这碗面火了！《狂飙》里吃的“猪脚面”，灵魂所在原来是Ta

2023开年大爆剧非《狂飙》莫属，

它除了带火了我们的家乡江门，

还有江海的美食——外海面等！

猪脚面，是《狂飙》这部剧重要的线索之一，

让高启强吃了一辈子，惦记了一辈子。

第一次出现在第9集，安欣与高启强的坦白局。表面在吃一碗猪脚面，暗中全是算计。

后来，第20集，安欣再来请高启强吃面，不再是菜市场的简陋档口，而是一家卖猪脚面的“徐记面馆”。

第26集，高启强的弟弟高启盛偷偷回到了京海，还给高启强打电话在他们小时候吃面的地方，点了一碗猪脚面等着他哥。

搭配外海面才是猪脚面的灵魂所在

外海面已有上百年历史，最初因产于外海而得名，又称“外海竹升面”，它于20世纪三四十年代在外海乡村成行成市，并在粤港澳大湾区芳名远扬，每到外海的客人大都要尝一尝外海面的美味，外海面已形成独特的饮食文化。

在江门猪脚面一般就十几块钱一碗，但做工却十分考究。极富弹性的面条在香气里穿梭，吸饱了那肉汤之后，散发出特别的面的美味，吃上一口，滑过唇齿之间，盛开着倾城的绝对味道，这就是外海面。这碗热腾腾的外海面，就是藏在他们心中的味道，填满了他们的腹腔，也慰藉了人们对家的依恋。

一碗好的外海面是怎样做成的？

到江门，不吃一碗外海面，难以感受五邑的味道。然而，一碗好的外海面，是怎样做成的？大部分《狂飙》粉也相当好奇。今天，一起跟着小编的步伐寻觅外海味道。

来到外海面的制作现场，一股浓浓的蛋香味扑面而来，把人的嗅觉抱得紧紧的。外海面把高汤精华尽数吸收，食客把面嘬入口中时，那一气呵成的“呲溜”声就是对其美味最大的赞美，面条入口口感如缕如丝，根根分明，在口腔里尽情鞭挞着味蕾。来江门打卡《狂飙》同款景点的同时，别忘了来外海吃上一碗正宗的外海面啦！

一碗好的外海面，究竟是怎样做成的？下面小编带你来见识。

和面

高筋面粉堆成小山，中间挖个洞，将七八个鸡蛋打入，外海面的“香”和“爽”成了。面粉+鸡蛋揉成团，这可是力气活。

压面

和面只是做面的开场，压面（打面）才是外海面的致胜关键点。长约2米的粗竹杠，又称“竹升”对着面团，反复地弹压直到起“筋”为止。

切面

将薄如布匹的面，用机器切成细丝，细如银丝，也因此得名。

叠面

将切好的面叠成一个又一个，方方的面饼。

晒面

最后一道工序，就交给太阳啦！将面饼拿到太阳底下进行生晒。炽热的阳光，为面条撒上最后一道“调料”，蛋香味被毫无保留的激发。

外海面是个大概念，它分为三个品种，即面、云吞、云吞面。所谓面，就是净面，没有参入云吞的面。而面有单面（1个面饼）和双面（2个面饼）之分。

外海面的口感与北方的拉面完全不同。外海面爽脆弹牙，韧性十足,它使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。外海面之所以扬名于世，究其原因，一是选料上乘，制作独特；二是口感鲜美，爽滑不糊，让人有垂诞欲滴、肚饱眼吾（不）饱的感觉。

2007年4月“外海面制作工艺（传统技艺）”入选第一批市级非物质文化遗产名录。《思乡面》（原名《打面女》）的创作素材就来源于外海面。该作品通过五邑华侨对侨乡传统美食的眷恋之心，传递出海外游子浓浓的思乡之情，舞蹈中的每一个动作都来源于外海面手工制作的独特动态，外海方言＂吖面＂富有节奏地运用在舞蹈音乐中，令人倍感亲切。

《狂飙》风渐渐散去，但围绕着《狂飙》的江门打卡地和美食巡礼还在继续，真希望今年能多出点这种水准的大剧，既能追剧又能追美食，打卡拍摄地标，不亦乐乎啊！

江海区位于江门市的东南面

自古以来

江海一带人杰地灵，文化底蕴深厚

除了外海面以外

这些美食也频繁到全国“吃货”面刷屏！

小编带大家一起来看看

礼乐排骨

在江海

蒸排骨是一道非常出名的特色菜

这样一道风味独特的美食

每天早上三点多

师傅就要去到肉联厂

挑选新鲜出炉的上好排骨

回来剁碎后

放上自制的花生油

和江门最具特色的几十年老陈皮

混合十多种不同的食材配料

放在一个一个的小碟里蒸煮而成

小碟排骨除了价钱便宜

还美味可口

食客们慕名而来

每次将碟中佳肴旋风扫净后

再把一个个小碟逐一叠起时

满足感和成就感油然而生

礼乐腊味

礼乐腊味是五邑地区的著名特产

自清代光绪年间

礼乐街道就已经开始制作腊味

到现在已有百年历史

此前

CCTV10《探索发现》栏目的系列节目

《家乡至味2021》春季篇

对此做了特别报道

礼乐街道武东村是个生产广式腊味的

传统基地

辖区内腊味企业有广受欢迎的

南兴、鹏中皇、森记等品牌

是名副其实的腊味村

小编觉得

腊味最好吃的做法就是

煲仔饭了~

一口米饭传递的温暖

是家人的味道、是侨乡的味道

外海花生饼

吃完主食，最后再来个点心！

这一款街坊们最爱的美食

——外海花生饼

隔着屏幕都馋人！

花生饼是江门外海历史悠久的地方传统名小食之一，相传外海有一个学生，毕业后以制作花生饼为业，其所制的花生饼质优味美，花生磨得幼细，香甜适中，入口松化。吸引不少顾客前来订制和抢购。

民国时期，外海经营花生饼的作坊有几家，后来日渐息微，至上世纪70年代，仅剩余文记花生饼门店了。

文记花生饼至今已近百年历史

每个饼都靠人手用饼格压制而成

才能将“小时候的味道”

一起制作在其中

每一口

都仿佛回到了那个无忧无虑的年代

内容综合整理：江门高新、网易江门

读懂高新 关注江海

新闻资讯 一手掌握