北京
碎沙、翻沙酒式微了？
文 | 岳治中
编 | 吴 弩
在酱酒生产中，重阳下沙意味着新一轮的生产。最近，微酒记者在与仁怀酱酒企业的交流中获悉，不少企业今年已不考虑做碎沙、翻沙酒。
按理来说，即便酱酒市场处于回归理性的阶段，但产能扩张的趋势仍在，但为何厂家会主动减少碎沙、翻沙酒的产量？
01
碎沙、翻沙酒产量锐减
碎沙、翻沙酱酒的产量减少了多少？
据权图酱酒工作室测算，在2021年约60万千升的酱酒产能中，坤沙工艺的酱酒产能约35万千升，在酱酒总产能中的占比提升了近12%。在酱酒总产量没有发生大变化的情况下，坤沙占比增加，就意味着碎沙酒和翻沙酒产量的下滑，尤其是体量较大的碎沙酒。
据茅台镇某酒厂负责人透露，在其酒厂目前2000多吨的产能中，碎沙酒的占比已经从最高峰时的1500吨减少到现在的不足800吨。
茅台镇另一家产能约3000吨的酒厂的做法更是激进，在去年下沙时，直接砍掉了除坤沙以外的其他产能。
实际上，不止是中小型酒厂在减少碎沙、翻沙酒的产出，很多拥有上万吨产能的大型酒厂也在主动减少相关酿造。
比如，茅台体系内的多款碎沙酒产品就已经停止生产，剩余的碎沙酒和翻沙酒，也在工艺上进行了提升。
除仁怀外，习水地区的部分酒厂也减少了碎沙酒的产量。产能1.2万吨的习湖酒厂是当地规模较大的企业，据该企业负责人透露，从2020年起，他们就大幅减少了碎沙酒的生产，经过两年的产能调整，目前碎沙酒的生产占比已经很低了。
02
碎沙、翻沙酒为何式微？
从与坤沙占比不相上下，到现在逐渐式微，是什么原因导致了碎沙、翻沙酒产量的不断下滑？
从调研的情况来看，主要原因有三个方面：
一是产业因素。
自去年9月以来，仁怀市大力推动当地小酒企（作坊）退出或兼并重组，截止到今年4月，已关闭622家。据了解，这些被关闭的企业当中，大部分酿造的都是碎沙、翻沙酒。他们的关闭，导致了碎沙、翻沙酒产量的明显减少。
二是环保因素。
仁怀某酒厂负责人给微酒记者算了一笔账，2020年以前，仁怀当地很多酒厂是没有污水处理能力的。一些比较有良心的企业，是把污水排入生活管网里，更多的则是直接排入河中，污水处理成本几乎是零。
但随着2020年以来环保治理力度的加大，当地对排污的管控也越来越严。一开始是要求自建污水处理，后来则是要求集中到管网中统一处理，这就导致企业的污水处理成本高涨。而碎沙酒由于工艺原因，产生的污水比坤沙酒更多，在成本加大的情况下，不少企业主动选择改酿坤沙。
三是成本因素。
据报道，自去年9月以来，仁怀对保留的酒企实施“四改造、一建设、四提升”，改造了687家企业的33589个窖池。以一个拥有48口窖池的生产车间为例，其改造成本近百万元，单口窖池的改造成本约2万元，很多厂家为提高利润，弥补环保方面的经济投入，就将产能调整为了坤沙。
此外，从2020年开始，茅台镇及仁怀地区的酱酒生产成本不断提高，单口窖池的租赁成本已经从最开始的2万元左右涨到了现在的5、6万元，同时，人工、材料等成本也翻倍增加。不断上涨的生产成本，侵蚀了碎沙、翻沙酒原有的利润，这也逼迫厂家不得不调整产品，生产价格更高，利润更大的坤沙酒。
03
酱酒大众化所带来的生机
有业内人士表示，从目前的态势来看，碎沙、翻沙酱酒的产能不排除有进一步减少的可能。
随着《贵州省贯彻落实第二轮中央生态环境保护督察报告整改方案》的出台，贵州势必将进一步加大对酒厂的综合治理，并导致仁怀的白酒产业进一步优化。
然而，产量的减少并不意味着碎沙、翻沙酒将会就此消失。
一方面，在调研中，不少厂家告诉微酒记者，他们在仁怀和习水周边的赤水、湄潭、桐梓、金沙等地区新建了酒厂，专门生产碎沙酒（或直接购买），然后拉回仁怀进行包装销售。
由于这些地区政府给予的政策支持力度比较大，而且靠近高粱的主产区，企业的生产成本能够大幅下降，再加上不涉及酒的长期存储和包装，可以让企业在低成本、低价格的同时拥有较高的利润。
另一方面，目前大众化酱酒已经是大势所趋。据北京辉发部落科技有限公司总经理杨金贵透露，从2021年的销量来看，其公司销量最好的产品是某品牌百元价位的酱酒，回购率也比较高。
而在这一价格带中，碎沙酒由于占据了成本方面的优势，在保障品质的前提下，能够为经销商带来更大的利润。因此，在酱酒大众化的背景下，很多经销商在高端酱酒销售受阻的情况下，转头做起了碎沙酒，这无疑为碎沙酒的发展开辟了新的方向。
对此，有行业专家建议，在目前的政策和市场环境下，仁怀的碎沙酒厂不妨早做打算，找几个志同道合的企业，主动兼并或结成联盟，转移产能，为下一步的关停并转做准备。
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