四川
俗话说“酒香不怕巷子深”，叫我说菜香亦是如此。但凡能在偏僻的地方开饭馆，必有拿手的特色，不然早就自己把自己耗死了。毕竟开在繁华路段都有倒闭的，何况是犄角格拉里的。
在郑州北三环和花园路交叉口西北角的小院里，隐藏着一家特色老菜馆，名叫『三和堂老菜馆』。虽然位置偏僻，但是菜品相当出色，每天来吃饭的人络绎不绝。
这家老菜馆比较特别，没有大堂，只有包间，并且取名也非常有意思，分别是天和堂、地和堂、人和堂、和谐堂、报恩堂、知恩堂、感恩堂、荷花堂、福寿堂、兄弟堂、如意堂、三和堂，共计12个包间。因为包间是建在树下面，所以每个包间的大小取决于四棵树中间的距离。
今天我们预定的是报恩堂，他家的菜品也非常有特点，从食材的选择都出品，都要经过总厨的层层把关，他们的原则是但凡上桌的东西，除了餐具不能吃，其他的都能吃。不搞花里胡哨的摆盘和装饰，追求的是菜品的本味。
一道『长垣套肠』拉开了今天大餐的序幕，这道菜是长垣人逢年过节必吃的菜，做法复杂，但是口感确实好，蘸着蒜汁吃，肥而不腻，劲道弹压，越嚼越香。
毛肚不光可以用来涮火锅，凉拌的吃法让你更惊喜，『鲜椒毛肚』，麻椒和辣椒的双重组合，赋予毛肚更加开胃的口感，除了惊喜还是惊喜。
『翡翠西芹』，每颗西芹只取中间三瓣，脆嫩爽口，食材的本味凸显得淋漓尽致，真正诠释了什么叫“食材好，食才好”。
『麻酱豆角』，跟普通的凉拌豆角不太一样，口感更加爽脆，据说是精选粗细均匀的长豆角，整条下锅煮，然后撒盐自然晾干，再切段装盘浇汁，味道确实不一般。
『南湾鱼头焖鱼杂』，鱼头、鱼籽、鱼肚，三种食材的完美融合，三种口感，三种体验，一锅全都有了，食材包裹着汤汁，美味！
『红焖野兔』，兔兔那么可爱，一定要好好吃，野兔难得，红焖味道更好。每一块肉都炖得软烂脱骨，吸饱了汤汁吃起来又嫩又爽口。
『墨脱石锅珍菌炖柴鸡』，这是今天的主角，想吃这道菜得提前预约，因为制作时间需要5个小时以上。石锅是墨脱的石材手工凿的，光这一个石锅就得一千多块。家养的差母鸡，加入云南野生的羊肚菌、竹荪、黄牛肝菌、猴头菇慢火炖煮5个小时。菌汤太鲜美了，那种味觉体验只有你真正品尝过才能体会。喝完汤，锅里的鸡还可以被加工成手撕鸡，一菜两吃。
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