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四川火锅与广式打边炉,有什么区别,哪种更好吃呢

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寒冷的秋冬,适合吃火锅,无管是3~5个好友,还是全家人围在一起,吃着热气腾腾的菜,热闹又温暖。

说到火锅,就不得不提四川火锅与广式打边炉,相对来说四川火锅在全国各地开花,受欢迎的程度更高些。

哪怕是在不喜欢食辣的广东地区,街上的四川火锅店也是随处可见,而广式的打边炉,还只是在华南几个地区有,那么广式打边炉与四川火锅有什么区别呢?

锅底不同

我是个常年在外奔波的福建人,足迹遍布大半个中国,小时候在我家乡还没有吃火锅的习惯。

最早接触的是2001年的广式打边炉,然后是2003年北京的铜炉火锅,最后才是2006年的四川火锅。

广东这边的打边炉,真正的称呼应该是——“打甂炉”,只是当地的商家偷懒,在写招牌时用“边”代替了“甂”,所以很多人也习惯了打边炉的叫法。

第一次吃打边炉是在河源地区,那时候电磁炉还很少见,当地的一个朋友请我们去他家吃,锅底是一只土鸡,提前炖好的

他把自己家的煤气瓶搬到大厅,装了个单人灶,把提前炖好的砂锅鸡放上去,然后又弄了些客家丸子、炸过的腐竹、青菜做配菜。

除了在当地朋友家吃的打边炉,秋冬的时候街上的夜宵大排档,也会弄打边炉给顾客吃,锅底很丰富,有提前煮好的羊肉、有鸽子、香肉、鱼头汤等等。

四川火锅的锅底,听四川的朋友说,早期的锅底是用“老油”来提香(所谓的老油是指重复回收使用的红油,在反复熬制之后,香辣鲜味会更加突出)。

但随着人们对卫生、健康意识的提高,这种老油锅底,多年前就已经慢慢消失了,现在四川火锅的锅底,通常是用新鲜牛油、盐、辣椒、花椒、茴香等材料熬制而成。

广式打边炉与四川火锅,最大的区别就是在锅底上。

四川有种叫鸳鸯锅的,锅的一半是传统的麻辣锅底,另一半是清淡的菌类锅底,而菌类锅底在广式打边炉也有。

广式打边炉的锅底相对来说要丰富些,比如上面所见的家禽肉做锅底,还有佛山这边一些商家用毋米粥当成打边炉的锅底。

广东人喜欢喝汤,每次我与当地的朋友去吃打边炉,他们都要每一个人都盛一碗锅底的汤趁热喝。

当然,如果是煲类的打边炉,当地人是不会喝汤的。

煲类的打边炉,通常是在砂锅底下有个加热器,比如香肉打边炉,会在锅底放入一些味道较重的材料,像是陈皮、柱侯酱等,这种汤我没见过有人喝。

据广东当地的朋友说,在没有电的年代,他们当地的老人,也是用炭火放在砂锅下面将肉煮熟,然后把肉吃得差不多了,再放其他的配菜。

广式打边炉除了锅底不一样,其他的没有什么差别,有人说四川火锅重辣,涮火锅放不新鲜的食材别人也不知道。

说真的,我对这种说法是不敢苟同,这是偏见。

诚然辣味能掩盖食材的味道,但口感是不会骗人的,新不新鲜,一吃就能吃出来。

还有网友说,广式打边炉涮的食材是海鲜,但广东很大,河源那些地方,也是不靠海的,在以前物流不发达的年代,我在当地连花甲都没见有人在卖。

如果非要再说一点区别,那就是打边炉在广东只有寒冷季节才会吃,炎热的天气很少有广东人会在家弄打边炉吃,街上的商家也大多数不会准备打边炉。

因为就算准备了,去吃的人还是比较少的,而四川人吃火锅是不分季节的。

火锅蘸酱是灵魂,蘸酱要如何配制

不管是广式打边炉还是四川火锅,吃法是一样的,都是边煮边吃。

吃火锅蘸酱很重要,缺少了蘸酱,吃起来就没那么香了。

我在南北不同的地区吃火锅,也跟着当地人学他们所用的蘸料。

北方人在家吃火锅,喜欢用芝麻酱、辣椒、芝麻油、生抽、花生碎等等调成蘸料。

广东那边人在家做火锅蘸料,相对要简单些,常用的蘸料材料有花生油、蚝油、生抽、姜丝、蒜蓉、葱碎香菜末,如果是潮汕那边的人,也会用沙茶酱。

在家自己调制蘸料,调得多了不好保存,调得少了吃着也不过瘾,重新调一下又麻烦。

有次我突然想起了,自己以前在北京跟当地人在家吃铜炉火锅,人家的蘸料是买的,不是自己调制的。

他们当初买的那种火锅蘸料,是一人一小碗包装的,吃起来比自己调的要香些,蘸料的口味也是丰富多彩,有10多种不同口味任你选择。

蘸料不够,可以再开一碗,两个人分一分,不会造成浪费,并且那些小碗的包装,不打开,可以放很长时间的。

这可比自己调火锅蘸料要方便多了,比较适合那些不喜欢自己动手调蘸料的人。

广式打边炉与四川火锅本质上没有什么不同,都是几个人坐在那,边煮边吃,广式打边炉锅底更丰盛,像汤一样可以直接喝。

现在的人都比较喜欢辣一点的,哪怕是在广东,那些年轻人也能吃辣,我见佛山这边的很多孩子,一放学就会去小卖部买辣条吃,他们比自己的长辈更能接受辣味食品。

广式打边炉比较喜欢清淡不重油的人,四川火锅比较适合那些喜欢吃辣的人,涮的食材可以根据自己的喜好加,蘸料的选择是火锅好不好吃的一个关键。

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