新徽菜 · 名徽厨 | 天鹅湖大酒店——带你探索蜀山五星级好味道

为深入贯彻落实合肥市“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，促进徽菜餐饮产业发展，打造徽菜美食文化品牌，蜀山区商务局、人社局积极开展合肥创新徽菜名厨名菜名店认定工作。缤纷蜀山购特推出“新徽菜·名徽厨”系列推文，带你了解蜀山区的名厨名菜名店。

壹 · 名店

国家白金五钻级酒家

安徽省十强旅游星级饭店

安徽十大最受欢迎酒店

安徽省旅游服务质量标杆单位

名店一览

天鹅湖大酒店位于风景秀丽的天鹅湖畔，紧邻合肥市政务办公中心，由国际知名设计师以鲤鱼跃龙门的形式设计而成，极具特色。2008年1月16日试营业，2009年8月18日顺利完成五星级挂牌，2012年9月和2016年8月，两次通过五星级评定性复核，是目前合肥市唯一自主管理的五星级酒店。

贰 · 名菜

壹

石塘名菜名驴巴，

驴巴本是驴精华。

客贾来此寻美味，

游子品尝更思家。

石塘驴肉巴

名 菜 典 故

石塘镇原是合肥东乡一个集市，南来北往客商多。本地百姓历来有把驴肉煮熟或卤制凉食的传统，并用干荷叶包好便于保存。相传淮军兴起时很多石塘人入伍，把本地驴肉的制作技艺带到军中，深受淮军首领李鸿章的喜爱。

名 菜 好 味

此道菜传统制作方式为凉菜，现改良为红烧烹制；精选石塘鲜驴肉，在锅中入料头、香料、酱料炒香，放入高汤，调味调色，放入驴肉小火烧制，肉质软韧，口味鲜香，利于消化吸收。

贰

都说猪蹄能养颜，

青春常驻在人间。

胶原蛋白是关键，

多吃美容为那般？

朱巷卤猪手

名 菜 典 故

朱巷原为合肥、定远两县边界，有“南府北炉”之称，即南至庐州府，北到炉桥，中间一大巷为南北客商必经之地，因系朱姓聚居地而得名。1935年淮南铁路修通后，这里交通更加便利，饮食文化也日趋丰富。

名 菜 好 味

朱巷人爱吃卤猪手，而卤料配方更是一绝。传统制作为凉菜，天鹅湖大酒店厨师团队精心研磨，现改良为凉菜热做，香气更加浓郁卤制技艺更上层楼，深受食客、尤其是青年女性的喜爱。

叁

天下闻名大杂碎，

原来食材一锅烩。

中华美食域外夸，

养生汤有大智慧。

李府养生烩

名 菜 典 故

清光绪二十二年(1896年)，李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因中国菜可口，连吃几个小时，宾客仍不愿下席。此时，主菜已用完，厨师只得将剩余的边角料混在一起煮熟，做成一道菜。宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答:“好吃多吃!”岂料“好吃多吃”与英语杂烩(Hotchpotch)发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章大杂烩”。

名 菜 好 味

天鹅湖大酒店厨师团队进一步研发，将传统做法中使用高汤改良为清汤制作，汤汁清香、味道醇厚，健康养生。

此菜在2017年安徽省旅发委“游安徽不得不吃的皖菜”技能大赛中荣获一等奖。

肆

吴山贡鹅贡吴王，

美酒佳肴千里香。

包府卤出招牌菜，

独占鳌头登殿堂。

吴山贡鹅

名 菜 典 故

包公故里庐州，也是五代十国时期吴国的创立者杨行密的家乡。杨行密后称吴王。他在位时注重社会面休养生息，人民安居乐业，老百姓以本地白鹅加卤料制成熟食进贡，吴王食之大悦，故世称吴王贡鹅。包拯少时也吃过此菜，深感味美醇厚，回味无穷，故在外为官时常请府内厨师制作卤鹅，供来客食用，还呈给皇上品尝过。

名 菜 好 味

传统制作是用咸猪油加卤料制成，现改良为少量火腿和瑶柱增香、去腥。

叁 · 名厨

胡建东

中式烹调师 | 高级技师

现任安徽天鹅湖大酒店副总经理兼行政总厨。从业33年，曾拜国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗张文海先生为师，擅长徽菜、鲁菜、融合菜的制作，尤其对国宴菜肴烹调和大型宴会出品的设计有较深的造诣，曾荣获全国五一劳动奖章、安徽省技能大奖、安徽旅游工匠、合肥市政府特殊津贴等30余项荣誉称号。

作为安徽省技能大师工作室和劳模创新工作室领衔人，他以工作室为平台，着力培养具有更高水准的徽菜技艺传承人才梯队，推动形成助力徽菜发展的集约优势。他与团队秉持“传承徽味”信念，深入研究徽菜传统，约聚历史学者、养生名师和文化大咖，整理食味故事、发掘文化属性，根据现代健康养生饮食特点，努力将徽菜推陈出新，先后研发新安养生宴、红军宴、中国徽菜宴、中国皖菜宴、安徽名人宴、安徽名茶宴、庐州包公宴等主题宴席，培育形成文化宴席矩阵，受到业界广泛关注，得到宾客举箸点赞，并通过腾讯等主流视频门户网站进行广泛宣传，生动展现了安徽风味和风土人情。

秦 虎

创新徽菜 | 高级技师

从事餐饮中式烹调20 年，精于热菜点烹饪，擅长果蔬雕刻，在设计主题桌景雕刻和菜肴出品方面。

2017年，与安徽中医药大学新安医学研究中心等单位专家合作，参与研发《新安养生宴》，并以此宴席参加在安做毫州举办的首届“华佗杯”全国药腾大暴，荣获了“个人热菜金奖”荣誉。同年，参加省旅发委组织的“游安徽不得不”鲸菜厨艺竞暴，荣获热菜组第一名。

2018年4 月，“第八届“海峡两产美食文化高峰论坛”暨首届海峡两产餐饮文化美食节”于台肥盛大举行。秦虎以此为契机带领团队发据研究并设计打造了《刘铭传家宴》，得到了海峡两产业界同行的深度认可，获得了广泛盘誉;同年，被评为“安徽省五一劳动奖章”获得者和“安徽省青年岗位能手”

2019年了月，带领团队赴杭州开元名都大酒店协办微菜美食节，为徽菜的传承与发展贡献了力量。同年，带领团队参加第八届全国烹饪技能竞赛国宾馆暴区，获得中警团位银奖。