5碗值得反复刷的魔都海鲜面，把东海美味一锅端了

　　每年夏末秋初，东海全面开渔，上海人民的餐桌就越加丰富了起来。

　　虾蟹张牙舞爪，鱼类贝类五花八门，但有一个字贯穿始终——“鲜”，把它们做成面浇头，闻味有醇厚的鲜香，入口有温润的鲜腴，回味有清爽的鲜甜。

　　一碗海鲜面里，海产和陆产和谐共生，像是咸湿海风，吹向灿黄麦田。碳水和鱼虾蟹贝浸润在满是海洋气息的浓醇汤底里，尝过的人是难忘的。

　　原汤或是鱼汤最衬海味，有一进嘴就探头的直白鲜味，白灼的虾，油煎的鱼，满肉的蛏子蛤蜊，再来只蟹斩几小段，鳗鲞切些细条，目鱼稍稍划上花刀，面倒像是成了可有可无的配角，吃不吃两可，但一口挂上汤汁的面条，就足以让人正视，管他鱼虾蟹贝争奇斗艳，这碗里的领头大哥也没能易了主。

　　跑了十几家，只想告诉你，不用专程跑一趟渔港，在大上海，也能吃上一碗原汁原鲜、足滋够味的海鲜面。

　　*注：本文不含任何推广，还请放心食用。

　　你绝对不能错过的海鲜面馆

　　大禹家 海鲜面馆

　　地址：新闸路1938-1号

　　营业时间：周一至周日10:00-20:30

　　点单：禹家海鲜面

　　本次测评我个人觉得最赞的海鲜面馆，开在新闸路的一排老房子下面，最靠右的小店就是大禹家，没什么显眼的门头，照着导航不注意都会走过头（我就是最好的例子，走过了回头一家一家探头仔细看才找到）。

　　招牌就在廊柱上贴着，连着门牌号，真的没多大。

　　店面稍显的拥挤，几张方桌，一张吧台桌，就只剩下容人走的过道，所以连带着小天井也摆上了用餐的桌子，当天不太热，日头正好，洒在桌面，有种闲适的氛围，是很讨喜的江浙渔村小馆的感觉。老板娘坐在收银台负责点单，老板则是在后厨掌勺，夫妻分工明确，是温馨的夫妻店。

　　我们到的时候已经是下午近两点，店里的客人不多，可外卖的单子却是不少，光我站在收银台前点单的一会功夫，就接了能有四五份外送。

　　禹家海鲜面38元

　　面都是现点现做，点单后得候上小段时间。挑起面条就会明白这不多时候的等待，绝对是物超所值的，手打的面条，有明显的棱角，一眼就能看出的筋道弹性，入口绵实柔韧，挂上浓鲜汤汁，把碳水的美好，发散得淋漓尽致。

　　面上桌看着有点素，精彩都藏在碗底里。

　　汤色奶白，是油锅爆香后的东海小黄鱼，熬出的鱼汤，照着浙江东南地区的传统，保留小黄鱼的鱼胶，更大程度保证了口感的鲜美，汤有甲壳类和煎小黄鱼的鲜香，杭白菜添了点蔬菜清甜，洋葱让鲜味更盛。

