广东
作为新洲镇腊味的标杆生产企业，“娥姐腊味”带领全镇腊味发展走上“正轨”，眼下春节临近，紫罗山下，娥姐正和微风与阳光共绘她的“腊味”梦想——
说起新洲腊味，没有阳江人不知道娥姐的，眼前这位正在晒场晾晒腊味的大姐名叫郑素娥，春节临近，她又进入到一年中最忙碌的时节。据悉，“娥姐”郑素娥早先在新洲镇交通站工作，其外公谭世安是新洲早先制作腊味的老师傅，在当地颇有名气。
26年前，郑素娥在外公的饭店当帮手学习制作腊味，勤奋好学的郑素娥经过多年市场消费者口味调研，在原先腊味基础上不断改进制作技术。2011年自己退休后投入全部精力专做腊味，由于对食品质量的极致追求，郑素娥实现了其腊味口碑与销量的双“丰收”，“谭氏腊味”传人“娥姐腊味”逐渐被人传开。
娥姐腊味制作也从原先的小作坊生产摇身一变成为成为“现代企业”。当前，“娥姐腊味”已分别获得区级、市级“非遗”认证。
娥姐腊味食品有限公司负责人 娥姐：
我们这个厂，现在这个厂有3000多平方米，我们每一年做出来的腊肠都一年比一年增加，现在做出来的腊肠已经有3万多斤了，腊鸭呢每年都有1万多斤，腊肉呢有1万多斤。我们基本上都是销售到那个珠三角，北京、广州全国各地都有。
娥姐的成功不无道理，其对产品近乎苛刻的追求，从包括亲自挑选上好的肉，到切肉、搅碎、调味、灌入肠衣、扎孔透气、用棉线分节的腊肠，再最后再挂起风干晾晒，每一道工序、每一次配料，对时间、光照、风吹等每个环节和要素都非常讲究，最后晒出的腊味晶莹润透，香、脆可口，别有风味。
市场摊主：
娥姐腊味在我们新洲都是比较出名的，经常都过来这里拿肉，我们的肉都是新鲜每天屠宰的，拿的后腿的肉，做那个风味腊肠。
娥姐腊味食品有限公司负责人 娥姐：
我们对材料的采购是最严格的，我们要挑选最好最好的原材料，比如猪肉要选择当天宰的猪肉，并且要用猪最好部位的猪肉，就是腿部后腿的猪肉，采购回来猪肉马上要制作腊肠，制作腊肠的时候呢要三七比例，肥三瘦七，在那个风干日晒的情况下要晒七八天才能做出来。
近年来，在娥姐腊味的茁壮发展下，新洲镇瞄准时机，将腊味作为该镇特色产业，并大力推动其现代化发展，2021年，该镇被评定为省级“一镇一业”腊味专业镇。今年，在新洲镇政府和珠海驻镇帮镇扶村工作队的大力支持推介下，新洲镇腊味生产发展协会成立，腊味一条街成形，娥姐还顺利当选上了该协会会长。
新洲腊味由早先的“单打独斗”逐渐走向到“抱团创新”之路，全镇有25家腊味加工厂正在以“娥姐腊味”为“头羊”的带领下走向一条产业振兴、乡民富美之路。已致暮年的娥姐表示，打响新洲腊味品牌的知名度和美誉度，让新洲腊味香飘全国，生而圆满。
编辑｜林俏岐
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