江之头宜宾，酒之头五粮液

江河与酒，共生共长。

文｜云酒团队

“人之头黄帝，诗之头李杜，江之头宜宾，酒之头五粮液。”现代诗人白航在品评五粮液后赋诗赞道。

宜宾，万里长江第一城，岷江、金沙江在此交汇成长江，因而有“江之头宜宾”的说法。“酒之头五粮液”一般理解有两层含义：一是五粮液为龙头企业、龙头品牌、龙头品质；二是五粮液占据了三江之便利、长江“零公里”产区之优势。

世界名酒往往伴江河而生，正如吉伦特河、加仑河、多尔多涅河之于波尔多葡萄酒，赤水河之于酱酒，长江水系之于浓香。而在世界名酒之中，享用着雪山融水之纯净与优质的却屈指可数，五粮液恰是其中之一。

巍巍雪山，涌出滔滔岷江

岷江有东、西二源，皆源自岷山山系。东源出自高程3727米的弓杠岭，西源出自高程4610米的朗架岭，水文水利界以东源为岷江正源。

《水经注》对弓杠岭描写道：“缘崖散漫，小水百数，殆未滥觞矣。”诗人龚静染到弓杠岭时也曾形容：“越往里走，草甸里的水越多，大地就像一块吸饱了水的海绵，踩上去就滋滋地冒出一股水来。”

这些喝饱了水的“草甸”，正是岷江的源流。它们由远处的岷山冰川积雪融化而来，以悄无声息的方式汇聚成岷江，流淌千里，昼夜不息。

“岷江穿过蜀中腹地，从头至尾都与人类的活动紧密相连，历来通舟楫，人烟繁密，流域内农耕文明发达，江水与沿岸土地、苍生为伴。”著名的都江堰水利工程就位于岷江中游，福泽天府之国两千余载。

岷江流经之处，留下了弥足贵珍的物质和精神文明。当其即将汇入长江之际，孕育出了流域内璀璨的结晶——五粮液。江河静默，美酒诉说着它的功德圆满。

五粮液酿酒用水，取自岷江江心古河道水。1987年，五粮液为更好地利用岷江的优质水源，经科学测绘后，垂直打入地下90米深，引岷江江心水用于酿造。

北宋著名诗人黄庭坚在《安乐泉颂》自序中说，“锁江安乐泉为僰道第一，姚君玉取以酿酒，甚清而可口，饮之令人安乐，故余兼二义名之曰安乐泉，并为作颂”。

黄庭坚所述的“锁江安乐泉”，宋时在“锁江石”附近，与岷江江心水同源，而姚君玉取安乐泉水所酿之酒，正是五粮液的前身“姚子雪曲”。

岷江流淌的雪山水经过泥沙、岩石层的天然过滤，水质更加优良，不仅杂质少，还含有对人体有益的多种微量元素。

五粮液微生物检测室工程师王中凯介绍，“一般来说，地底的水比上游的水更清洁，表面的水更容易受到环境的污染。从90米深的地底取水，从指标上来看可以避免有害物质的进入。”

更重要的是，岷江江心水富含的矿物质，有助于酿酒微生物的生长和演化，让窖池一直保持生态的进化，为五粮液稳定的高品质提供基础。

沿岷江而生的古酒坊

古代的宜宾人，或许不懂得什么是微量元素，也不明白好水酿酒的科学原理，但他们凭借丰富的经验，找到了筑窖酿酒的绝佳位置——岷江河畔。

若以江河为骨架，宜宾城市地貌将呈现出一个巨大的“Y”字形，岷江自西北而下，金沙江由西南而上，交汇成长江。老城区则被包围在“Y”字形的开口里，背倚翠屏、真武二山，三面环水，形同半岛。

在这半岛之上，分布着五粮液最神秘的车间——“501酿酒车间”。该车间由利川永、长发升、钟三和、张万和、全恒昌、听月楼、天锡福、刘鼎兴八家古酿酒作坊组成，均靠近岷江一侧，如隐士般散落在老城区的街巷里。

其中，利川永最初叫“温德丰”，其流传下来的“陈氏秘方”为五粮液酿造工艺的原型。20世纪初，利川永是宜宾规模最大的酿酒和销酒商家；1932年，其店内管账人周雨霖设计了第一代五粮液商标。

长发升正对三江口，其内养护着中国现存最古老的地穴式曲酒发酵窖池——五粮液明初古窖池群，从1368年连续酿造至今有654年的历史。

从长发升步行两分钟到江边，便能看到岷江水与金沙江水合而不融的奇景——左面是缓缓流淌、水色微黄的岷江，右面是翻花鼓浪、水色如黛的金沙江。

岷江水的颜色，还道出岷江河畔多酒坊的另一个重要原因。据《宜宾市志》记载，古酿酒坊分布的区域，沉积的土质被民间称为“胡豆鮺”，这种特殊的土壤由岷江冲积而成，最适合于挖窖酿酒。

江河造就五粮液的生态屏障

岷江为酒都宜宾带来的，不止酿酒水源和土壤。

四川大学历史文化学院教授李映发曾写道：“岷江流域是农业发达之区，是粮食盛产之区，尤其成都平原是历代著名的‘天府粮仓’。宜宾居于下游，岷江上、中游之农产品都可顺江而来为我所享，各种粮食都可船运而至为我所用。”

今天，不少五粮液酿酒专用粮就种植在岷江、长江沿岸，并以江水灌溉之、滋养之。从岷江河畔到长江流域，江河贯穿了五粮液诞生的全过程，为五粮液筑造了一道最宝贵的生态屏障。

五粮液把涵盖水资源保护在内的“生态优先、绿色发展”列为公司全力打造的五大标杆之一。

五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦曾表示，要坚决守好环保底线，守护好长江上游生态屏障，积极推进生产方式的绿色低碳转型，努力推动生态价值、产区价值、品牌价值向更高端迈进，让绿色成为可持续发展的底色，打造行业领先的“生态五粮液”。

为了守护好一江清水，五粮液投资超7000万元建造了一座环保生态湿地。在这里，达标排放后的酿酒尾水再经过层层过滤，被完全还原成大自然的水，实现酿造与自然共生的生态目标。

去年，宜宾提出要构建长江“零公里”最优酿酒生态圈，这是宜宾白酒产业高质量发展的定位之一。五粮液作为长江源头的中国白酒龙头企业，最大程度地享有长江“零公里”独有的生态优势。

保护好水，就保护好了生态，进而就保护好了五粮液金字招牌。长江上游生态屏障是五粮液得天独厚的产区优势，也是五粮液最重要的品质依托。

江河与酒，共生共长。有了江之头宜宾，方有酒之头五粮液。