　　海鲜品种稍显少，胜在鲜度足够，鲜活的基围虾，个头蛮大，嫩弹吃口，虾膏都香！

　　小黄鱼煎得够了火头，起了酥皮，在汤汁里浸软，卖相格外诱人——

　　鱼肉紧实，夹下大片，蒜瓣似的分明，入口只有鱼鲜。

　　白蛤蜊肉不大，但颗颗肉质饱满，咬下有少量汁水，有股子鲜劲头。

　　有小心思的煎蛋也让人惊喜，表皮煎得脆，咬开来里头还带着溏心，这是要耗些时间的，和着面汤吃，鲜的咧。

　　荣家黄鱼面

　　地址：南京西路688号

　　营业时间：周一至周日 11:00-15:00 16:30-21:00

　　在上海掀起台州菜热潮的新荣记，在自家楼下开的小面馆，百元内就能吃到的米其林品质面馆，还是蛮值当的。

　　装修雅致，延续新荣记一贯的风格，木质软椅，竹篮样式的吊灯，有临海的氛围感，全开放的明档和木架上的老酒，每个细节里都透着质朴简洁。

　　所获的荣誉也摆在木架上，估计有不少食客都是冲着这个来的。

　　特色海鲜面 68元

　　价格相对来说会高上一些，但就品质而言，确实是颇有一分钱一分货的意味。

　　面汤的主味来自小海鲜的甘甜醇厚，鱼骨熬制的汤底，加了小虾干一同熬煮，汤里有干货特有的香气，猪油热锅爆香食材，汤头更多一分油脂香气。

　　配料格外多，像是大杂烩，但多数都是应季的选择，茭白切细丝，和面条一起有脆爽的吃口。菜心嫩，清甜。口蘑增鲜。豆干滑嫩，豆皮有韧劲，进嘴有微微豆香。

　　蛏子肉质异常饱满，光是在壳里就有快要爆出来的肉感，贝柱白嫩嫩，看着就恨不得咬上一口。

　　蛏子新鲜，不粘壳，轻轻松松就能完整夹出蛏肉。甜，鲜，弹，咬下去汁水在嘴里碰撞，是这次吃过所有海鲜面馆里吃口最妙的蛏子。

　　切小条的鳗鲞，油锅里煎上色，肉感紧致，有腌腊的咸香，在一碗新鲜食材里独树一帜。

　　煎得偏厚的鸡蛋饼，有细密的孔隙，汤汁灌满软嫩的鸡蛋饼，淡淡的姜汁味，吃起来满足感爆裂。手工面软硬粗细都恰到好处，不会那么容易被汤泡发，柔滑，和顺。

　　28度海仙面

　　浦东南路1085号华申大厦一楼-4-2

　　营业时间：周一至周日 09:00-22:00

　　本来没有抱上太多期望的小面馆，却给出了一张让人满意的答卷，不得不说是份意外的惊喜。招牌很大，所以尽管开在角落的位置，也算蛮好找的。

　　去的时候正赶上店里在吃员工餐，好些个菜，还挺丰盛，等面时候看他们吃得香，差点上前蹭饭了。

　　小店整体是蓝色调的装修风格，海星椰树的墙纸，说实话，看起来有些土气，但不妨碍海鲜面的好味道。

　　28°海仙面 39元

　　配料加得足，一碗面上满满的一层海鲜，这种直观的视觉冲击，确实会让人不由自主的产生“这碗面真的好值啊”的想法。

　　面汤同样是浓醇的奶白色，鲜味很浓，就如一眼所见，汤头是各种海鲜混合煮出来的甘甜，蛏子和蛤蜊的味道尤为厚重，鱼鲜味兜底，是很清润的汤底。

　　虾的鲜度在一众海鲜面馆里是可以名列前茅的，漂亮的红润色泽，虾壳饱满光亮，有通透感，是能明显从视觉就辨认出的新鲜，肉质弹牙，没有松散的面感，鲜甜。

　　相较别家，小黄鱼要更宽厚些，应该用盐腌过，不久，顶多个把钟头，肉质更紧缩，带淡咸口，多点底味，蛮出鲜。

　　蛏子蛤蜊，甘鲜，入口有汁水淌在舌面上。

　　面条稍显得普通，不那么筋道，但能挂住海鲜汤汁，大口吸溜下肚，也有实实在在的饱足感。

　　姜汁煎蛋摊得厚，有结实的截面，老板还特意说这个厚度的手工煎蛋是他们家的特色（尽管我觉得没必要强调手工这两个字），姜汁的量把握得好，是舒适程度的辛辣口感，尤其搭上面汤，是绝配，海鲜面总归是少不了姜汁煎蛋的。

　　煎过的鱼鲞，微微咸香，是好吃的，老板说是鳗鲞，但我吃来似乎更像是微微腌过的马鲛鱼，这是小事，无足轻重。

　　温州特色清江佬海鲜面

　　地址：丰庄路569号

　　营业时间：周一至周日 10:00-22:00

　　开在丰庄的“清江佬”，四年多以前局座认下的上海滩黄鱼面界“状元”，去吃海鲜面怎么可以少了它。

　　地址没变，老样子，还是十分钟左右的共享单车，到店才发现，不知道什么时候换了新的门头，店里陈设倒是照旧，巨幅的菜单海报还是正对着大门，只不过八骏图换成了“家的味道”四个大字。

