香椿焯水有争议，到底焯不焯水呢？大厨教你正确做法，别再做错了

山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。这是晚清思想家康有为在徐州萧县的皇藏峪瑞云寺，吃完寺庙主持给他做的香椿后，诗兴大发而写下的诗句。

香椿，原产于中国，属楝科香椿多年生木本植物，现如今野生和人工栽培的香椿都有。在汉代时，香椿就和荔枝一样，被作为贡品上贡，它也是民间最早采食的传统“树头菜”之一，由于香味浓郁，吃完之后口齿留香，所以，古诗称其“嚼之竞日香齿牙”。

香椿不仅美味好吃，营养也比较丰富，富含丰富的蛋白质，多种维生素，胡萝卜素，尤其是它的钙、磷、钾、钠等营养成分的含量，居所有蔬菜前列。但是，香椿虽然美味好吃，营养丰富，缺点也比较明显，就是它的亚硝酸盐含量较高！

一般来说，香椿的使用方法主要就是烹炒、凉拌或者是腌制，最常见的就是与鸡蛋一起炒食。所以，问题来了，有的朋友说：香椿炒鸡蛋时，不需要焯水，因为焯水之后，香椿那特有的香气就没有了，滋味也就不鲜美了。

说实话，再好吃的美味，如果对身体健康产生影响，也不值得我们去吃！所以，老于我专门请教了做大厨的朋友。朋友告诉我，香椿越嫩，含有的亚硝盐酸就越少，长的越老，采摘的时间越长，其含有的亚硝盐酸就越多。

而去除这种有害物质最佳的方法就是焯水，但是焯水之后，如何能保持香椿那股特有的鲜香味可就有技巧了！其实，方法很简单，只要在焯水的时候，在水中加入一勺食盐，再经过短暂的焯水，这样既能去除亚硝酸盐，又能保持香椿特有的风味。

所以，下面老于分享一个香椿炒鸡蛋的方法，具体演示一下，喜欢吃香椿的朋友，不妨一起看看吧。

【香椿炒鸡蛋】

食材：香椿、鸡蛋、盐

步骤一：首先用剪刀剪掉香椿根部的硬根部分，然后放入盐水中浸泡15分钟，再冲洗干净；接着锅中添入适量的清水，1茶匙食盐，煮沸后把香椿丢入锅中，烫20秒捞出过凉沥水备用。

步骤二：香椿经过焯水后，颜色就会变色翠绿，过凉沥干水分后轻轻攥干一下水分，然后再切碎备用。

步骤三：把切好的香椿放入碗中，磕入2枚鸡蛋，再加入少许的盐调味，最后搅拌均匀备用。

步骤四：炒锅烧热后倒入适量的食用油，油温大约烧至5成热时，倒入搅拌好的香椿蛋液。入锅后不要急着翻炒，先使底部定型，然后再用炒勺或铲子轻轻的按压蛋液的上面，使夹在中间的蛋液流出，等彻底定型后再翻面。

步骤五：等另一面也定型凝固后，再用炒勺或铲子搅碎，再翻炒均匀后即可出锅。

——老于说——

香椿吃的就是它的嫩芽，而且越嫩的芽叶，其亚硝酸盐含量就越少；其次，去除亚硝酸盐最好的方法就是焯水，而焯水时加入适量的食盐，沸水中烫20秒，即能保持香椿的鲜香，又能很好的去除亚硝酸盐；最后，香椿炒鸡蛋，一定要两面定型后再炒碎，这样外焦里嫩，老香了！喜欢吃香椿的朋友，不妨试试。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！