山东
导读：不管在家炒什么肉，都别用淀粉来腌，记住这2点，肉嫩还香！
现在最常见的肉也就是猪肉了，除了少数民族一带，我相信大多数人都是爱吃猪肉的。什么红烧肉，青椒肉丝，五花肉等只要做出来那估计都是精品了。好看的话，咱估计能看出来，好不好吃就不知道了。你知道怎么做，猪肉才更好吃吗？
相信现在很多人家里做饭炒肉的时候还在用淀粉腌肉，以为这样口感更好，味道更佳。实则是错误的一种食用方法，不仅破坏了肉质的口感，还使得肉的质感变得更加粗糙，现在正直夏季，天气越来越炎热，反而会加速肉的糜烂。虽说现在猪肉降价了，咱也不能随便浪费呀！用了淀粉腌制过的猪肉，吃起来确实是感觉很滑嫩，口感不错，但是很少有人发现味道变了，原本的香味没有了。
我倒是爱吃肉的，特别是猪肉，小时候老妈也是用盐啊腌肉，不过不爱吃青椒炒肉，反而是腊肉颇多一些。长大了之后，不爱吃那种腌制了很久的肉，爱吃新鲜肉，发现老妈又总是在炒肉之前给肉里加一些淀粉，说是让肉质变得更嫩，吃起来好吃，可是正经做好了之后，端上桌了又不想吃了。总有一种食不下咽的感受。在家也越来越不爱吃肉了，
后来工作了，有一天去外面饭店吃饭，却有幸吃到了一次巨好吃的炒肉。那时就一股脑的十万个为什么都出来了，就大胆的去问后厨怎么别个做出的肉保留了肉原本的色香味。师傅就说他炒肉从来都是恪守两点的。
第一点：不用盐腌制
我们在切肉片的时候或者是保存肉的时候，尽量不用盐去腌制，盐只能本来只是个调味品，就像一瓶凉白开加点盐就变成了咸的。盐只是一种添加剂。不使用到的肉一般放冰柜直接保存就好，不需要用到盐去腌制。等到食用的时候直接取出。这时候肉里是有很多水分的，若是食盐放的太多，里面的水分就很容易给过滤出来，使得肉片变得很干，却是了原有的口感。就跟我们平时吃的蔬菜一样，本身是有很多水分的，这水分里留有很多营养和维生素，你把蔬菜晒干了，那就跟吃树叶一样的道理。所以肉也不能盲目的去用盐腌渍。
第二点：不用淀粉，可以使用食用油或鸡蛋替换
首先说明为什么不用淀粉了，主要是因为淀粉确实是可以让肉质变得更加鲜嫩，水分也是可以得到充分的保留。但是却使得肉的香味没有了，水分尽在，就是香味没有了，吃着就更不像在吃肉了。我们在炒肉的时候，在肉里加入适量的食用油，或者鸡蛋液也是为了锁住肉里的水分，更主要的是为了提鲜，使味道更鲜美。不加盐是为了保留肉的原汁原味，加食用油或者鸡蛋液则是为了使鲜味更足，当然这个鲜就在于吃的时候，也不是为了保存肉。
当然，除了猪肉以外，牛羊肉鱼鸭鸡肉都是一样的做法，很大程度上是不需要用到淀粉的，适量的盐也可以。追求色香味的一类吃货可以选择用食用油或者鸡蛋来腌制提鲜，不仅味道好，而且营养价值更高。
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