晋享美食丨让山西美食“温暖”你的冬季

这世间

唯有爱和美食不可辜负

也能在寒冷的冬季给人以温暖

冒着热气的山西冬日美食

正在向你招手~

在不太拥挤、惬意慵懒的早上

踩着棉鞋、裹着棉袄游走于大街小巷

钻进一家“雾气腾腾”的小店儿

品尝最接地气的暖胃美食

太原——头脑 蒸饺 丸子汤

清和元的头脑、认一力的蒸饺、南肖墙的丸子汤，是太原人的冬季早餐离不开的“老三样”。

“头脑”是山西特有的一种传统小吃，已有三百多年的历史，在一碗汤糊里，放上大块肥羊肉，莲菜，山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪，味美可口。早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”

蒸饺以牛羊肉为主馅，配有砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、良姜、肉桂、花椒等十多种中药材，被评为“中国金牌旅游小吃”。

太原丸子汤最早以夜宵的形式出场于大街小巷，温暖了老太原人的灵魂，随后又顺应时代华丽转身，以早餐的形式持续到现在，唤醒这座城市的活力。

大同——铜锅涮肉

大同的冬天是塞北的粗狂凛冽，取暖却只需要一顿铜锅涮肉，用经典的大同铜火锅涮着边塞阳高长城羊肉，别提有多带劲了。

大同铜锅涮肉以木炭为燃料进行涮煮，以羊肉为主要食材，是典型的“北派火锅”，具有大同独特的地域特色。热气腾腾的火锅，暖胃又暖心，围着一口铜锅，约上三五好友！

朔州——右玉羊肉汤

寒风一吹，味蕾自动切换至“寒冬模式”。这时候还有什么能比一碗羊汤更舒坦？如果问冬天朔州人最不可或缺的，那一定是羊汤！

鲜嫩的羊杂和滑溜的粉条打底，紧接着淋入浓郁味美的汤汁，葱花香菜一撒，香气扑鼻而来。而右玉羊肉尤为出名，所以右玉羊肉汤也成为了冬天最受欢迎的美食。

忻州——大烩菜

忻州地处晋北咽喉之处，历史上属于胡汉交融地带，美食自然也变得“兼容并存”。到了冬季，一锅大烩菜就成了忻州饭桌上的常客。

所谓“大"并不是指锅大，而指的是配料齐全、做法讲究。被做成糊状的烩菜，冬天吃尤为合适。五寨的“黑肉烩菜”、岢岚的“土豆烩菜”都是有名的菜品。

阳泉——平定砂锅

到了冬季，天气寒冷，砂锅炖菜越来越受到食客们的欢迎，排骨炖豆腐、猪肉炖粉条、牛肉炖土豆，再加上蔬菜、腐竹、豆腐皮、粉丝等配菜，吃了全身暖洋洋。

“吃平定砂锅要用平定砂锅”，这句像绕口令一样的话听起来可能好笑，但在阳泉，用平定砂锅器皿做的平定砂锅炖菜却是一种冬季的绝味享受。

晋中——油茶 吊炉烧饼

冬日的早晨，晋中人最爱的吃食莫过于“油茶泡饼”，既暖心又暖胃，足以抵抗所有的寒冷。

油茶起初是商贾富豪人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以麻花、馍、饼之类的干食，既有营养，又美味可口，民间称“暖肚汤”。

而昔阳的吊炉小烧饼，无疑是油茶的最佳搭档，好消化、易保存、便携带，物美价廉。

吕梁——土豆宴 小米钱钱饭

冬季时令蔬菜较为缺乏，农户们一般会储存大量土豆等易储存的食物以备冬季食用，为此土豆宴和“豆钱钱”成了冬日的主要食物。

岚县作为土豆产量大县，将土豆做法发挥到了极致，吕梁土豆宴被评为“中国菜”之山西十大主题名宴。

小米钱钱饭在吕梁是家家户户几乎每天必吃的家常饭，将黑豆或黄豆煮半熟后置于石头上用铁锤捣扁，因形状似铜钱，故名“豆钱钱”，煮小米饭时与米同时放入锅内，别有风味。

长治——壶关羊汤 驴肉甩饼

每年从中秋到次年清明之间的7个多月时间里，长治人尤爱喝羊汤，冬季喝羊汤配甩饼，不失为一道养生大补“大菜”

而羊汤又以壶关县的最为有名，壶关羊汤将煮熟的羊下水切成丝，浇上羊骨头老汤，鲜香味美，具有暖中补虚之功效。

潞城甩饼是潞城独有的一种特色民间小吃，多用驴油制饼，吃甩饼时再卷上腊驴肉，油汪汪，香喷喷，不软不硬，回味无穷。

晋城——杂格

杂格是晋城人最爱吃的早餐之一，尤其在冬天的清晨吃上一碗热腾腾的杂格，满足感油然而生。

杂格在阳城分两类，一类是羊杂格，一类是牛杂格。不论是羊杂格还是牛杂格，都会搭配粉条、白萝卜等配菜，混合了荤素的原料。

临汾——牛肉丸子面

在临汾，冬天最受欢迎的美食，那一定是牛肉丸子面，"香辣"的快感，不仅给味觉以满足，也让身体享受大汗淋漓的畅快。

牛肉丸子面始创于20世纪70年代，由地道的牛肉，特制的牛肉丸子以及特制面条为剂，再配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特，在当地很受欢迎。

运城——羊肉泡馍、羊肉胡卜

冬季，一碗汤鲜味浓的羊肉，就让你感受到家乡的味道在口腔中回荡，入口醇香难抑，慢慢品一口，羊肉早已熟烂入味。

解州羊肉泡是羊肉泡馍的简称，具有烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，食后回味无穷的特点。

北相羊肉胡卜距今有一百多年历史，是运城市久负盛名的传统小吃，味道清爽，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃佳品

当整座城市被冷空气裹挟

热腾腾的美食依然等候着你~

冬季来山西吧

让美食温暖你的整个冬天！

来源：山西文旅融媒体中心