　　到的时候离饭店有些时间，店里冷清，看我们拍照，老板娘还有些不乐意，直言店里没人，拍得像没生意的样子，于是临走前补拍了张客满的照片，毕竟好吃的店，哪里会少了客人。

　　特色海鲜面 43元

　　说是海鲜面，其实也可以叫做是豪华版的黄鱼面，除了两条热油锅里煎过，鱼皮破了小口的舟山小黄鱼，还加了白米虾，白蛤蜊，海蛎子，份量给得慷慨，活像碗海鲜小王国。

　　汤底熬出了奶黄色，没有任何调味料的参与，就是纯粹的黄鱼鲜味和各类小海鲜的清甜，随着喉头吞咽，有温润的暖意直抵肠胃。

　　面是实在的手打面，不是规整的长条，也略粗些，极容易就能挂上汤汁，爽滑有嚼劲，这口感是用机器做不来的。

　　小黄鱼尺寸不小，煎得表面微微金黄，香气细悠悠的，雪白嫩滑的鱼肉，鲜甜，很容易脱骨，进嘴一嗦，就是满口鱼肉。

　　海蛎子个头都不大，但满肚圆润，细腻肥美，散在碗里各处，不时吃到，心生满足。

　　白米虾虾须乱糟糟四处有，一会缠着面条，一会绑上白菜，小小数十只，却有千军万马的阵仗，壳子薄透，虾肉弹嫩，清爽的甜，一只接一只，吃不停。

　　鸡蛋和嫩姜汁摊出的蛋皮，切小段的白菜，这俩配角吸满了汤水，清鲜饱满，也是风光一时无两。

　　台州老六海鲜面馆

　　地址：上南路1314号临-1

　　营业时间：周一至周日 08:30-24:00

　　七八年的时间，台州老六已经在上海有了三家店面，足以证明生意有多好。这次我们去的是上南路的总店，附近是大片老住宅区，到店的客人大多都是附近的居民。

　　店里都是四人桌，我们到的时候，几乎是每桌都有客人落座了。

　　海鲜都是老板从老家拿货，台州渔港直供，哪有不新鲜的道理，老客们都是为了这一口海鲜时常来的。

　　小网格海鲜面 48元

　　各种海鲜食材堆成小山包似的一碗汤面，哪里看得着面条的影子，更像碗海鲜汤。

　　汤色有点浑，看着油汪汪，全在于老六用了骨头汤打底，鲳鱼现点现煎，油脂引出鱼鲜，再加上煲得足钟的猪骨高汤，有海鲜的鲜甜，有骨汤的醇厚，是优秀的汤头。

　　花蟹蟹身斩成4小段，过油片刻封住汁水，蟹肉鲜劲略逊色，肉感有些面了，不过胜在分量实在。

　　虾像是拍些粉，再过了油，壳上有明显的起鳞，虾肉缩紧，极轻的油脂香，牙口好些的，带壳吃也没什么问题。

　　鲳鱼整条煎，没有划花刀，不算大，但肉嫩且肥厚。

　　花蛤多得很，肉头饱满，弹润清甜，一咬一包汁，一两个带些沙子，无伤大雅。

　　面条是筋斗的手工面，爽滑还带有面粉的韧劲粘连感，吃口特别香。

　　海鲜炒米粉 29元

　　原本是没打算点炒粉的，无奈看到隔壁桌实在吃得香，馋虫一下被勾了出来。

　　温州特色的细米粉，有特色，米粉炒得干，小料给得实在，香味一上桌就涌出来了。

　　配上洋葱、胡萝卜、卷心菜、豆芽菜和荷兰豆，口感相当脆爽，没有油腻感，也不会觉得干噎。

　　目鱼、虾仁、小香干，过油爆炒出了十足的鲜香，堪称是炒粉的灵魂所在。

　　路过的话，记得去吃吃看

　　温州海鲜面

　　地址：四川中路480号（海宁路397号）四川中路200号马上有新店

　　营业时间：周一至周日 08:30 - 24:00

　　这家店原本开在四川北路480号，现在搬到了海宁路的地址，马上在四川中路200号要开新店——现在还在扩张的店家，八成是有两把刷子的。

　　去的时候刚过饭点不久，客人少些，老板娘倚着门在吃自家卖的鸡爪——看得我也很像试试它家的鸡爪。

