重庆
小面、烧烤、酸辣粉、毛血旺...重庆的美食地图，范围甚广，种类甚多。
但在诸多美食中，火锅是食物链顶端的存在，一统重庆吃喝江湖。
重庆火锅，以红汤为介质，聚齐各类荤素食材。一口锅，九宫格，万物皆可烫。
翻开重庆的火锅地图，方圆一公里内，你一定能找到一家心仪的火锅店。
为此，重庆规划局在2013年专门编制发行《重庆火锅地图》，为市民和游客提供一份详细烫火锅指南。
重庆的火锅一条街不在少数。但火锅第一街，你听说过吗？
重庆火锅第一街，位于渝北龙头寺，距离重庆北仅一个公交站点。
周边有保利香槟花园A区，爱都会等居民住宅，是名副其实的社区火锅聚集地。
具体的修建时间，网上暂无资料查证。但在美食平台搜索关键词，一些有点年岁的照片，记录了它曾经的辉煌。
在这条300余米的街道，鼎盛时期曾紧密排列着十几家火锅店。
从以前的照片中可以看到，原来的街道宽度尚可。
尽管每家店店面不大，但门口的外摆区足以摆放数十张桌子，由此一来，整条街道便变得热闹拥挤。
图源网络。
彼时的重庆还没有流行起来排队文化。
目之所及均是火锅店，没有人特别执念于某个网红店，哪家有空位就吃哪家。
曾经的火锅第一街。
大龙火锅、杀牛场火锅、 渝宗老火锅等在重庆叫得出名号的地道老火锅都曾驻守于此。
露天坝里吃火锅，把晚饭吃成宵夜，是这里曾经的日常。
火锅，不仅能满足人的口腹之欲，也能见证重庆美食江湖的翻滚浮沉。
“车水马龙昔日夸，门可罗雀今朝愁”。
如今再走进火锅第一街，看到的只是清冷街道和寥寥无几的顾客。
原来街头的第一家火锅店变成茶楼，得再往前走好几家店铺，才能看到一家火锅店。
许多门面变成了便利店、早餐批发以及“旺铺招租”，中间甚至“安插”了一个幼儿园和小区大门。
已到饭点，前半条街的顾客却屈指可数。
作为曾经火锅第一街的扛把子，大龙老火锅、奔吃老火锅等，门前也只有一两桌食客。
除了位于街尾的舒家大院宾客满座外，整条街道门庭冷落。
由于临近公路，许多店铺为了拉客，服务员会站在马路边伸手揽客，但效果微乎其微。
火锅第一街繁华不再？
在新消费时代，火锅行业依旧沸腾。而火锅第一街的没落，客观原因很多。
从类型来看，火锅第一街的火锅店大多是传统形态，区别于近年来迅速崛起的网红火锅店，它们的客源优势主要来自周边居民和回头客。
虽然临近北站，但却并不是专程为火锅而来的外地游客最好的选择。
慕名来重庆的游客更加青睐于流量大，营销多的网红店。 即使大排长龙，也乐此不疲。
从街道生态来看，原来店铺外比较宽阔的外摆区如今修建了花坛，导致店家只能见缝插针地摆放几张桌子。
因此最开始设计的“露天火锅坝”氛围，便失去了最大的吸引力。
回归现实环境。疫情永远是实体店的最大阻碍，全国餐饮行业整体萧条，重庆火锅第一街只是小小缩影。
未来路在何方无从知晓。
但火锅店的就餐体验和舒适环境只是锦上添花。
归根到底，大家最关心的仍是正宗的口味和新鲜的菜品。
如何从这两点进行优化，才是所有火锅店最需要研究的课题。
/ 文末话题 /
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编 辑EDITOR
七 月
责 编RESPONSIBLE EDITOR
脆 桃
摄 影PHOTO
李 李
设 计DESIGNER
小 表 哥
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