广东
鼎湖山裹蒸粽，是粽子的一种，其料以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主用糯米、绿豆、肥猪肉，再加入适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精制而成。一般的粽子多用芒叶裹包，而鼎湖山裹蒸粽用肇庆本地生长的冬叶包制，粽子呈枕头状或四角山包形，每只重约0.5公斤。包好的粽子取大锅用柴猛火煲7至8小时可食，热食时清益扑鼻，入口松化爽滑甘香。
对肇庆人来说，有没有一种食物当听到或者吃到的时候就想到家？那一定是鼎湖山裹蒸粽。我家每逢过年或者端午都会买鼎湖山裹蒸粽，送朋友或者自己吃，鼎湖山外型上外形硕大，棱角明显，金字塔形状。吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。
鼎湖山裹蒸粽制作过程：
1、粽叶放到冷水锅中烧至叶熟，取出用清水洗干净备用。
2、五花肉切大块，加入红腐乳，生抽，五香粉，姜粒拌匀，腌制2小时。
3、糯米与绿豆洗干净，绿豆用清水泡1个小时，往淘洗干净的糯米和泡好的绿豆中加入适量的盐和花生油调味。
4、取一个小碟子，两张冬叶十字形摆放，取一饭勺糯米摊平放在十字形中间，往糯米上铺一饭勺绿豆，然后放一块五花肉（可加点腌肉汁），在五花肉上铺一层绿豆，最后在绿豆层上铺一层糯米。
5、先前后把冬叶折起来，再把右边冬叶折起来，然后把粽子竖起来，抖一下，让粽子填满空隙，最后把余下的一边冬叶折下来，粽子的形状就出来了。
6、取一条粽带，用交叉十字绑法，把粽子绑好，绑粽子时粽带要用力抽紧，这样粽子在水煮的过程才不会漏米。
7、把裹蒸粽放到大锅中，加入清水淹过粽面，用柴猛火煲7至8小时，热食时清益扑鼻，入口松化爽滑甘香。
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