上海
今年诡异的气温直接影响了桂花花期，很多从外地赶来满觉陇赏桂的朋友都扫兴而归…景区的桂花甚至不如小区…小区里已经是甜甜的幽香，虽然来得晚，但孕育许久的花苞更鼓更满，这个周末已经感受到桂花们的蓄势待发了！小区间隔种着金贵银桂丹桂和四季桂，不同花色不同花香~查看未来一周的天气，晴好多云为主，应该是可以香很久了~
桂花还没开的时候，市面上就已经早早流行起了应季的桂花饮品和甜品。自己也耐不住对桂花的期待，在家里捣鼓好几次桂花拿铁、桂花酒酿、桂花绿茶，香香甜甜的，闻见就心情舒畅~
今天来分享桂花酒酿的做法（主要是酒酿的部分）和几道酒酿衍生食谱，把秋日香甜端上餐桌~
酒酿制作的原理是利用酒曲分解糯米中的支链淀粉转为甜酒水（葡萄糖和酒精），因此所需食材很简单，就是糯米、酒曲和水，发酵环境控制在35-50度宽范围内即可，温度低发酵时间久一点2-3天，温度高可以更快速地完成发酵1-2天。
RECIPE
酒酿 / 甘酒
◇ 食材：（3-4人份）
糯米 300g
甜酒曲 2g
凉白开 200ml
◇做法：
❶ 300g糯米淘洗干净后加水煮熟（无需浸泡过夜，电压力锅快速饭模式15分钟）煮好后开盖搅拌晾凉（一定要晾凉比手温低，否则会烫死酒曲）
❷ 2g酒曲加200ml凉白开，搅匀拌入晾凉的糯米饭中，等待糯米吸水膨胀。
❸ 糯米吸满水后，轻轻压实or分装至小罐中压实，中间捣一个圆孔（方便后期观察酒液析出情况）电压力锅选择低温发酵模式40度12小时（夏季可以室温发酵，秋冬可以放在暖气边or电饭锅保温模式发酵）
❹ 酒液析出、糯米团上浮后，将容器移入冰箱冷藏储存，理论上保质期可以很久，我一般是一周内吃掉 ~
中间的洞洞中填满了酒液就ok啦~
此时整块糯米是轻微上浮的，按下去会出来更多酒液
▽ 我比较喜欢冰镇后的酒酿，吃之前加一把干桂花，香香的，直接舀着吃~
▽ 或是舀一大勺酒液加冰水兑成甘酒
▽加热来喝也很不错！
▽ 也可以将酒液和糯米用破壁机打碎成稠酒，甜甜糯糯的~
▽ 衍生饮品：桂花酒酿拿铁
杯子：0WbQ2zUGMQY
▽ 桂花酒酿冰奶（推荐尝试！热饮也好喝）
糯米的部分还可以做成很多甜品，譬如去年在南京吃到后一直流连忘返的酒酿仙草豆花，自己在家复刻一下，很不错！
天冷之后，热乎乎的酒酿冲蛋也少不了~
也可以用酒酿替代砂糖蜂蜜入菜，酒酿茄汁意面、酒酿核桃松饼~
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