　　不过还是先做正经事，来一碗海鲜面，鸡爪鸭掌嘛，饭后小点再安排。

　　招牌海鲜面 39元

　　店里的海鲜面价格都实惠，全都是2字打头，我要了个最豪华版的招牌海鲜面，看看都有些什么料。

　　光是鱼就给了三种，油煎过后格外香，稍稍腌过的带鱼，淡咸口，肉紧贴骨，嚼有余香；小黄鱼入口有直接的甜感，新鲜得很；米鱼去了头，鱼肉口感软嫩一些。

　　白米虾和目鱼，也是好东西，吃口鲜嫩弹韧，给这一碗面增色不少。

　　鸡蛋和荣家的做法差不多，但火头没把握好，鸡蛋太老了，鱼滑也差点意思，面粉感重，没什么鱼味。

　　面条不错，不是机器生产的批量品，汤头熬得用心，够鲜，还有蔬菜的清香，喝起来蛮润口。

　　渔都老味面

　　地址：丽园路501号

　　营业时间：周一至周日 08:30-03:00

　　家常小店的既视感，来的客人很多是附近的上班族，要么就是住在边上的夫妻俩。

　　本来想来感受一下大口吃带鱼的畅快感，结果被告知金牌拆骨带鱼售罄了，只能另点了红烧带鱼，反复和店家确认了，烧法和拆骨带鱼是一样的，除了没拆骨。

　　红烧带鱼面 48元

　　带鱼是单独装小盘端来的，那事实上这碗得算是浇头面了，盘子不大，带鱼装得可不少。

　　酱汁都掩不住带鱼自带的银色光亮，不用尝都知道这带鱼选材新鲜，冻带鱼是烧不出这样的漂亮色泽的。

　　带鱼肥厚，块头也大，本帮浓油赤酱的烧法，红烧酱汁调了一点辣味，一点醋香，一点葱香，但绝对不会盖过带鱼本身的清甜。

　　鱼肉细嫩，夹开是一段一段的，空口吃就很妙，多蘸些酱汁，也鲜美。

　　面汤普通，就是雪菜汤面的味道，把红烧带鱼泡进汤里，味道好上不止一点。面条有些软烂，不过嘛，为了吃这几段带鱼，来一趟也算蛮值的。

　　大头仔海鲜面

　　地址：上海中心大厦B2大食代

　　营业时间：周一至周日 09:30-21:00

　　在上海中心大厦B2层，小清新网红的装修风格，客人都是来吃工作餐的，专程跑来的应该只有我们了。

　　看见大食代的招牌就闷头往里走，右边最角落里就是大头仔了，原本是想点海鲜面，听边上有人推荐朋友说疙瘩面好吃，于是就——

　　海鲜疙瘩面 46元

　　疙瘩面蛮有特色，粗犷的不规则形状，扁平，芯子里头有点带生，不知道是不是 本身这样的口感，我不太吃得惯。

　　汤底有海鲜鲜甜，有萝卜干的回甘，看着比较油，本以为是混了鸡汤，但没尝出鸡汤的荤香，那可能就是炒蔬菜的油浮在汤面上。

　　配料加的挺多，虾是鲜活的，有弹韧的咬头，蛏子和花蛤饱满，目鱼也鲜，嚼的时候像给牙齿上了弹簧。

　　萝卜干丝，煮的软乎，还没丢了脆甜，蛮好吃。

　　因为开在上海中心这样的高端地段，性价比就没有第一趴的店铺这么叫人满意了。它家还有一样东西很好吃——

　　温岭嵌糕，有荤素两种，有点类似上海的年糕团，但是做成了一个巨大的饺子的样子，里面馅料超丰富，这一个下去超有满足感和饱腹感，比它家的海鲜面更叫我难忘。

　　元台面 台州海鲜面

　　地址：南翔印象城L6-09

　　营业时间：周一至周日 10:00-22:00

　　商场顶楼的海鲜面馆，生意看起来不算太好，味道只能算中庸，路过的时候饿了，可以去吃吃看。

　　海鲜面 68元

　　面里加的蟹似乎是应季变的，看点评之前是大闸蟹，我点的这份，是花蟹，裹粉热油一炸，滋味锁住了，肉饱满，但不算太新鲜。汤底蛮润口，鲜味有，但会被紧赶上来的油炸螃蟹的味道盖过。

