北京
在我们@博物 的私信里，经常收到这样一类网友提问：
我买回家的西红柿、火龙果、西瓜、南瓜......正打算吃呢，切开发现里面居然发芽了！
那我还能吃它吗？被果实包裹得严严实实的，种子为啥会发芽呢？这是果子受辐射突变了？还是不良商家给它打了激素？
今天就来解答大家的疑问！
在这之前，先来欣赏一堆掉san的图片吧。
培育蔬果越来越____
其实这事也不算新鲜。在过去，稻谷玉米没有及时收成，又突下几场雨，种子就可能在穗上提前发芽——这种不按套路出牌，种子还在植株上或者果实里就提前发芽的现象，被称为“胎萌”。
种子露在外面提前发芽还好说，被果实包得严严实实的还会发芽，是怎么回事？
这让我该从哪下嘴...
如今的交通运输相当发达，全国各地的蔬菜水果都能相互“流窜”。运输是到位了，但还需要给这些生鲜做点“思想工作”，以减少过程中的消耗——保质期得再长点，别烂在路上了；最好皮糙肉厚结实耐摔，这样既能防止水分流失，又不容易摔坏。
所以现在的蔬果育种，更倾向于往方便运输的形式进行培育，保存时间比野生状态下长了很多。
现在的西红柿，个个梆硬，放一个月都不坏
相比之下，野生植物就不太一样了。
它们的果子成熟后很快就会被鸟儿吃掉，或者掉地上没几天就腐烂了，种子自然也就暴露在空气中，早早地和地面亲密接触了。
这柿子一定很甜
为什么它会发芽？
我们重学下生物课本上的知识(敲黑板)，种子的发芽主要需要满足以下条件：空气、水、和适宜的温度。接下来我们来看看蔬果放久了，种子的发芽条件如何。
首先水，肯定没问题——果实内部本身就有，甚至有点过多了。
其次，温度也没问题。不管是摊位上、超市货柜上还是咱们家里，一般不会太冷或太热。即使现在是冬天，家里的暖气也能给它们烘得暖洋洋的，除非把它们丢进冰箱里冷藏。
最后是空气，在新鲜的果实内部其实几乎没有空气，但在放置太长时间后，经过漫长的呼吸作用的积累，水没了，肉少了，空间也就腾出来了......
拿番茄举个例子，新鲜的番茄有几个腔，里面净润着液体，种子就包裹在其中，但放久了之后，这些水分被消耗掉，种子便暴露于空气之中——于是，三个发芽条件都满足了，再酝酿酝酿，随随便便就能把种子逼发芽了。
有些种子发芽所需的温度，并不仅仅是一成不变的，气温由冷转暖的变化，更能刺激种子发芽。许多春天发芽、秋天结果的一年生植物，为度过寒冷的冬天，会让种子进入休眠状态。天冷了，睡一觉就过去了，直到春暖花开，气温上升到植物能正常生长的时候，种子才会从沉睡中苏醒，开始生根发芽。
不过，冷链运输的过程，会给种子制造出一种冬季的假像，等果实送到我们手上后，周围环境从冷变暖，种子会误以为冬天已去春天到了，是时候发芽冒个绿了。
发了芽那它还能吃吗？
即然胎萌更多只能算是种子自己的事，那便和我们吃到嘴里的部分没太大关系。
除了一些茄科植物种子发芽后，种子本身会产生有毒性的龙葵素之外，其他的果肉要是没变质，咋吃都没事。
土豆就是茄科的，发芽了不要吃！
不过，只要是活细胞都会有呼吸作用，呼吸作用会消耗果肉中储存的糖分和水分，放久的果实自然变得干瘪，食之无味，弃之可惜。
倒是种子可以种着玩玩，把发芽的苗掏出来埋起来，如果子叶已经冒了绿，把绿色部分露在空气中，浇浇水晒晒太阳，和正常种植无异。
说了这么多原理，有的朋友要问了，我们该怎么就更好地避免胎萌的发生呢？总结起来就一个字：
搞快点！！！
即然胎萌的主要原因，是蔬果被我们孤立太长时间了，那就赶紧下锅给它做了吧，若是水果还能混个牛奶，上搅拌机，水果奶昔它不香吗？
不过话说回来，胎萌现象越来越多地出现在我们的生活中，和现在大家习惯性囤菜也有关系。相比青菜，瓜果等耐储存的食物，自然是要被放到最后才吃。
所以经常放着放着，就彻底把它给忘了(至少我家就是这么个情况)。
一个变异的彩椒（bushi）
图片来自：bored panda
各位朋友看到这里，不知道你有没有想起，家中哪个角落里，也有那么几个被你遗忘的瓜果？
剖开看看，很可能有惊喜！！
来源：博物
责编：小咸
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