多年来一直被酒友们当做口粮酒。

赖氏父子 传承

此酒产自贵州怀仁，酒厂历史百年之久，源自百年前酱香始祖赖嘉荣，也就是恒兴烧坊的创始人，他的儿子赖贵山精研了酱酒的回沙工艺，丰富了酱酒的口感和风味，经过赖贵山之手酿造的赖氏茅酒在2011年更是拍出1070万元的天价。

以贵州当地优质红缨子糯高粱和赤水河水为原料，经过大曲坤沙工艺和精研的回沙技术酿造，过程持续了1年才完成，还要窖藏8年，加以10年的基酒勾调而成，由于是陈年老酒，酒体颜色微微黄，酒香中的层次非常丰富，不是勾兑酒能做到的。

入口柔和香醇，酱香味充满口腔，中段的大曲香、坤沙酒独有的焦糊香、窖香相互交织，协调得很好，细细品尝，尾调是粮食的回甘香气，喝进嘴里十分舒适，多饮也不会上头，第二天反而会特别舒服，因只有二百左右，被酒友们当做常年的口粮酒。

武陵酒

此酒是一款湖南常德的酱香酒，虽然不在贵州，但是此酒和茅台还是有些渊源的，当初湖南的白酒产量不足，只能派人前往茅台学习，借鉴茅台的方法融合自己本地的方式，融合出独特的武陵酒。

此酒虽然是酱酒，但是浓香酒的特点也有不少，颇有一股浓头酱尾的风格，入口香气在口中爆开，浓而不烈，有一小股酸味，但并不会不适，在湖南常年受到酒友们的欢迎。