　　鲳鱼煎的火头合适，酥软，柔嫩，这种蒜瓣似的鱼肉，吃口都不差。

　　虾个头不小，没记错的话，是三只，白蛤蜊也有几颗，蛤蜊肉小小一颗在壳里，有点可怜兮兮的样子。

　　目鱼绵软，但没太切断；鸡蛋皮酒味浓一些；海参，软软弹弹，像吃果冻没什么味道。

　　别说鲜了，这连及格线都到不了

　　food place

　　地址：宝安公路3500号秀泰商业广场1层1018室

　　营业时间：周一至周日 07:00-22:00

　　其实这家店两面通透的玻璃墙，环境让人非常舒服，但味道上一直让我有些犹豫，咖喱还蛮讨喜，但海鲜就有点一言难尽了，真要我说，或许只做咖喱面更合适，海鲜对这碗面来说，其实没了更好。

　　黄咖喱海鲜面 58元

　　偏咸口的黄咖喱，稍稍有些稀，几乎吃不出椰奶的香气，辣度相较于其他黄咖喱会高一些，有醇厚的咖喱香，拌上意面吃口不错。

　　海鲜嘛，几乎都是些冻货，鱼是冷冻巴沙鱼，还能吃出点腥气，这是我没想到的，海虹虽说是新鲜的，但煮得很老，不算好咬，面包应该是切片的法棍，没什么麦香，口感也有点松垮垮的。

　　虾仁还不错，脆弹，清浅的甜，小番茄酸口重点，刺激食欲，几乎称得上是一盘里味道最好的配菜了。

　　仙埔里

　　地址：福山路299号

　　营业时间：周一至周日 09:30-14:00 16:30-00:30

　　又是家踩雷餐厅，一楼在装修，要走上一段窄而陡的楼梯才到就餐的区域。

　　海鲜面 48元

　　面是真的多，碗也是真的大，这一大份都够三个人吃了吧。海鲜给了四种，三四只虾，几个蛏子蛤蜊，几个海虹，其实也不算少，但相对于整碗面，就稍显寒碜。

　　虾挺新鲜，肉嫩，清甜，青口煮的老，得咬上挺久，蛏子的腥气处理的不好，还有土沙，花蛤软趴趴，也带腥味。

　　汤色偏红，是加了红菇的缘故，像是勾了薄芡，汤头比较厚，有胡椒味，不够鲜，红菇都没泡开就下锅煮了，干巴巴的，还带沙粒，嚼起来嘎吱嘎吱，这竟然还能是店里推荐Top 1的菜品？

　　正统中华料理

　　地址：井亭天地生活广场3楼

　　营业时间：周一至周日 11：00-21:00

　　这绝对是我吃过最糟糕的海鲜面了，没有之一，和朋友吐槽，告诉我说该去吃同在韩国街的吗哪食堂，鱿鱼辣汤面味道很赞，等我抹平“正统中华料理”带给我的阴影，一定去尝尝。

　　辣海鲜面 70元

　　这碗面竟然还是这次评测价格最高的海鲜面，真是何德何能。同行摄影问我难吃还吃这么认真干嘛，答曰：“我就是想知道它到底能有多难吃”。

　　上桌一阵扑鼻的腥气，我就有了不好的预感，海鲜食材处理的不好，腥味很重，鱿鱼煮的老，难嚼，鲍鱼边刷洗的也不到位，腻呼呼的，整体口感也很老。

　　汤底的辣味倒是盖住了腥气，但除了这点辣味也就没别的味道，而且刚入口还是会有一阵腥味涌进来。

　　接连踩雷之后，得出了一条结论，想吃一碗美味的海鲜面，还得瞄准温州、台州这些关键词。

　　一年中最适合探店拔草的时节，就是现在了，一年中最适合大啖海鲜的时节，也是现在。魔都五家值得专程去的好吃海鲜面馆，就放在下面，馋海鲜，或是想来碗面的时候，就去吃吧。